Geschichten des Einen Topf Doc
Während ich von Ort zu Ort in diesem Land (und sogar auf der anderen Seite der Welt) unterwegs bin, wird schnell klar, dass eine der großen Herausforderungen für eine richtige Ernährung Reise und Zeit sind. In meinem nächsten Buch, Food Shaman: Die Kunst des Quantum Foods , diskutiere ich ausgiebig einen der Schlüssel zum Erfolg, nämlich wie man sich wie ein Koch versteht.
Es gibt jedoch nur wenige Dinge, die den Kern der Sache berühren oder illustrativer sind als der Ruf. "Arzt, heile dich selbst!" In diesem Sinne werde ich eine neue Erfahrung teilen, die aus der Perspektive eines Kochs eher eine Episode von "Kastriert" als "Kastriert" war. Wie bei den meisten Dingen geht es bei der Erfolgsrezeptur um richtigen Fehler , Zeitmanagement und Ausführung.
Schritt eins: Recon
Wissen Sie, wohin Sie gehen und wie lange Sie dort sein werden. Es klingt wie die ganz einfache Beratung, die auf jedem anderen Facebook-Meme angeboten wird, von selbsternannten "Life Coaches" oder Captain Obvious. Aber so oft wir uns zu einem neuen Ziel begeben, zumindest in Bezug darauf, was wir essen werden, scheint es, als ob wir immer noch die Reiserichtlinien von Columbus verwenden. Als erstes schaue ich mir die Länge der Reise und die Anzahl der Ziele an.
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Eine sehr kurze Reise von nur wenigen Tagen oder eine längere Reise mit einer großen Anzahl von verschiedenen Häfen auf dem Weg erfordert eine andere Herangehensweise als ein längerer Aufenthalt in einem oder nur wenigen Orten. Recherchieren im Voraus kann Ihnen die verfügbaren Restaurants zeigen. Wenn Sie zufällig Leute aus der Region kennen, können Sie sie immer nach den besten Möglichkeiten zum Essen fragen. Dies ist, wenn es ein großer Vorteil ist, einen Koch Freund in der Stadt zu haben.
Viele Ortschaften haben heute verschiedene Lokale, die eine Kombination aus frischen, lokalen und / oder biologischen Produkten bieten. Die Berührung der Basis mit jemandem im Hotel mit einem Anruf oder einer E-Mail kann ebenfalls sehr aufschlussreich sein. Leider war meine letzte Exkursion eine mehrtägige Endstation mit nichts als Fast Food Angeboten in unmittelbarer Nähe. In solchen Situationen ist meine erste Lösung, nach Hotels zu suchen, die kostenlose Küchen anbieten.
Diese Ketten, wie ein Marriott Residence Inn oder ein Staybridge Suites, haben oft Unterkünfte, die einen großen Kühlschrank mit Gefrierfach, eine Herdplatte, eine Auswahl an grundlegenden Kochutensilien und manchmal sogar einen Ofen enthalten. Um dies zu ergänzen, brauche ich nur ein zuverlässiges Schneidebrett und mein Kochmesser zu packen. Leider war solch eine einfache Lösung auf dieser Exkursion nicht zu haben.
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Auf die Arbeit in den Realitäten beschränkt, suchte ich nach der nächstbesten Sache. Unter den vielen Hoteloptionen in Anytown, USA; Ein Hotelzimmer mit einem Mini-Kühlschrank – oft mit ein paar anderen Annehmlichkeiten – ist fast immer verfügbar. So waren die Entscheidungen, auf die ich hinwollte. Das Gute an solchen Unterkünften ist, dass sie oft eine Art von Essen bieten; Zumindest gibt es normalerweise ein kostenloses Frühstück. Das bedeutet, dass Teller, Schüsseln, Servietten, Essutensilien und oft einige nützliche Dinge wie Salz und Pfeffer für Sie bereitstehen, um sich wie ein Ausreißer aus einer Episode von Hoarders in Ihr Zimmer zurückzuziehen.
Dies ließ mich jedoch mit begrenzten Vorbereitungsmöglichkeiten. Die Antwort war, einen kleinen Behälter zu packen, der eine praktikable, tragbare Küche zur Verfügung stellen könnte (ich benutze den Cateringanteil meines kulinarischen Abschlusses mehr, als ich zugeben möchte!). Dies beinhaltete ein paar zusätzliche Minuten, wenn ich mein Gepäck stopfte, um neben einem Topf und einer Pfanne auch eine Konvektionskochplatte, ein Schneidebrett, mein Kochmesser und ein paar andere kleine Küchenutensilien in eine Reisekiste zu packen. Alles in allem dauerte es nur etwa 15 Minuten zusätzliche Verpackungszeit. Mit minimalem Aufwand wurde es bei der Ankunft am Flughafen mit meinem anderen Gepäck überprüft. Zu wissen, was ich hatte und was ich mitbringen musste, hinterließ eine sichere Operationsbasis und war bereit für die nächste Phase.
Schritt zwei: Versorgungsleitungen
Im Voraus wissen, was Sie kochen Optionen sind, ist eine große organisatorische Zeit sparen. Sie können sich auch auf die Elemente konzentrieren, die schnell und einfach mit den verfügbaren Ressourcen vorbereitet werden können.
Aber was sind diese Gegenstände?
Ein kurzes Stück der Abfrage mit dem Internet oder Fahr-App-Programme auf Ihrem Handy können Sie eine Vorstellung davon geben, welche Art von Lebensmittelgeschäften in der Nähe ist. Es ist auch oft eine Frage wert, besonders einfach beim Check-in zu tun, über lokale Bauernmärkte oder ähnliches, die Sie vielleicht besuchen können.
Weniger als 15 Minuten Internetsurfen während meines Fluges enthüllten sowohl einen lokalen Bauernmarkt als auch Lebensmittelgeschäfte, die frische, lokale und biologische Produkte und Produkte brachten. Letzteres war am wichtigsten, wenn mein Zeitplan keine Zeit erlaubte, die Artikel auf dem Bauernmarkt zu erkunden; oder wie ich bei einigen Gelegenheiten festgestellt habe, dass eine solche Szene weder Bauern noch irgendeine Art von Lebensmittelmarkt enthält. Die Läden, die die Möglichkeit bieten, Gegenstände in großen Mengen zu wählen, sind ein großer Segen für Straßenkrieger. Hier können Sie kleine Mengen erwerben, die Sie im Laufe Ihres Aufenthaltes mit wenig oder gar keinem Verbrauch verkosten können. In ähnlicher Weise können Geschäfte mit verlängerten Öffnungszeiten für diejenigen von uns, die sich in einer solchen Situation befinden, Gelegenheitsverkäufe für ungerade Stunden in Anspruch nehmen.
Die Tatsache, dass ich kein Gefrierfach hatte, bedeutete, dass alle Einkäufe entweder bei Raumtemperatur oder gekühlt gelagert werden mussten. Angesichts der Tatsache, dass diese Gimli-Einheiten sind spärlich auf Platz, so dass eine Prämie und eine Begrenzung für den Kauf der Gegenstände, die kühl gehalten werden müssen. Je nach Dauer Ihres Aufenthaltes kann es daher eine oder mehrere zusätzliche Reisen auf den Markt erfordern.
Durch die Nutzung verschiedener Verkaufsstellen konnte ich eine Kombination aus frischen, lokalen und biologischen Produkten herstellen. Es gab lokale Pfirsiche in der Saison sowie mehrere Sorten von lokal angebautem Gemüse und frischen Kräutern. Es gab einen regionalen Anbieter von freilaufenden, pastorierten Bio-Eiern und unter den gefrorenen Imports-von-Who-knows-Where-Seafoods waren frische, wilde Alaska-Rotlachsfilets. Ausreichend versorgt, konnte ich den Sieg riechen.
Schritt drei: Regeln des Engagements
All diese Bemühungen sind umsonst, wenn wir kein köstliches Essen produzieren können. Und für all die scheinbare Not, wie der Barde vor Jahrhunderten in Hamlet schrieb; "Es gibt nichts, weder gut noch schlecht, aber das Denken macht es so." Während wir uns bemühen, sowohl nahrhaft als auch köstlich zu werden, ohne unsere moderne Technologie und Bequemlichkeit zu verlieren, sind wir von der Notwendigkeit getrieben, uns dem Essen einfacher zu nähern. Dies führt zu einem tieferen Auge für Details des Geschmacks und der Textur; und eine viel größere Wertschätzung für das Essen Erfahrung, die eine solche Mahlzeit begleitet.
Auf langen Reisen abseits von Freunden und Familie zu sein, lässt uns erkennen, wie zärtlich die Zeit ist, die wir miteinander verbringen. Und wenn ich solche Mahlzeiten herstellen kann, helfen sie mir körperlich durch die Entbehrungen von Arbeit und Reisen; aber sie dienen auch einem höheren Zweck. Sie bringen mich den wichtigen Elementen des Lebens näher. Der Kummer der Abwesenheit weicht der Freude künftiger Wiedervereinigung und schließlich der Anerkennung größter Dankbarkeit für die Menschen und Orte, die an meinem Tisch fehlen.
Letztlich hängt es nicht nur von Ihrem Budget, sondern auch von Ihrer verfügbaren Zeit ab, was Sie sich leisten können. Wie jeder Chef, der seins Salz wert ist, Ihnen sagen wird, ist alles in der Vorbereitung. Zum Beispiel beschreiben die Fladenbrote die folgenden Beispielrezepturen als eine Unmöglichkeit. Allerdings dauerte es für mich ungefähr 15 Minuten, um den Teig am Morgen zu mischen, während ich die Aufgaben, die später bei der Arbeit folgen sollten, im Geiste überprüfte. Ich lege den Teig in den Kühlschrank, der mit der Plastiktüte bedeckt ist, mit der die Lebensmittel entsorgt werden. Kühlung stoppt den Gärprozess nicht, verlangsamt ihn aber.
An diesem Abend, als ich von den Aktivitäten des Tages zurückkam, war es eine einfache Sache, das Brot zu formen und zu stopfen. Die Kartoffeln kochten, während ich duschte, ein paar Minuten, um die Gemüse-Senf-Sauce zuzubereiten, während die Fladenbrote gekocht und das Abendessen fertig war. Ich genoss beides, lecker und nahrhaft, salubrious und lecker, alles in der Bequemlichkeit meines Hotelzimmers mit wesentlich weniger Zeit und Kosten, als es nötig gewesen wäre, aufzuräumen, zu fahren, zu bestellen, zu warten und von einem weit weniger erfreulichen Angebot zurückzukehren Fahrpreis.
Sieg oder Tod!
Die großen Veränderungen unserer Nahrungsmittel- und Nahrungsmittelwege, die seit dem Ende des Zweiten Weltkriegs stattgefunden haben, haben, nicht überraschend, sowohl Vorteile als auch Segen gebracht. Während wir viel geerntet haben, hauptsächlich Bequemlichkeit; Wir haben auch unsere Unabhängigkeit der Wahl und zu einem gewissen Grad unsere Selbstbestimmung geopfert. Ohne Frage ist die einfachste Lösung, einige der vielen großen Köche zu besuchen, die frisches, gesundes und authentisches Essen vorbereiten, wo auch immer Sie sein mögen. Es besteht kein Zweifel, dass eine Bemühung wie die, die ich skizziert habe, Anstrengung und Arbeit erfordert.
Doch für diejenigen von uns, die einen großen Teil unseres Lebens unterwegs verbringen, sind die Ernährungsgewohnheiten, die wir auf der Straße machen, buchstäblich Dinge von Leben und Tod. Unser Essensstil spiegelt unseren Lebensstil wider und wie Metallica ironisch (und Frantic -ally) bemerkte: "Mein Lebensstil bestimmt meinen Todesstil." Authentizität erfordert oft Opfer, Arbeit und Mühe; aber dafür bringt es seine eigenen Belohnungen.
Die moderne Welt bietet viele einfache Wege. Viele von ihnen, lernen wir, wie die moderne westliche Diät, sind weniger Wege zur Erlösung als Sackgassen. Wenn es um unsere Ernährung und unsere Gesundheit geht, müssen wir die Entscheidung wie ein Arzt abwägen; Risiken im Vergleich zu Vorteilen, Vorteile im Vergleich zu Vorteilen, Komfort im Vergleich zu Konsequenzen. Für diejenigen von uns, die leben, um zu essen, und lieben es, viel zu essen (so dass wir auch essen müssen, um zu leben); Es ist wirklich keine Wahl.
Beispielrezepte:
Sesam-Thymian-Fladenbrot mit wahlweise karamellisiertem Zwiebel-, Pilz- und Cheddar-Füllungsrezept (nach Paul Hollywoods grundlegendem Fladenbrot-Teigrezept in How to Bake von Paul Hollywood; Bloomsbury Publishing, 2012)
Warum das funktioniert: Das einfache gefüllte Fladenbrot war wahrscheinlich ein menschliches Grundnahrungsmittel, seit die ersten Brote vor mindestens 10.000 Jahren in Glut gekocht wurden. Mit anderen Worten, sie sind nicht kompliziert. Der Teig braucht nur etwa 15 Minuten, um sich am Morgen zusammenzusetzen, und die letzte Zubereitung kann ungefähr in der gleichen Zeit nach der Arbeit des Tages beendet werden. Durch mehrere gleichzeitige Zubereitung können die Extras mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies macht Instant-Reste viel besser als alles, was Sie aus der Take-Away-Box kratzen könnten. Wie eine Begleitung zu dem warmen Kartoffelsalat mit Senfdressing, dem ich sie anfänglich servierte; Sie sind gleichermaßen köstlich mit einem Spiegelei (laufendes Eigelb eine Anforderung) oder Omelett und Beilagensalat serviert.
Zutaten:
- 500 g (18 Unzen, ~ 2 ¼ Tassen) Mehl
- 2 Teelöffel Salz-
- 1 EL. Hefe (2 Pkg Rapid Rise Hefe)
- ~ 8 Unzen Wasser
- 1 EL. Sesamsamen
- 1 Unze (2 Esslöffel) geschmolzene Butter
- 1,5 Esslöffel. getrockneter Thymian
Richtungen:
Mischen Sie das Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel. Die Butter, den getrockneten Thymian und die Sesamsamen hinzufügen und erneut vermischen. Fügen Sie ungefähr zwei Drittel des Wassers hinzu und vermischen Sie den Teig mit den Händen. Fügen Sie langsam das restliche Wasser hinzu, bis der Teig zusammenkommt. Je nach Mehl und relativer Luftfeuchtigkeit benötigen Sie etwas mehr oder etwas weniger Wasser. Sobald der Teig zusammengekocht ist, etwa 5 Minuten kneten, abdecken und für mindestens 1 bis 2 Stunden belassen, oder wenn er sich verdoppelt hat.
Den Teig stanzen und den Teig in sechs gleiche Teile teilen und zu Kugeln formen. Wenn du die Fladenbrote füllen willst, gehe zu den Anweisungen unten. Wenn Sie nur die flachen Fladenbrote grillen, dann formen Sie sie in 6 bis 8-Zoll-Scheiben. Lassen Sie mindestens 15 bis 20 Minuten ruhen. Fügen Sie etwas Öl in eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Jedes Fladenbrot 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite goldbraun backen. Sofort servieren.
Optionale Füllung:
Zutaten:
- ½ mittelgroße gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 6 Unzen Pilze, dünn geschnitten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Butter
- 2 Unzen Cheddar-Käse, geschreddert oder in dünne Scheiben geschnitten
Richtungen:
Erhitzen Sie das Olivenöl und die Butter zusammen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter nicht mehr brodelt, die Zwiebeln hinzufügen und kochen lassen, bis sie leicht gebräunt und karamellisiert sind. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie weiter, bis die Pilze gründlich gemacht sind und die Mischung um die Hälfte auf zwei Drittel reduziert wurde. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die Champignonzwiebelmischung in sechs gleiche Portionen teilen und den geschredderten Käse gleichmäßig unterteilen. Drücken Sie mit Ihrem Daumen eine Vertiefung in die Mitte jedes Teigballs. Löffel in eine Portion der Pilz-Zwiebel-Käse-Mischung in jede Vertiefung und die Kugeln wieder verschließen. Glatt glätten Sie jede Kugel in eine Scheibe und lassen Sie mindestens 15 bis 20 Minuten ruhen. Bereiten Sie die Fladen wie oben beschrieben zu.
Zitrus, Ingwer & Pfirsich Pfanne gebratener Lachs
Warum das funktioniert: Das ist ein klassisches Beispiel dafür, was du benutzt hast. Die lokalen Pfirsiche boten enormen Geschmack (und sie waren günstig), und ohne Zuckerzusatz ist die Sauce nicht zu süß. Der Ingwer verleiht nicht nur Geschmack, sondern auch eine Hintergrundhitze, die sich in jedem Restaurant von der allgegenwärtigen Sriracha- und Chilisoße abhebt. Die Zitrusfrucht verleiht Säure und zusammen mit den Kräuternoten des Basilikums bildet eine schöne Ergänzung zu den einfachen Pfanne gebratenen und fettigen (gesunden Omega-3) reichen Lachs. Die restliche Sauce hat eine Vielzahl von anderen Anwendungen einschließlich Dressings und ist eine schöne Belag für Joghurt oder Kefir serviert mit Müsli und frischem Obst, um den Morgen zu beginnen.
Zitrus, Ingwer & Pfirsichsauce:
Zutaten:
- 3 Pfirsiche, entsteint und grob gehackt
- Nob von Ingwer, geschält und grob gehackt, ca. 1 Esslöffel
- Saft von 1 Zitrone
- Saft von 1 Limette
- 1 Teelöffel. Salz-
- ½ Teelöffel. schwarzer Pfeffer
- Basilikum, in dünne Scheiben geschnitten zum Garnieren
Richtungen:
Lege alle Zutaten zusammen in einen Topf, dem etwas Wasser hinzugefügt wurde. Gerade genug, um die Pfirsiche vor dem Verbrennen zu bewahren, bis sie weich werden und ihre Säfte freisetzen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze aufstellen. Sobald die Pfirsiche weich geworden sind, zerstoßen Sie die Zutaten zusammen und reduzieren Sie, bis sie verdickt sind. Entfernen und reservieren.
Lachsmarinade:
Zutaten:
- Peelings von Ingwer
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, zerkleinert
- 1 Teelöffel. Senf
- 1 Teelöffel. Salz-
- ½ Teelöffel. schwarzer Pfeffer
- 3 EL. Olivenöl
- 1 Teelöffel. getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel. Senf
Richtungen:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Lachsfilets hinzufügen und mehrere Stunden marinieren lassen. Zum Kochen in eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben, zu der Öl hinzugefügt wurde. Zu gewünschter Dunstmasse kochen, entfernen und mit Sauce übergießen. Mit frisch geschnittenem Basilikum garnieren und sofort servieren.
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