Ganzer Gehaltsscheck Pauper? Sie zahlen 47% mehr für die Psychologie
Hier ist Denkanstoß: Geschmack passiert in deinem Kopf, nicht in deinem Mund. Zum Beispiel hat Farbe einen starken Einfluss darauf, wie wir Geschmack wahrnehmen. Lila Trauben sehen nicht ganz richtig aus, wenn sie auf einem blauen Teller serviert werden. Ähnliche Farbkontrasteindrücke wirken sowohl psychologisch als auch im Gehirn auf mehreren Ebenen. Es mag sein, dass der Begriff "blue plate special" während der Depression der 1930er Jahre populär wurde, als Köche bemerkten, dass die Kunden mit kleineren Portionen zufrieden waren, wenn die Mahlzeiten auf einem blauen Teller serviert wurden. Form beeinflusst auch Geschmacksurteile. Eine eckige Platte betont die Schärfe einer Schale. Gewicht ist auch wichtig: Je mehr Gewicht eine Schüssel hat, desto gesättigter wird es sein, egal wie viel oder wenig du isst [1].
Etikettierung ist kraftvoll: Bei Blindverkostungen wird Wein als gut schmeckend beurteilt, wenn er gesagt wird, dass er viel kostet, obwohl er genau das gleiche Getränk ist wie die Wettbewerber, die er schmeckt. Studien zeigen immer wieder, dass Verbraucher keinen Unterschied zwischen Bio- und konventionell angebautem Gemüse feststellen können, selbst wenn 30% der Testpersonen der Meinung sind, dass Bio-Gemüse besser schmecken muss [2].
Erwartung und Glaube schattieren stark, wie Essen schmeckt, auch wenn es blind oder in schwarzem Glas serviert wird. Ein Mangel an visuellen Hinweisen kann es unmöglich machen, einen Geschmack von einem anderen zu unterscheiden. Die 8% der Männer, die rot-grün farbenblind sind, können zum Beispiel den Unterschied zwischen einem seltenen Steak und einem gut gemachten Steak nicht unterscheiden. Man könnte denken, dass eine zähe Textur das verkochte Steak weg gegeben hat, aber visuelle Hinweise oder ihre Abwesenheit überwiegen andere Signale.
Stellen Sie sich Felder von altmodischen Produkten vor. Hühner gackern auf dem Hof. Ein schönes Bild, aber nicht unbedingt Realität. Da Bio-Produkte an Popularität gewonnen haben, hat der Anreiz zur Industrialisierung die Produzenten beeinflusst. Das ist völlig legal, denn "bio" bedeutet definitionsgemäß nur nicht mit synthetischen Düngemitteln oder Pestiziden besprüht. Damit sind mehr als 20 zugelassene Chemikalien für den ökologischen Landbau zugelassen, die nicht weniger riskant oder nachhaltiger als synthetische Chemikalien sein dürfen [3].
Ein USDA-Bericht zeigte, dass 43% der 571 Proben, die mit organischen Stoffen markiert waren, verbotene Pestizidrückstände enthielten. Einige waren falsch gekennzeichnetes reguläres Produkt. Andere befanden sich in Windrichtung von verbotenen Pestiziden, die auf konventionellen Feldern in der Nähe verwendet wurden [4]. Major Marken oft ihre Bio-Pflanzen neben konventionellen, so ist es keine Überraschung, dass sie kontaminiert sind.
Etiketten sind zu einem Problem geworden: Organisch geht es kaum ums Essen. Es ist jetzt ein Bild und ein Beweis für einen Lebensstil, eine tugendhafte Geschichte über die Person, deren Küche es füllt. Die Menschen wählen es, weil sie romantisierte Vorstellungen von Gesundheit, Qualität und der Natur schätzen. Marketer wissen, dass wir von Bestätigungsvorgaben beeinflusst werden, damit sie uns Produkte verkaufen können, die einem imaginären Ideal nicht gerecht werden. Confirmation Bias ist im Grunde genommen der Glaube an Beweise, die das unterstützen, was Sie bereits glauben, während Sie ablehnen, was nicht passt.
"Bio" bedeutet früher traditionellere Anbaumethoden und weniger verarbeitete Rohstoffe. Unser Gehirn hält dieses Ideal auch angesichts negativer Beweise aufrecht. Im Zusammenhang mit Überzeugungen und Symbolen eines prinzipientreuen Lebensstils schubsen kognitive Vorurteile uns dazu an, entgegengesetzte Tatsachen abzulehnen. Werbetreibende behaupten, dass ihr Bio-Getreide gesünder ist, und unser kritisches Denken vergisst, dass gefrostete Getreide ernährungstechnisch schlechte Entscheidungen sind, ganz gleich, auf welche Art und Weise Sie sie anbauen, mahlen und backen.
Der rauchigste Spiegel des organischen Industriekomplexes kann sein, dass sein System auf Vertrauen basiert. Eine Untersuchung des Wall Street Journals ergab, dass 47% der USDA-Zertifizierer – Personen, die von USDA akkreditiert wurden und darauf vertrauten, biologische Farmen und Lieferanten zu inspizieren und zu zertifizieren – die Grundstandards des Landwirtschaftsministeriums mindestens einmal nicht eingehalten haben. Caveat emptor: Behauptungen über gesundheitliche Vorteile und "natürliche" Zutaten können bedeutungslos sein, wenn wir die Produzenten mit ihrem buchstäblichen Wort [6] konfrontieren.
Etiketten haben mehr zu bieten als auf den ersten Blick, und die Psychologie des Lebensmittelmarketings hat die Realität noch nicht verändert. Schwedische Forscher folgerten, dass "die Wahl eines Lebensstils auf der Basis einer biologischen Ernährung eine Rückkehr zur natürlichen Welt auf einer philosophischen Ebene darstellt, während sie auf einer psychologischen Ebene mit Aspekten wie Identität, Werten und Wohlbefinden verbunden ist" [7]. Bio-Hühner können "Käfig-frei" sein und "Zugang von außen" haben, aber das bedeutet nicht, dass sie nicht immer noch in überfüllten Fabrik-Bedingungen-Plus-Fenstern leben [5]. Sie müssen über das Etikett hinausschauen. Was moralische Überlegenheit betrifft, kann das sowieso nicht in einen Einkaufswagen passen.
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[1] Ariely, D., Payoff: Die verborgene Logik, die unsere Motivationen prägt. 2016: Simon und Schuster
[2] Gneezy, U. und JA List, Die Warum-Achse: versteckte Motive und die unentdeckte Ökonomie des Alltags. 2013.
[3] http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0011250#s2
[4] http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELPRDC5101234
[5] http://homeguides.sfgate.com/constitutes-organic-chicken-egg-79176.html
[6] http://theplate.nationalgeographic.com/2016/01/06/so-was-do-natural-und-…
[7] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3683630/
