Bring Back Food für Lebensmittel Sake

Essen – du weißt, was du in den Mund steckst, kaust und schluckst, um am Leben zu bleiben? – hat den Hai offiziell gesprungen.

Ich bin mir nicht sicher, wann es passiert ist. War es die Begeisterung für Molekularküche vor ein paar Jahren, als Küchenchefs Popcorn und Schaumgummi über Ihre Entenbrust spritzten und plötzlich die Zubereitung einer Mahlzeit zu einem wissenschaftlichen Experiment wurde?

Oder war es die Verbreitung von Prominentenkoch- und Essensreisemessen, bei denen Anthony Bourdain und ein Crack-Team von Navy Seals in Bangkok Undercover gingen, um eine seltene Mangostane zurückzubringen, und sie dann in seiner New York City Kühlbox am Leben hielten . (Leichte Übertreibung, aber nicht so weit von der Wahrheit entfernt.)

Vielleicht kam der Moment, als sie $ 16 für Cocktails an meinem lokalen Wasserloch zu laden begannen. Ich sah zu, wie der Barkeeper ein magisches, hausgemachtes Bitter oder eine Tinktur aus Löwenzahnwurzel oder möglicherweise Einhorntränen in ein Tumbler tropfte, ein Salbeiblatt nahm, es zwischen seinen Handflächen verspritzte, um "den Duft freizusetzen", und weiter mit einem Waffe, oder zünde es an, oder beides, bevor du es schüttelst, aber es nicht in meinen organischen, nachhaltig gezüchteten Gin rührst.

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Angesichts des Preises hätte ich fast erwartet, dass eine echte Haifischflosse an der Spitze schwimmen würde. Aber natürlich, als gut ausgebildete PC-Feinschmecker, weiß ich, dass Haifischflossen um jeden Preis vermieden werden müssen. Wir sind darauf geschult, unsere handwerklichen Laster sorgfältig auszuwählen.

Leute, ich bin nicht gegen gutes Essen. Und ich bin nicht gegen Verbraucher, die von kleineren, lokalen Farmen und Produzenten kaufen. Kein Argument dort.

Ich sage, lassen Sie uns diese Vorstellung von Essen als Fetisch, Essen als Porno, Essen als Abenteuer, Essen als Leistung und zurück zu den Grundlagen abrunden: Essen als Essen, als etwas, was wir essen.

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[Bild: someecards.com]

Unaufhörlich posten Fotos von ihrem neuesten kulinarischen Abenteuer auf Facebook ist Teil des Problems. Es ist nicht dein Baby, es ist ein herzhafter Wintereintopf. Ein Esquire-Artikel argumentierte dafür, warum Restaurants ihren Gästen verbieten sollten, Bilder von ihren Mahlzeiten zu machen. Kurz gesagt: Lebensmittelfotografie lenkt die Esser von dem Grund ab, warum sie dort sind – zu essen.

Schlimmeres Beispiel: Dieser amüsante Tumblr heißt "Bilder von Hipstern, die Bilder von Essen machen". Menschen, die ihre Bilder zwanghaft posten, könnten sogar psychologische oder medizinische Probleme mit Essen haben, sagt ein Forscher über Fettleibigkeit.

Wir bestellten eine Tasse Joe. Jetzt lesen Kaffeebeutel Etiketten wie Einträge von Wine Spectator.

Das Sumatra Aeknauli Micro Lot von Allegro verspricht ein Gebräu mit Untertönen von Grapefruit, Pilzen und frischem Salbei.

Das Lesen eines Menüs kann einen höheren Abschluss in Linguistik oder Botanik oder beides erfordern. Mangalitsa cotechino? Kichererbse vacherin? Labne, Triticale Beeren, Gemüse mignardises? Zu sein oder nicht zu sein, eine Cara-Cara-Orange – oder ob es edler ist, wenn die Frucht als gewöhnliche "Orange" leidet. Das ist die Frage eines Nachtischs mit dem Titel "Schokoladen- und Earl-Grey-Tee-Crèmeaux für zwei: Cara Cara Orange, Hafer Biscotti, Hausgemachtes Meersalz "in einem lokalen Restaurant.

Ausnahmsweise würde ich gerne ein Bistro-Menü ohne irgendwelche "Erbstückbohnen" oder "Scituate Hummer" sehen. Der Versuchung widerstehend, die Herkunft eines Entrees zu beschreiben, als wäre es ein American Kennel Club reinrassig, könnte der Koch einfach – aber mutig -Admit, "Diners, das ist eine gewöhnliche Hühnerbrust von Gott weiß wo."

Reality-TV-Shows im Ernährungsbereich verschärfen diese Eskalation von Lebensmitteln weiter. Programme wie "Iron Chef" und seine vielen Nachkommen – von "Amazing Wedding Cakes" bis zu "World's Weirdest Restaurants" – fördern die Idee des Kochens als Konkurrenz, als etwas, das quantifiziert und beurteilt wird, als etwas, das man gewinnt und verliert. ähnlich einem Sportmatch oder Buchstabierwettbewerb.

Unterdessen erhöhen einfache Chefs wie Nigella Lawson, Jamie Oliver und andere das Handwerk des Kochens zu sexy und stratosphärischen, nicht erdgebundenen Ebenen. Und Programme wie "The Deadliest Catch" und "Anthony Bourdain: No Reservations" lassen das Jagen und Sammeln von Nahrungsmitteln wie einen Extremsport erscheinen. Wie kann meine verschneite Wanderung nach Shaw möglicherweise konkurrieren?

Dann gibt es den Trend der DIY-Lebensmittelherstellung und -Haltung, von städtischen Dachterrassen-Tomatenpflastern zu Hinterhof-Hühnerhaltung und der Explosion von handwerklichem Alles. Ich bin wieder unten mit Leuten, die aufgeregt sind, ihr Essen zu machen. Aber dieser ganze Speck-infundierte Wodka und Speck-gestickte Schokolade scheint mir einfach dumm.

Julia Child hat uns einfach gezeigt, wie man kocht.

Für ein echtes Lachen, gehen Sie zu Ihrem lokalen Whole Foods, wo Sie coop-grown, Freihandel, ethisch behandelten Hot Dogs, Quinoa und Grünkohl bekommen können. Im Ernst, ein neuer Artikel auf Brokelyn, einer Website, die dem Leben in Brooklyn, New York gewidmet ist, schrieb "Die absurdesten Artikel der neuen Brooklyn Whole Foods". Unter ihren Funden: "Luftgekühltes Schneewassergeflügel", was sicherlich besser ist Sie als luftgekühlte Leitungswasser Huhn, und "'Slow getrocknet' lokal hergestellte Vollkorn-Dinosaurier Pasta," für die anspruchsvollsten Zaks und Zoes, die einen Anfall werfen, wenn ihre Mac 'n' Käse aus schnell trocknenden Nudeln hergestellt wird zum Beispiel aus New Jersey.

Können wir nicht einfach ein Stück Fisch, einen Topf Honig oder eine Tüte Süßkartoffeln kaufen, ohne dass sie vom Bauernhof aufgezogen, gefangen und zur Sonnenwende geerntet werden?

Die Dinge haben sich geändert, seit Julia Child uns gezeigt hat, wie man langsam, methodisch und in Echtzeit kochen kann. (Abgesehen davon, wo sie das fertige Soufflé aus dem Ofen gezogen hat. Ich habe diesen Zaubertrick immer geliebt.) Wie gut würde sich Julia in einem aufgemotzten, tickenden, schmatzenden Essen gegen ihren Erzrivalen ergehen lassen, wer auch immer das gewesen sein könnte? Wahrscheinlich nicht so gut.

Eher hatte Child, einer unserer frühesten Essensbotschafter, mehr bodenständige Ideen über Kochen und Essen. "Man muss keine ausgefallenen oder komplizierten Meisterwerke kochen", sagte sie einmal, "nur gutes Essen aus frischen Zutaten."

Amen, Schwester.

Es ist 4 Uhr abends und ich werde langsam snacky. Diese Cheese and Cracker Platte, mit der dazugehörigen Can of Cheese Beer, sieht fantastisch aus. So appetitlich, ich könnte sogar ein Foto machen und es posten.

[Eine Version davon erschien ursprünglich auf WBURs Cognoscenti ]

Ethan Gilsdorf ist Journalist, Memoirenschreiber, Kritiker, Poet, Lehrer und Geek aus dem 17. Jahrhundert. Er schrieb die preisgekrönte Reise-Memoiren-Untersuchung Fantasy Freaks und Gaming Geeks: Eine epische Suche nach der Realität unter Rollenspielern, Online-Gamern und anderen Bewohnern der imaginären Reiche . Gilsdorfs Artikel, Essays, Op-Eds und Kritiken über Kunst, Popkultur, Film, Bücher, Spiele, Geek-Kultur und Reisen erscheinen regelmäßig in der New York Times, Boston Globe , Salon.com, BoingBoing.net, PsychologyToday.com, GeekDad, Washington Post und wired.com und Dutzende von anderen Zeitschriften, Zeitungen, Websites und Reiseführern weltweit. Als Experte für Geek-Kultur spricht Gilsdorf häufig öffentlich und tritt im Fernsehen, Radio, Internet und im Dokumentarfilm auf. Er ist ein Liebhaber von ELO und ein Hasser von Müll. Manchmal trägt er eine Tunika und Kettenhemd oder diese Grampy-Hosen. Er lebt in Somerville, Massachusetts. Mehr Infos unter ethangilsdorf.com oder folge ihm auf Twitter.