Ich schrieb über Leute, die ihren Lebensunterhalt mit der Zubereitung von Nahrungsmitteln verdienen, und bemerkte, dass viele von ihnen ernste Probleme mit dem Essen, wenn nicht gar mit Störungen hatten. Es gab geheftete Mägen, Magersüchtige und Köche, die auf jede neue Diät oder Übungsprogramm aufgesprungen waren. (Wie auch die anderen von uns, schauen Nahrungsmittelleute öfter auf Nahrung als auf Schweiß, um ihre Gesundheitsprobleme zu lösen.) Doch sie entschieden sich dafür, in Küchen zu arbeiten. Ich musste mich fragen, ob sie sich vielleicht selbst prüften, heilten oder bestraften. Denn ob das Problem darin besteht, die akute Empfindlichkeit des durchschnittlichen Amerikaners gegenüber Gewicht zu begrenzen, einzuschränken oder nur zu teilen, warum sollte man sich jeden Tag in Gefahr bringen? Warum benutzen Sie Ihre Hände, um Brot zu kneten oder Butter zu schneiden, wenn Sie wie alle anderen auf eine Tastatur tippen können?
Mein Kontakt zu Köchen und Restaurantbesitzern beschränkt sich normalerweise auf das Telefonieren. Als Rezensent, der Anonymität erforderte, besuchte ich sehr wenige Restaurantöffnungen oder -ereignisse und hielt sehr viel im Hintergrund, wenn ich tat. Um eine faire Einschätzung der Arbeit einer Person zu geben, lernt man sie nicht sozial kennen und gibt keine persönlichen Informationen preis. Inmitten eines Telefoninterviews habe ich nie gefragt: "Übrigens, haben Sie eine Essstörung?" Doch das Thema kam immer wieder auf, was mich vermuten lässt, dass es viele Leute gibt, die andere Gründe haben zu arbeiten mit Essen als reine Liebe, andere Menschen glücklich zu machen.
Ich erinnerte mich an die erste Person, die ich traf, die die scharfen Hüftknochen und die schockierende durchscheinende Magersucht hatte, eine Frau, die ständig kochte und backte, aber nie etwas essen sah. Sie war die Mitbewohnerin eines Freundes von der Universität. Wenn wir in ihre Wohnung gingen, wurden wir oft mit den einladenden Aromen von frisch gebackenen Keksen oder Spaghettisoße begrüßt. Die meisten Leute in ihren frühen Zwanzigern benutzten ihre Öfen nur zu besonderen Anlässen. Das war die 70er Jahre, aber es scheint immer noch zu stimmen. Damals sang Karen Carpenter, die erste magersüchtige Sterbliche, immer noch: "Wir haben erst begonnen" und "Top of the World". Es gab vielleicht geflüsterte Sorgen über Carpenter und den Mitbewohner meines Freundes, aber ich hatte es nicht getan hörte sie.
Später, als ich Restaurantkritiker wurde, fegte Dr. Atkins "New Diet Revolution" und seine Kohlenhydratphobie durch Restaurantküchen, wie sie es durch Lehrerzimmer und Versicherungsbüros hatten. Chefköche und Inhaber italienischer Restaurants haben den Antiteigwaren-Virus gefangen, auch wenn die Namen der Restaurants Atkins ein Dorn im Auge sind: Namen wie der Nudelhersteller La Pastaia und der Bäcker Il Fornaio.
Es klang wie Ironie, die Lieblingseinstellung des Reporters für mich. Ich schrieb eine Geschichte für die Mercury News: "Kohlenhydratarme Diät wiegt sich auch in italienischen Restaurants." Ich hatte die Erfahrung gemacht, dass Atkins-Anhänger dazu neigten, ihren Sinn für Humor mit dem Gewicht zu verlieren. Nicht La Pastaia Gründer John Ardizzone. Irgendwann hatte er vierundzwanzig Pfund abgenommen, und viele von ihnen waren zurückgekommen, aber er sagte mir immer noch, in heiterer Selbsterkenntnis: "Ich glaube, die italienische Küche ist die einfachste, die man auf der Atkins-Diät haben kann. Schau dir all die Dinge an – Sahne, Butter – er sagt dir, dass du es haben sollst. Es gibt keine Notwendigkeit, alarmiert zu werden. "
Chef-Besitzerin Carolyn Allen hatte siebzehn Pfund durch die Atkins-Diät verloren. Allens Vater gründete Paolos (Motto: "Frische hausgemachte Pasta") in der Innenstadt von San Jose im Jahr 1958. Als Kunden mit einem Menü-Headliner Penne di Farro Con Sugo d'Agnello ihre Atkins-Anfragen gestellt, Allen hatte kein Problem Anpassung. "Ich tue für Kunden, was ich für mich tun würde", sagte sie. "Es ist ziemlich einfach. Ich beginne immer mit einem Protein und lege dann ein niedrig glykämisches Gemüse auf den Teller. Sie können es mit Zitronenbutter und Kräutern oder Olivenöl verschwenden. "
Sie behauptete, dass sie beim Kochen noch Gerichte schmecken könne. Aber während ihrer Zeit auf der Atkins-Diät überprüfte ihr Partner-Ehemann-Sommelier die Teigwaren.
Italienische Köche, die kohlenhydratfreie Diäten hatten, waren für mich merkwürdig, aber nicht ungeordnet. Dann fing ich an, in Anorexics zu rennen, die nicht nur gerne kochten, wie die Mitbewohnerin meiner Freundin, sondern auch so weit gegangen waren, ihre Karriere mit Essen zu versorgen. In zukünftigen Posts werde ich sie und ihre Gründe vorstellen, so nah bei ihrem Feind zu bleiben – Essen.
