Sie setzen sich an Ihren Tisch und bestellen Ihr Essen. Der Kellner kommt dann mit einer Flasche Wein zurück und sagt dir, dass es auf dem Haus ist. Sie betreiben eine Promotion für einen neuen Cabernet ausgerechnet in North Dakota. Du hast noch nichts vom Wein gehört, aber was zum Teufel, es ist kostenlos. Was würdest du davon halten? Nicht viel, wie sich herausstellt. Zumindest nicht so, als ob man dir gesagt hätte, der Wein käme aus Kalifornien. In der Tat, wenn man bedenkt, dass der Wein aus North Dakota stammt, würden Sie weniger davon trinken und würden sogar weniger von Ihrem Essen essen.
Dieses hinterhältige Experiment wurde von Brian Wansink und seinen Kollegen durchgeführt und ist nicht allein. Es gibt jetzt viele Experimente, die zeigen, dass Ihre Eindrücke von einem Wein durch Informationen beeinflusst werden können, die weit von Ihrer Zunge entfernt sind. In einem besonders unterhaltsamen Beispiel wurden französische Weinexperten gebeten, den gleichen Weißwein zweimal zu schnuppern, einmal, als der Wein seine ursprüngliche Farbe erhielt, und dann wieder, nachdem der Wein heimlich rot gefärbt worden war. Obwohl sie den gleichen Wein zweimal hintereinander riechen, beschreiben die Experten die rot gefärbte Probe als typisch für Rotweine (Himbeere, scharf, pfeffrig). Das ist gut zu wissen für das nächste Mal, wenn Sie Rotweinfans besuchen, aber nur Weiß zur Hand haben.
Von Weintricks getäuscht zu werden, ist nicht deine Schuld, es gehört deinem Gehirn. Letztes Jahr zeigte eine Gehirn-Scan-Studie, dass, wenn Probanden nippten, was sie dachten, war ein teures ($ 90) Cabernet, sie nicht nur mehr genossen, ihre "Pleasureness Center" (medial orbitofrontal Cortex) Gehirne reagierte stärker. Du trinkst, was du denkst.
Aber was Sie denken, kann produktivere Einflüsse auf Ihre Eindrücke von Wein haben. Fragen Sie einfach Steven Poe. Poe ist ein Master Sommelier – ein Titel, der derzeit von weniger als 200 Menschen weltweit gehalten wird. Master Sommeliers gelten als die erfahrensten Weinexperten der Welt und durchlaufen Jahre der Ausbildung in Sachen Weingeschmack, Theorie und Servieren von Anstand. Die Master-Prüfung ist besonders entmutigend und dauert in der Regel vier oder fünf Versuche. Es handelt sich um eine Blindverkostung, bei der der Kandidat die Rebsorte, die Herkunftsregion und den Jahrgang von sechs unmarkierten Weingläsern erkennen muss. Steven Poe erinnert sich gut: "Es gibt viel Druck. Sie haben fünfundzwanzig Minuten Zeit, um alle sechs Weine zu probieren, zu beschreiben und zu erkennen, die aus jeder Weinregion der Welt stammen können. Sie müssen auch die genaue Begründung für Ihre Beschreibungen verbalisieren. Und da sitzen diese drei Meister vor dir und schreiben alles auf, was du sagst. Du bist total unter der Waffe. "
Wie ging es Poe? Was er dachte, teilte stark mit, was er schmeckte. "Ich erinnere mich, dass ich daran arbeitete, den letzten meiner sechs Weine zu identifizieren. Die Zeit wurde knapp. Ich hatte auf die Beine des Weines geschaut, sein Bukett eingeatmet und einen Schluck getrunken. Ich versuchte es so zu beschreiben, als wäre es eine überreife Cabernet-Syrah-Mischung – wahrscheinlich aus Australien. Aber etwas schien einfach nicht richtig zu sein. Ich dachte intensiv über seine Eigenschaften nach: Es war ein wenig trocken, es hatte einen hohen Alkoholgehalt, es war würzig und es schmeckte ein wenig nach getrockneten Rosinen. Und dann klickte es einfach! Ich habe gemerkt, dass das Amarone ist! [Ein Rotwein aus Venetien, Italien] Es war eine jener Situationen, in denen das Lernen und der Fokus einfach die Oberhand gewannen. "
Poes Einsicht stimmt mit dem überein, was über echte Weinkompetenz bekannt ist. Die Forschung zeigt, dass Weinexperten, im Gegensatz zum allgemeinen Denken, keine empfindlicheren Gaumen haben. Sie haben beispielsweise keine niedrigeren Schwellenwerte für die Erkennung des Tannin- und Alkoholgehalts eines Weines. Experten sind auch nicht besser als Neulinge bei der Verkostung, ob zwei Weine gleich oder verschieden sind.
Was Steven Poe zu einem Experten macht, ist, wie er sein formales Wissen über die Weinproduktion zu dem bringt, was er schmeckt. Zum Beispiel wäre Poe mit den Geschmacksergebnissen der malolaktischen Gärung vertraut – einem Prozess der sekundären Weingärung. Bei einer Blindverkostung bemerkt er vielleicht einen der Aromen, die mit dem Prozess verbunden sind – zum Beispiel eine buttrige Textur – und dann die anderen wahrscheinlichen Geschmacksergebnisse der malolaktischen Gärung, einschließlich Spuren von Joghurt und Sauerkraut. Dies könnte Poe helfen, die Region und den Jahrgang eines Weines einzugrenzen.
Die analytische, explizite Wissenskomponente der Weinexpertise steht im Einklang mit der aktuellen Bildgebungsforschung. Diese Arbeit zeigt, dass im Vergleich zu Neulingen, wenn Sommeliers schlürfen, ihre Gehirne eine größere Aktivität in Regionen zeigen, die mit den höheren kognitiven Funktionen (Gedächtnis, Sprache und Entscheidungsfindung) assoziiert sind. Eine erhöhte Aktivität in diesen Regionen spiegelt wahrscheinlich die analytische Verkostungserfahrung des Experten wider.
Das sind alles gute Nachrichten für Sie. Sie können derzeit von Wein Etikett, Preis und sogar Farbe ausgetrickst werden. Aber mit einigen ernsthaften Studien der Weinproduktion, zusammen mit der Praxis in der Verkostung, kann sich Ihr Gehirn wie ein Master Sommelier anzünden.
Lawrence Rosenblum ist Professor für Psychologie an der University of California, Riverside. Er studiert multimodale Sprachwahrnehmung und allgemeine auditive Wahrnehmung. Er ist der Autor von "Sehen Sie, was ich sage: Die außerordentlichen Kräfte unserer fünf Sinne" (www.lawrencerosenblum.com).
Verweise
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