Natürlich spielen Lebensmittelläden eine wichtige Rolle in unserem täglichen Leben, aber Lebensmittelhändler stehen heute ungesehenen äußeren Herausforderungen gegenüber, die die Art, wie wir unseren Lebensmittelladen in der Nachbarschaft ansehen, verändern werden. Aus einer Top-Down-Perspektive hat die Online-Welt begonnen, mit der Offline-Welt zu verschmelzen. Der Höhepunkt war die kürzlich erfolgte Übernahme von Whole Foods by Amazon, die es Amazon ermöglichen wird, das einzige große Einzelhandelsgeschäft zu erschließen, in das es noch nicht eingedrungen ist. Was hält die Zukunft für Ihr lokales Lebensmittelgeschäft? Kurz gesagt, "der Winter kommt", und Lebensmittelhändler sehen sich Top-Down- und Bottom-Up-Herausforderungen aus unbekannten Quellen gegenüber.
Im Durchschnitt macht jeder US-Haushalt pro Woche etwa zwei Fahrten zum Lebensmittelgeschäft, und Lebensmitteleinkäufe machen 10-15 Prozent der Einzelhandelsumsätze aus. Aus städtebaulicher und entwicklungspolitischer Perspektive dienen Lebensmittelläden als Ankerpunkt für Gemeinschaften, und ein erfolgreicher Lebensmittelladen wird einer Gemeinschaft zum Gedeihen verhelfen. Auf der anderen Seite beginnen viele heruntergekommene Viertel zu leiden, wenn ein Lebensmittelgeschäft verlässt. Der Begriff "Nahrungsmittelwüste" wurde geprägt, um Gemeinden mit eingeschränktem Zugang zu Lebensmittelgeschäften zu beschreiben. Die Forschung zeigt auch, dass ein Lebensmittelgeschäft innerhalb einer Gemeinde den Zugang der Bewohner zu gesunden Lebensmitteln erhöht und das Risiko von Fettleibigkeit und anderen chronischen Krankheiten verringert.
Im Jahr 2007 startete Amazon sein eigenes Lebensmittelgeschäft mit Sitz in Seattle, genannt Amazon Fresh, aber es machte nur weniger als 0,5 Prozent des gesamten US-Lebensmittelmarktes im Jahr 2017 aus. Die Whole Foods-Übernahme wird es zu einem echten Player im Lebensmittelgeschäft machen Es hat Zugang zu den 440 gut positionierten Geschäften von Whole Foods und verbessert das Liefernetzwerk von Amazon erheblich, das sowohl für Lebensmittel als auch für andere Artikel verwendet werden kann. Es wird auch Amazon helfen, in das Geschäft mit privaten Lebensmittellabels einzusteigen, das zusammen mit seinem Prime-Service es Amazon ermöglichen wird, viele physische Geschäfte zu ersetzen.
Dies veranschaulicht den neuen Wettbewerb, mit dem Lebensmittelgeschäfte konfrontiert werden – direkte Herausforderungen von vielen Zutaten-und-Rezept-Kit-Anbietern wie Blue Apron, Hello Fresh, Peach Dish und jetzt Amazon. Die kürzliche Blue-Apron-IPO signalisierte den Startschuss für diese Meal-Kit-Ära. Diese Frischmahlzeit-Versandpläne haben die Generation der Tausendjährigen, neue und zukünftige Eltern erfasst. Es ist schwer vorstellbar, dass Millennials mit guten Essens-Kit-Erfahrungen aufhören werden, sie zu benutzen, wenn sie ihre eigenen Familien gründen. Daher sehen sich Lebensmittelhändler sowohl Top-Down- als auch Bottom-Up-Wettbewerbern gegenüber, was ihre Kundenbasis erheblich reduzieren könnte.
Und was ist mit denen, die physisch einkaufen? In welche Art von Geschäften werden sie gehen? Sowohl Amazon als auch Alibaba testen ihre kassiererlosen Lebensmittelgeschäfte in Seattle bzw. Hangzhou, China. Kunden müssen nur die Amazon Go oder Alibaba Ali Pay App zum Einkaufen verwenden. Sie können einfach reingehen, Produkte nehmen, die sie wollen, und gehen. Es gibt keine Linien und keine Kassen.
Die Kombination von Restaurant-Qualität Mahlzeit Kits, blitzschnelle Lieferung und kassiererlose Geschäfte ist ähnlich, was in den frühen 2000er Jahren mit Netflix und Redbox vs Blockbuster passiert ist. Es besteht die Möglichkeit, dass viele Lebensmittelgeschäfte im nächsten Jahrzehnt verschwinden werden.
Was also sollten Lebensmittelhändler tun, um zu überleben und zu gedeihen? Die kurze Antwort soll einzigartig sein und ein Gemeinschaftsgefühl fördern. Das Kopieren von Blue Apron und Amazon wird es nicht schneiden.
Ein gutes Lebensmittelgeschäft sollte in der Lage sein, einzigartige, preiswerte und qualitativ hochwertige Lebensmittel anzubieten. Und sie müssen sich an ihre Umgebung anpassen. Genauso wie viele Einkaufszentren im ganzen Land unter dem Boom des Online-Shoppings geschlossen wurden, können große Lebensmittelgeschäfte wie HEB mit riesigen Parkplätzen den Online-Lebensmittelhandel nicht überleben. Stattdessen könnten kleinere Nachbarschaftsläden, wie der deutsche Lebensmittelhändler Aldi's oder Trader Joe's, in der Lage sein, sich der Herausforderung zu stellen.
Vor allem aber fördert ein guter Lebensmittelladen das Gemeinschaftsgefühl seiner Kunden. Dieses Zugehörigkeitsgefühl schafft Loyalität und hilft Lebensmittelhändlern, im Spiel zu bleiben. Am Ende sind Einzigartigkeit, Technologieannahme, Verkleinerung und Förderung eines Gemeinschaftsgefühls die besten Strategien, die Lebensmittelhändler nutzen können, um sich den Herausforderungen zu stellen, die vor uns liegen und im nächsten Jahrzehnt gedeihen.
Junfeng Jiao, Ph.D., ist Assistant Professor und Direktor des Urban Information Lab der School of Architecture an der University of Texas in Austin.
