Feinschmecker mit Ausgaben II

In Kitchen Confidential hat der New Yorker Küchenchef Anthony Bourdain den Drogen- und Alkoholmissbrauch in Restaurantküchen gelüftet. Aber wenn Cindy Gershen sagt: "Wir sind ein Haufen Süchtiger", bezieht sie sich auf Lebensmittelprofis mit Essstörungen.

Cindy Gershen leitet vier Lebensmittelgeschäfte in der San Francisco Bay Area, geht zu drei wöchentlichen Treffen von "Food Addicts in Recovery" und spricht jeden Morgen mit ihrem Sponsor. Sie ist seit ihrem neunten Lebensjahr Diäten, seit sie fünfzehn ist. Mit 52 ist der dunkeläugige Gershen, der oft als "zierlicher Dynamo" bezeichnet wird, fünf Fuß drei und wiegt 115 Pfund. Sie hat 210 gewogen.

"Mein Leben bestand aus Diät und Bing", sagt sie, bis sie vor 17 Jahren "Food Addicts in Recovery" entdeckte. "Ich wollte klein sein, damit ich mich in deinem Schoß zusammenrollen kann."

Seit ihrer Kindheit fühlt sie sich jedoch dick. Selbst neben dem Erwachsenen, mit dem sie viel Zeit verbrachte, ihrer 300-Pfund-Großmutter, fühlt sich Gershen dick. Sie hat verschiedene Essstörungsprogramme ausprobiert, über die sie nur sagen kann: "Sie haben mich beschämt. Du bist immer der Patient. "

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Als sie ihren Ehemann, einen Kinderarzt, traf, wollte er, dass sie sich auf ihn verließ, aber auch das hat nicht funktioniert. Nur "Food Addicts in Recovery Anonymous" (FA), ein zwölfstufiges Programm, das auf den Anonymen Alkoholikern basiert, hat funktioniert. Jetzt kann sie über ihre Essstörung sprechen. Dennoch geht sie selten essen, und wenn sie reist, muss sie an einem Platz mit einer Küche bleiben und ihr eigenes Essen kochen, und einen Platz mit einer FA-Tochtergesellschaft.

"Ich wiege und messe jede Mahlzeit", sagt Gershen. "Ich würde mich völlig verlieren, wenn ich mein Essen nicht wiegen und messen würde."

Dies ist die erfolgreiche Geschäftsfrau, die ein Bäckerei-Café, ein Restaurant, ein Catering-Unternehmen und einen Golfplatz Bankett-Anlage und Restaurant betreibt.

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Gershen gab dem College eine Chance, dauerte aber nur anderthalb Jahre. "Ich konnte nicht still sitzen", sagt Gershen und fügt hinzu, dass viele Köche die Art von frenetischer Energie haben, die sich nicht auf das Sitzen oder das Lernen auswirkt. Die Arbeit in Restaurants erwies sich als perfekt. Sie liebte das rasende Tempo und die langen Stunden und begann vor fünfundzwanzig Jahren mit ihrem eigenen Geschäft. Ihr Sunrise Café wurde populär, aber die Kunden mussten sich über den Besitzer wundern, dessen Größe sie schämte, aus der Küche zu kommen. "Es wird alles besser", sagt Gershen. "Aber ich musste immer um mein Medikament der Wahl herum sein."

Für diesen Gastronom ist die Kampfstrategie mit Nahrung eine Variation von "Halten Sie den Feind in der Nähe." Das heißt, behalten Sie die Kontrolle. Es geht auch darum, eine Wahrnehmung von sich selbst oder sogar eine echte Behinderung zu überwinden und diesen Sieg in Ihrem Lebenswerk zu nutzen. Als schüchterner Journalist kenne ich diesen. Auch Schauspieler und Komiker können bei ihrer Arbeit in Deckung gehen. Es gibt populäre Radiopersönlichkeiten, die gelernt haben, Sprachschwierigkeiten zu überwinden. Und viele Ärzte sind von Krankheit in sich selbst oder ihren Familien motiviert.
In zukünftigen Posts werden wir mehr Feinschmecker mit Problemen treffen.