Rein lecker

"Es war heute vor zwanzig Jahren,

Sgt. Pepper brachte der Band das Spielen bei … "

~ Die Beatles, Sgt. Pepper's Einsame Herzen Club Band (1967)

Quelle: Copyright Red Tail Productions, LLC

Es ist tatsächlich jetzt mehr als ein halbes Jahrhundert seit Sgt. Pepper lehrte die Band zu spielen, und diese ikonische Arbeit hat dem Test der Zeit standgehalten. Aber andere ähnlich gealterte Konzepte verlieren weiterhin ihr Fizz wie ein Dr. Pepper zu lange auf der Theke ausgelassen.

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Vor über 50 Jahren haben Koryphäen wie Professor John Yudkin argumentiert, dass raffinierte Kohlenhydrate hinter dem Anstieg der kardiovaskulären Erkrankungen in Amerika nach dem Zweiten Weltkrieg beobachtet wurden. Gegensätzliche Meinungen wie die von Ancel Keys, die Fett und gesättigtes Fett beschuldigten, herrschten vor, und der Kurs wurde für die nächsten Jahrzehnte festgelegt. Es war eine El-Dorado-ian-ähnliche Expedition, die auf der Suche nach Gesundheit zwischen Ruinen von fettarmen Ansätzen war.

"Während der 1980er und 1990er Jahre behandelte das USDA Fett als Hauptschaden in der amerikanischen Ernährung", so Marion Nestle, Ph.D., ehemalige Vorsitzende der Abteilung für Ernährung, Lebensmittelstudien und Public Health an der New York University. [i] Es war ein Unternehmen, von dem viele Forscher glaubten, dass es nie in der Wissenschaft verankert war.

Zu der Zeit, als die Richtlinien 1977 herausgegeben wurden, hatte keine randomisierte kontrollierte Studie (RCT) die vorgeschlagenen diätetischen fetten Sanktionen geprüft; Grenzen von 30 Prozent Gesamtfett und 10 Prozent gesättigtem Fett. Die Beschränkung der Nahrungsfette basierte auf sechs Diätversuchen, fünf davon Sekundärprävention, bestehend aus insgesamt 2.467 Männern. Die Implementierung hatte sofort Auswirkungen auf 220 Millionen Amerikaner und 56 Millionen in Großbritannien, die alle auf der besten Beweisführung von weniger als 2.500, meist ungesunden, kaukasischen Männern mittleren Alters basierten. [Ii]

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Quelle: Von USDA

Die Richtlinien ermutigten Amerikaner, heftige Mengen zu essen: 55 bis 60 Prozent der täglichen Energie von Kohlenhydraten wie raffiniertes Weißbrot und Zucker beladene Getreide. [Iii] Beratung, die nach Experten wie Dr. Robert Lustig, Professor für Pädiatrie, Abteilung für Endokrinologie an der Universität von Kalifornien, San Francisco, "ist genau rückwärts, wenn Sie die Gesundheit und das Körpergewicht verbessern wollen." [iv]

Trotzdem erwiesen sich die Amerikaner – entgegen der landläufigen Meinung – als gute Zuhörer. In den folgenden Jahrzehnten sank das Gesamtfett von 36,9 auf 32,8 Prozent für Männer und 36,1 bis 32,8 Prozent für Frauen; alle statistisch signifikant. Noch beeindruckender, sank gesättigtes Fett von 13,5 bis 10,9 Prozent für Männer und von 13 bis 11 Prozent für Frauen; wieder statistisch signifikante Reduktionen. [v]

Wie ist das für uns gelaufen?

Quelle: Von CDC

Im gleichen Zeitraum stieg Adipositas von 14,5 auf 30,9 Prozent. Während wir uns auf Fett konzentrierten, nahm der Anstieg von Diabetes und anderen entzündlichen Behinderungen und Krankheiten weiter zu. Diabetes erreichte epidemische Ausmaße und beeinflusste 2011 über 20 Prozent der Bevölkerung. [Vi] Die Rolle von Fetten beschränkte sich auf die Konzentration auf ein Reagenzglas und deren Einfluss auf den Cholesterinwert. Es wurde wenig unternommen, um ihre physiologische Rolle und Bedeutung oder sogar ihre jetzt anerkannte pleiotrope Wirkung auf andere Lipidparameter als LDL-Cholesterin zu verstehen oder zu verstehen.

Trotz gut durchgeführter Meta-Analyse, Beobachtungsstudien und RCTs, die auf anti-ästhetische Ergebnisse schließen lassen, gibt es weiterhin eine Verdoppelung des Ansatzes mit wenig Fett und wenig gesättigten Fettsäuren. Als die Daten vor weniger als einem Jahrzehnt enthüllten, "dass es keine signifikanten Beweise für die Schlussfolgerung gibt, dass gesättigtes Fett in der Ernährung mit einem erhöhten Risiko für KHK oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung steht" [vii] oder sogar in jüngerer Zeit, dass die "aktuellen Beweise nicht klar sind unterstützen kardiovaskuläre Richtlinien, die einen hohen Konsum von mehrfach ungesättigten Fettsäuren und einen niedrigen Verbrauch an gesättigten Fettsäuren fördern, "[viii] die Reaktion von Organisationen, die den fettarmen Ansatz fördern, war ein Argument unangemessener Autorität (argumentum ad verecundium). Das Ergebnis ist, dass die Ergebnisse abgelehnt, ignoriert oder als "Paradox" bezeichnet werden.

Anfang des Jahres, in einem Papier voller Widersprüche, hat das American College of Cardiology (ACC) die Anti-Fett-Agenda erneut blind vorangetrieben. [Ix], [x] Kurz darauf folgte eine Adoption der American Heart Association (AHA) [xi] Die AHA ging sogar so weit, Kokosnussöl (ein Pflanzenöl, reich an gesättigten Fetten) auszusondern, nicht wegen irgendwelcher Beweise für signifikante klinische Endpunkte (wie es Herzanfälle verursacht oder es zu essen erhöht die frühe Sterblichkeit), aber einfach weil es LDL-Cholesterin erhöht (es erhöht auch HDL). Wie viele andere Öle beeinflussen diese Fette und andere auch Gesamtcholesterin, HDL-Cholesterin, Triglyceride, Apolipoprotein B, Apolipoprotein A1 und verschiedene Verhältnisse dieser Verbindungen, um nur einige zu nennen. Daher müssen Empfehlungen unbedingt auf beobachtbaren und beobachteten Ergebnissen basieren.

Dies war der Ansatz einer kürzlich durchgeführten grundlegenden Studie, der PURE-Studie (Prospective Urban Rural Epidemiology). In einer Reihe von drei Artikeln in The Lancet veröffentlichten die Forscher ihre Ergebnisse von über 135.000 Menschen in 18 Ländern auf fünf Kontinenten. Es gab mehrere (statistisch signifikante) Takeaway-Punkte:

Quelle: Copyright Red Tail Productions, LLC

Sie müssen mehr Obst und Gemüse essen.

Steigender Obst- und Gemüsekonsum reduziert die nicht kardiale und die gesamte frühe Mortalität auf einen Punkt. Während die aktuellen Empfehlungen für mindestens fünf Portionen pro Tag sprechen, scheint die Studie darauf hinzuweisen, dass das gesundheitliche Nutzenplateau nach drei bis vier Portionen pro Tag anhält. Solche Ergebnisse machen die Erreichung von Zielen sowohl logistisch als auch ökonomisch angenehmer, da frisches Obst und Gemüse einen großen Prozentsatz der Lebensmittelkosten ausmachen kann.

Quelle: Copyright Red Tail Productions, LLC

Sie können Fleischfresser genießen.

Totales und tierisches Protein war mit einem geringeren Risiko für nicht kardiale und totale frühe Mortalität assoziiert. Essen mehr Protein, 19,7 Prozent im Vergleich zu 10,8 Prozent, reduziert nicht kardiale Mortalität um 15 Prozent und gesamte Früh Mortalität Risiko von 12 Prozent. Der Verzehr von mehr Fleisch und Fisch (Erhöhung der Aufnahme von tierischem Protein) war mit einer niedrigeren Gesamtmortalität verbunden . Eine solche Assoziation wurde mit Pflanzenprotein nicht gefunden.

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Sie können Fleisch essen.

Je mehr Fett Sie gegessen haben, desto länger haben Sie gelebt. In einem kompletten Fall, in dem die Portion eingenommen wurde, hatten diejenigen, die am meisten Fett konsumierten, im Vergleich zu denen, die am wenigsten konsumierten (35,3 Prozent im Vergleich zu 10,6 Prozent), eine 23-prozentige Verringerung der gesamten frühen Sterblichkeit. Ja, das hast du richtig gelesen; Je mehr Fett Sie zu sich nahmen, desto länger lebten Sie und Sie taten dies nicht bei dem Risiko einer erhöhten kardiovaskulären Erkrankung. In der Tat gab es eine Verringerung der kardiovaskulären Mortalität und keine Assoziation mit einem erhöhten Risiko für schwere Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Herzinfarkt (Herzinfarkt) oder kardiovaskuläre Erkrankungen Mortalität.

Quelle: Copyright Red Tail Productions, LLC

Sie können rotes Fleisch essen.

Die Nachrichten konnten nicht noch leckerer werden. Wegen seines Fettes und vor allem seines gesättigten Fettgehalts wird rotes Fleisch lange Zeit im Pantheon wichtiger und köstlicher Lebensmittel anerkannt. Wie frühere Studien und Analysen nahelegen, bestätigte die PURE-Studie prospektiv keinen Zusammenhang zwischen dem Konsum von gesättigten Fettsäuren und Herzerkrankungen oder dem Risiko eines frühen Todes. In der Tat war eine höhere Aufnahme von gesättigten Fetten (13,2 Prozent gegenüber 2,8 Prozent) mit einer niedrigeren Gesamtmortalität assoziiert; ein um 14 Prozent verringertes Risiko eines frühen Absterbens bei rotem Fleisch, Butter, Käse und anderen voll gesättigten Fetten. In einer Ironie, die nur als eine komplette Hündin-Schlag auf die ACC und die AHA im Lichte ihrer jüngsten Mahnung herabsetzenden Kokosöl vorgestellt werden könnte; Der Verzehr von mehr gesättigtem Fett reduzierte das Schlaganfallrisiko um 21 Prozent und die Sterblichkeit ohne kardiovaskuläres Risiko um 14 Prozent.

Quelle: Copyright Red Tail Productions, LLC

Sie können diese Burger-Pastetchen auf ein (einzelnes) Brötchen häufen.

In einer Schwelleninverse, die derjenigen von Obst und Gemüse entspricht, scheint der Verzehr von Kohlenhydraten gutartig zu sein. Es schien keinen nachteiligen Effekt zu geben, bis die Kohlenhydrate ungefähr 60 Prozent der täglichen Gesamtenergie ausmachten. Interessanterweise verlangten die Regierungsrichtlinien innerhalb der berüchtigten Lebensmittelpyramide 55 bis 60 Prozent der täglichen Energie, die von Kohlenhydraten wie Brot, Getreide, Reis usw. stammen. Bei den höchsten Verbrauchsniveaus wurde die Überschreitung dieser Schwelle in 28 Prozent übersetzt erhöhtes Risiko der totalen frühen Sterblichkeit. Angesichts des Nutzens, der mit mehr Obst und Gemüse gesehen wird; es ist fair, dies als Warnung vor übermäßigem, wahrscheinlich raffiniertem Kohlenhydratkonsum zu extrapolieren.

Quelle: Copyright Red Tail Productions, LLC

Fett ist PHAT; schützend, gesund und lecker.

Gesamtfett und gesättigtes Fett waren mit gesundheitlichen Vorteilen verbunden. Bei erhöhtem Konsum waren Gesamtfett, gesättigtes Fett und ungesättigtes Fett nicht mit einem erhöhten Risiko für Herzinfarkt oder Mortalität durch kardiovaskuläre Erkrankungen verbunden. [Xii], [xiii], [xiv]

Diese Ergebnisse sind schockierend, da die AHA vor wenigen Wochen einen neuen "Advisory" herausgegeben hat, der erneut die Notwendigkeit empfiehlt, die Aufnahme von gesättigtem Fett zu minimieren und sie durch mehrfach ungesättigtes Fett oder Kohlenhydrate zu ersetzen. In der Tat deutet diese Studie, wie andere Studien zeigen, dass eine "sehr niedrige Aufnahme von gesättigten Fettsäuren schädlich erscheint. Aktuelle Leitlinien, die Gesamtfett unter 30 Prozent und gesättigtes Fett unter 10 Prozent der Energieaufnahme empfehlen, werden von unseren Daten nicht unterstützt ", sagte PURE Co-Lead-Autor Dr. Mahshid Dehghan.

Der leitende Forscher, Dr. Yusuf, kommentierte weiter: "Die AHA-Richtlinien basieren nicht auf den besten Beweisen – gesättigtes Fett wurde vor Jahren als Bösewicht bezeichnet und die traditionelle Kirche hat diese Botschaft weiter gepredigt. Sie waren resistent gegen Veränderungen. "[Xv]

Während der Schwerpunkt weiterhin auf der Beschaffung von Qualitätsnahrungsmitteln liegt (wie in den vorangegangenen Spalten diskutiert wurde), scheint die Veränderung die einzige Konstante zu sein. Eine solche willkommene Veränderung für die Ketzer unter uns ist PURE -ly lecker.