Einige von euch haben vielleicht den Dokumentarfilm Fed Up gesehen, der uns erzählt, dass "alles , was uns in den letzten 30 Jahren über Essen und Sport erzählt wurde, völlig falsch ist".
Wir stimmen dem nicht zu.
Bevor es Ihnen gut geht, hier ist die Prämisse des Films auf den Punkt gebracht: Gemacht von Regisseurin Stephanie Soechtig, Executive Producer und Erzählerin Katie Couric, Laurie David und Regina Scully, zeigt der Film unseren erhöhten Zuckerkonsum als eine der Hauptursachen für sprunghaft ansteigende Fettleibigkeit Raten. Der Grund für diesen dramatischen Anstieg von Zucker (und anderen raffinierten Kohlenhydraten, die man in "Ramsch", schnellen und verarbeiteten Lebensmitteln) findet, heißt es, hat mit Fett zu tun. Beginnend in den späten 70er und frühen 80er Jahren wurde gesättigtes Fett in Bedingungen gebracht, die von Krebs bis zu Herzerkrankungen reichten. Die Menschen wollten Fett von ihren Diäten streichen, und der Markt reagierte. Aber um Nahrungsmittel mit wenig bis gar keinem Fett darin schmackhaft zu machen, wandten sich verarbeitende Lebensmittelhersteller zu Zucker, was zu einer Verdoppelung des Zuckerverbrauchs der Amerikaner zwischen 1977 und 2000 führte.
Die Lösung für die Adipositas-Epidemie besteht darin, raffinierte Kohlenhydrate abzuwerfen und zu Hause mit "Vollwertkost" zu kochen, also Vollkorn, ganze Früchte und ganzes Gemüse.
Deshalb sind Marcia und ich nicht einverstanden mit Fed Up . Obwohl es offensichtlich ist, dass die Fettleibigkeitsraten in den letzten 30 Jahren stark angestiegen sind, stützt Marcias eigene klinische Erfahrung und eine Literaturübersicht nicht die Schlussfolgerungen von Söchtig, Couric und ihrem versammelten Team von Sprechern. Vor dreißig Jahren waren die Amerikaner viel dünner und es gab praktisch keine Essstörungen, obwohl die amerikanische Ernährung bei den meisten Mahlzeiten raffinierte Kohlenhydrate in Form von Weißbrot, Weißzucker und verarbeiteten Lebensmitteln enthielt. Zu sagen, dass Fettleibigkeit Raten erhöht, weil wir mehr Zucker essen und weißes Mehl ist wie behaupten, wie ein Forscher hat, dass, weil es eine historische Korrelation zwischen erhöhtem Wasserverbrauch in Flaschen und Fettleibigkeit gibt, Trinken von Wasser in Flaschen verursacht Fettleibigkeit.
Der wichtigere Unterschied in unserer Ernährung zwischen damals und heute ist nicht die Zunahme der raffinierten Kohlenhydrate, sondern dass die Mahlzeiten hinter den Snacks zurückgeblieben sind und beide unter "Portion Creep" gelitten haben, die mit der Zeit immer größer werden.
In Marcias klinischer Praxis rät sie ihren übergewichtigen Patienten, nur drei Mahlzeiten am Tag zu sich zu nehmen und dafür zu sorgen, dass jede Mahlzeit ein hochwertiges Protein und eine Art komplexen Kohlenhydrat enthält (Weißbrot, Reis und Kartoffeln sind in Ordnung) Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte), etwas Fett, etwas Gemüse und um Platz für den Nachtisch zu sparen. Ihre Patienten lernen auch, wie eine Portionsgröße aussehen soll (normalerweise zwischen der Hälfte und einer ganzen Tasse); ein Restaurantanteil für einen in Amerika reicht oft eigentlich für zwei oder mehr. Ihre Patienten verlieren langsam und dauerhaft an Gewicht, weil sie in der Lage sind, auf dieser Diät zu bleiben, ohne auf Snacks und Binging zurückzufallen.
Fed Up macht auch den Fall, dass Zucker eine süchtig machende Substanz ist. Einer der Experten des Films, Dr. David Ludwig, sagt uns, dass "Zucker achtmal suchterzeugender ist als Kokain", während eine andere prominente medizinische Persönlichkeit, Dr. David Kessler, feststellt, dass "unser Gehirn ständig von dem unwiderstehlich Verführerischen entführt wird" Qualitäten der Schrott und verarbeiteten Lebensmittel, die uns umgeben.
Die Sache zu wissen ist, dass solche Forschung in den Kinderschuhen steckt, und es gibt keine evidenzbasierten Forschungsergebnisse, um Drs zu unterstützen. Ansprüche von Ludwig und Kessler. Marcia hat bemerkt, dass zuckerhaltige Nahrungsmittel, die alleine gegessen werden, die Leute aufladen und oft den Drang zu Bangen auslösen. Auf der anderen Seite, am Ende der Mahlzeit konsumieren hohe Zucker Lebensmittel (mit anderen Worten, Dessert) zu einem Gefühl der Zufriedenheit und Wohlbefinden und verringern den Drang, später zu essen. Deshalb empfiehlt sie mit ihren Patienten, zuckerreiche Nahrungsmittel nur am Ende der Mahlzeiten und nicht als Zwischenmahlzeit zu verzehren. Dies ermöglicht, dass der Zucker durch die anderen Nährstoffe und Nahrungsmittelkomponenten "verdünnt" wird und seine Absorption verlangsamt wird.
Obwohl Dr. Ludwig und Kessler mögen recht haben über ein süchtig machendes Element, Zucker allein zu essen und zwischen den Mahlzeiten, Zucker ist nicht wie Kokain. Wir brauchen Zucker in unserem Blutstrom, damit unser Zentralnervensystem funktioniert. Die meisten von uns wissen, wie schlecht und beeinträchtigender niedriger Blutzucker sich anfühlt.
Damit Sie nicht denken, dass wir mit Fed Up überhaupt nicht einverstanden sind, gibt es Dinge, für die wir den Film empfehlen können, wie zum Beispiel die Sorge, die wir über den Ansturm von verarbeiteter Lebensmittelwerbung für Kinder teilen. Wir sind uns auch darin einig, dass wir uns von Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen, die täglich gegen Fettleibigkeit kämpfen, abbringen müssen, ihnen eine konstruktive Ernährungsberatung anzubieten.
Aber die Quintessenz ist, dass alle Patienten von Marcia versucht haben und versagt haben, auf der Art von Diät zu bleiben, die Fed Up empfiehlt: eine Vollwertnahrung, die das Lesen von Etiketten und das Verbot von raffinierten Kohlenhydraten und verarbeiteten Lebensmitteln aus ihren Häusern beinhaltet. Sie können es für eine Weile tun, fühlen sich aber beraubt und kehren schließlich zu Überessen, Naschen und Bangen zurück. Und während wir in einer idealen Welt alle zu Hause kochen und gemeinsam gesunde Mahlzeiten zu uns nehmen, wird das nicht jeden Tag passieren.
Dennoch können wir uns bemühen, ausgewogene Mahlzeiten und normale Portionsgrößen zu essen, sei es bei McDonald's oder bei Omas Haus, und wählen den Weg der Mäßigung über eine Obsession mit Nährwertangaben und Gramm Zuckerzusatz. Schauen wir einmal, was letztes Mal passiert ist, als wir ein uraltes Element unserer Ernährung, gesättigtes Fett, verunglimpft haben?
