Das vergangene Wochenende wurde im "Mekka" Wellness und Prävention – Südkalifornien verbracht. Als ich durch einen Bauernmarkt in Santa Monica schlenderte, auf dem ich frische Lebensmittel verdiente, etwas über biologische Landwirtschaft lernte und ja rohe (nicht pasteurisierte) Milch probierte, konnte ich nicht umhin, mich zu wundern, ob ich wieder falsch ernährt wurde (siehe hier ). Der Besuch war umso aufschlussreicher, als er kürzlich von Michael Pollan * "In Defense of Food" gelesen wurde, der meine Art zu Essen und Essen herausforderte. In diesem Blogbeitrag fasse ich die Kernpunkte des Buches zusammen und reflektiere die gelernten Lektionen.
Zusammenfassung
Welche Art von Diät macht Michael Pollan in seinem Buch? Niedriger Fettgehalt? Wenig Kohlehydrate? Wenig Kalorien? Nichts davon, eigentlich. In der Tat, "In der Verteidigung der Nahrung" lehnt die Vorstellung ab, dass Essen durch seine Bestandteile verstanden werden kann. "Essen ist mehr als die Summe seiner Teile." Daher ist das reduktionistische Denken über Lebensmittel – Gramm Fett, Protein und Kohlenhydrate – zu einfach und schlicht falsch.
Stattdessen argumentiert Herr Pollan, dass wir uns wieder Gedanken machen müssen über Nahrung und nicht über Nährstoffe, über das Essen von echten Nahrungsmitteln und nicht über künstliche Produkte. Seine Empfehlungen zu einer gesunden Ernährung sind in drei einfachen Sätzen zusammengefasst: "Essen essen. Nicht zu viel. Meistens Pflanzen. "
Während die zweiten beiden Behauptungen offensichtlich sind, verdient der erste eine Erklärung. Essen essen? Was essen wir sonst noch, wenn nicht Essen? "In der Verteidigung der Nahrung" argumentiert, dass viele von uns heute essen nicht wirklich essen. Vielmehr ist die westliche Ernährung voll von "lebensmittelähnlichen" Substanzen. Als Beispiel nennt Michael Pollan Wonder Bread. Während Wonder Bread auf den ersten Blick als Essen erscheint (ich meine, ist es nicht nur Brot?), Ist es wirklich ein kommerzielles Produkt. In der Tat bringt "Wonder Bread Ingredients" in Google "Wonder Bread History – Invention of Wonder Bread" ein. Hier ist eine Liste der Zutaten in Classic Wonder Bread **:
Angereichertes Weizenmehl [Mehl, Gerstenmalz, Eisensulfat (Eisen) B Vitamine (Niacin, Thiaminmononitrat {B1} Riboflavin {B2} Folsäure) Wasser, Maissirup mit hohem Fructosegehalt oder Zucker, Hefe. enthält 2% oder weniger Calciumsulfat (Bestandteile im Überschuß der Menge, die in normal angereichertem Weißbrot vorhanden ist) Weizengluten, Sojaöl, Salz, Teigkonditionierer (können Mono und Diglyceride, Natriumstearoyllactylat, Dicalciumphosphat, Datem, Sorbinsäure, und / oder Calciumdioxid) Essig, Sojabohnenmehl, Tricalciumphosphat (Bestandteile im Überschuß der Menge, die in normal angereichertem Weißbrot vorhanden ist) Hefe – Nährstoffe (können enthalten: Ammoniumphosphat, Monokalziumphosphat, Calciumcarbonat, Ammoniumsulfat, Ammoniumchlorid und / oder Diammoniumphosphat) Molke, Maisstärke, Weizenstärke, Enzyme, Calciumpropionat, um Frische zu erhalten) Sojalecithin. Kosher Information – Enthält weniger als 1,6% Molke (ein Milchderivat).
Einige dieser Zutaten sind ohne Zweifel wichtig für die Herstellung von Brot. Aber man muss sich über die Notwendigkeit von Maissirup mit hohem Fructosegehalt, Teigkonditionierern und Maisstärke wundern. Wenn wir also aufhören, darüber nachzudenken, ist die Empfehlung, "Essen zu essen", nicht so einfach, wie es scheint. Die Lebensmittelindustrie hat eine Reihe von Produkten geschaffen, die die natürliche Zusammensetzung von Lebensmitteln verzerren. Es gibt eine Vielzahl von Gründen (Kosten, Lagerfähigkeit, Anreicherung), aber das Endergebnis ist, dass unsere "Lebensmittel" oft eine Vielzahl von Inhaltsstoffen enthalten, die unerwünscht sind und unerwünschte oder unbekannte Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben.
Das breitere Konzept ist, dass wir nicht so sehr darauf achten müssen, was in unserem Essen ist, sondern wo unser Essen herkommt. "Du bist, was du isst isst." Nicht alle Stücke von Steak sind gleich. Einige Rinder werden fast ausschließlich mit Soja gefüttert, in zellähnlichen Quartieren aufgezogen und regelmäßig mit Hormonen und Antibiotika geschossen. Andere sind Gras gefüttert, frei herumlaufen und organisch. Das Konzept gilt auch für Gemüse. Gemüse von Ihrem Hinterhof unterscheidet sich von denen in Ihrer lokalen Whole Foods Bio-Gang, die sich von denen in der lokalen Megachain-Supermarkt zu unterscheiden. Und es erstreckt sich auf Lebensmittel wie Joghurt und Orangensaft.
Kommentar
Meine Hauptkritik an "In Defense of Food" ist, dass es sich um Daten handelt. Die meisten ihrer Behauptungen werden ohne Beweise vorgelegt. Diese Daten, die zur Verfügung gestellt werden, sind oft interessant, aber selten definitiv. Zum Beispiel stellt Herr Pollan fest, dass in den letzten zwei Jahrzehnten, als der Anteil des Bruttoinlandsprodukts (BIP), der für Nahrungsmittel ausgegeben wurde, gesunken ist, der Anteil, der für das Gesundheitswesen aufgewendet wurde, sprunghaft angestiegen ist. (Die Implikation ist, dass, wie wir von hochwertigen, teuren Bauernhof frische Lebensmittel zu Massenproduktion, billige Lebensmittelprodukte sind wir kränker geworden.)
Aber wo das Buch an Daten fehlt, macht es sich in Konzepten aus. So viel von dem, was wir heute über Ernährung lesen, sind Variationen desselben Themas. Während eine fettarme Diät und kohlenhydratarme Diät auf einer Ebene radikal anders sind, folgen beide der vorherrschenden Ideologie des "Ernährungssyndroms" – die Vorstellung, dass die Wirkung von Nahrung auf die Gesundheit durch das Studium ihrer Ernährungseigenschaften verstanden werden kann. Was "In Defense of Food" präsentiert, ist eine andere Sichtweise.
Es ist leicht zu vergessen, dass nur ein oder zwei Generationen Leute nicht in Bezug auf Protein, Kohlenhydrate und Fett gedacht haben. Wenn wir ein Steak oder eine Dose Bohnen essen, denken wir oft darüber nach, "unsere Proteine einzubringen". Wenn wir uns Eiscreme verweigern, schrecken wir vor Kohlenhydraten und Fetten zurück. Aber viele unserer Eltern und sicherlich auch unsere Großeltern sind in einer Welt aufgewachsen, in der Lebensmittel nur Lebensmittel waren. Es ist ebenso leicht zu vergessen, dass der Wert des Denkens von Nahrung durch die Linse der Ernährung nur eine Hypothese ist. (Aus der Makro-Perspektive – in Bezug auf die Prävalenz von Diabetes und Adipositas – hat sich unsere Gesundheit seit diesem Paradigmenwechsel nur verschlechtert.) Einfach daran erinnert zu werden, dass Ernährung und Essen nicht unbedingt das Gleiche sind, war eine meiner wichtigsten Erfahrungen Buch.
Wie viele Beobachter festgestellt haben, war die überwiegende Mehrheit der klinischen Studien einer Diät im Vergleich zu einer anderen Null oder negative Studien. Das heißt, die meisten Studien, die versuchen, den Kohlenhydratverbrauch zu erhöhen oder den Fettkonsum zu senken, zeigen keine Unterschiede in den gesundheitlichen Ergebnissen. Eine faszinierende Erklärung dafür ist, dass all diese Versuche nur Variationen desselben Themas sind. Der Mangel an positiven Ernährungsversuchen verleiht der Idee indirekt den Glauben, der Ernährungswissenschaft sei fehlgeleitet und letztlich defätistisch. Das Problem ist bei der gesamten "westlichen Diät" nicht einfach ein oder zwei Bestandteile davon.
Für mich ist der überzeugendste Beweis, dass wir eine falsche Ernährung bekommen, dass heute Krankheiten, die in indigenen Populationen selten oder nicht vorhanden waren, alltäglich geworden sind. Diese "Zivilisationskrankheiten" umfassen nicht nur Diabetes und Fettleibigkeit, sondern auch Blinddarmentzündung, Krebs (einschließlich der Brust und des Dickdarms) und möglicherweise koronare Herzkrankheit. Das wissen wir aus Berichten westlicher Ärzte, die um die Jahrhundertwende in indigenen Bevölkerungen von Afrika nach Asien arbeiteten, und in jüngerer Zeit aus Bevölkerungsstudien asiatischer Einwanderer in die Vereinigten Staaten.
Die einfache Tatsache ist, dass etwas über unsere derzeitige Lebensweise gefährlich ungesund ist. Obwohl sich in den letzten 200 Jahren viel verändert hat (zB durch Umweltverschmutzung, Stress, Verstädterung), scheint es wahrscheinlich, dass unsere Ernährungsumstellung am wahrscheinlichsten ist. Während viele von uns sich auf die sich verändernde Ernährung in unserer Ernährung konzentriert haben, um diesen Trend zu erklären, liegt es nahe, dass wir zumindest die Möglichkeit in Erwägung ziehen, dass die sich verändernde Art unserer Ernährung zumindest ein Teil des Problems ist.
Copyright ShantanuNundy, MD
Wenn Ihnen dieser Beitrag gefallen hat, besuchen Sie bitte Dr.Nundys Website BeyondApples oder lesen Sie sein Buch "Bleib gesund in jedem Alter".
Um Michael Pollan in seinen eigenen Worten zu lesen, lesen Sie "Unhappy Meals": http: //www.nytimes.com/2007/01/28/magazine/28nutritionism.t.html? Pagewanted = all
* "Zur Verteidigung des Essens – Ein Esser Manifest" von Michael Pollan, April 2009, Penguin Press
** von www.zeer.com; Wonder Bread veröffentlicht die Zutaten seiner Produkte nicht auf seiner Website www.wonderbread.com
