Die Aromen unserer Reisen

Quelle: Afrika Studio / AdobeStock

Die Freuden des Tisches gehören allen Altersgruppen, Verhältnissen, Ländern und Zeiten gleichermaßen an; sie vermischen sich mit allen anderen Vergnügungen und bleiben die letzten, die uns für ihren Verlust trösten . Jean Antheleme Brillet-Savarin in der Physiologie des Geschmacks (1825)

Was ist mit einem Bissen einer sündhaft reifen Tomate, dem Geruch von Oliven aus Herbe und dem Knirschen eines warmen Baguettes, das in einer grauen Winternacht Erinnerungen an sonnendurchflutete mediterrane Sommer zurückbringen kann? Der Verzehr von Nahrung auf unsere Emotionen und Kognitionen ist weitreichend. Alles beginnt mit der Wahrnehmung von Geschmack – eine komplizierte Angelegenheit, bei der alle wichtigen Sinne stimuliert werden. Unsere Augen und Nasen sind in der Regel die ersten, bevor die Empfängerzellen der Zunge mit sensorischen Neuronen in Verbindung treten und Informationen an unser Gehirn übertragen. Es gibt nur fünf Grundgeschmacksrichtungen. Ihr dynamisches Zusammenspiel mit multisensorischen Eindrücken schafft Myriaden von Aromen, die unseren Gaumen erfreuen. Auf kulturübergreifenden Expeditionen werden Aromen lebendig. Natürlich prägen sich in unseren Augen die Sehenswürdigkeiten neuartiger Landschaften ein. Die Geräusche von fremden Sprachen setzen sich in unseren Ohren fest. Die Gerüche der Luft, der Erde, der Städte bleiben lange nach unserer Heimkehr bei uns. Aber dann gibt es Geschmack – der Ruck des Ingwers, das Flüstern von Muskat, der Schock von Chili – und alle fesseln unsere Sinne mit ausgeprägter Energie. Alle tragen ihre eigenen Geheimnisse, ihre eigenen Hinweise auf andere Arten des Seins. Die Rolle von Essen auf unseren Reisen kann nicht unterschätzt werden. Das Essen ist schließlich ein Tor zu den Kulturen, die wir erforschen, und später ein treuer Zugang zu unseren Erinnerungen.

Als Ausdruck der Kultur ist Nahrung zu einem bestimmenden Merkmal unserer Identität geworden. Daher ist eine der intimsten Routen, Kulturen zu entdecken, ihre kulinarischen Traditionen. Der Geschmack ermöglicht eine sinnvolle, wenn nicht eine transformative Beziehung mit einem Ort. Es fängt die zarte Beziehung zwischen den Gastgebern und ihren Gästen ab. Mit Essen bauen wir Bindungen auf, lernen Rituale, nehmen Schlucke aus der Geschichte, bevor plötzlich auch etwas, das ihnen gehört, zu uns gehört . Ob wir von Porzellantassen oder Holzschalen essen, mit Stäbchen, Händen oder Besteck, ob wir auf Tatami-Böden oder um Esstische sitzen, das Essen bringt uns einander näher. Nahrung kann uns Vertrauen schenken. Es kann uns lehren, tolerant zu werden und das Urteil zurückzuhalten. Es kann uns Flexibilität lehren. Es kann uns Abenteuer und Kreativität lehren. Mit Essen zusammen zu sein, kann Emotionen lindern und verstärken, uns alle genauso vereinen, in Lachen und in Trauer. Während Aromen in unsere Reiseerzählungen eintauchen, wird Nahrung zu einer Plattform für einen Austausch von kulturellen Währungen und eine gemeinsame Feier der Identität.

Reisen zwischen Kulturen bedeutet mehr als nur Taschen mit Wissen und Erfahrung. Es erweitert unser Arsenal an Gewürzen für die Gerichte, die wir zubereiten werden, für das Leben, das wir leben werden. Es gibt uns Mut, Zutaten zu mischen, neue Kombinationen zu erfinden und neue Harmonien zu entdecken. Irgendwo in der sich wandelnden Kulisse wird Essen zur Brücke zwischen Menschen, aber auch zwischen Vergangenheit und Zukunft, zwischen Bekanntem und Unbekanntem. Und wenn wir in der Einsamkeit der einheimischen Geschmäcker zu Hause sind, sind es oft die Erinnerungen an das Essen, die bei unseren kulturellen Erkundungen am lebhaftesten sind.

• Optogenetik erlaubt es Neurowissenschaftlern, die Angst aus- und wieder einzuschalten
• Schlechter Rat: Folge deinem Herzen
• Verwenden Sie Feiertage, um Ihre Beziehung zu steigern, betonen Sie es nicht
• Sensorische Erinnerungen
• Viele gelten, aber nur wenige werden akzeptiert!

Essen ist eine affektiv geladene Erfahrung. Während Erinnerungen, die mit starken Emotionen verbunden sind, leichter erinnert und erinnert werden, besitzen geruchserregende Erinnerungen eine besondere emotionale Potenz, dank der neuroanatomischen Verbindung zwischen dem olfaktorischen System und dem Amygdala (Emotion) hippocampalen (Gedächtnis) -Komplex des Gehirns. Erinnerungen entstehen daher leicht um Nahrung herum. In der Tat haben sich unfreiwillige Erinnerungen – Erinnerungen, die ohne vorsätzliche Anstrengung hervorgerufen werden, wenn sie Umwelteinflüssen wie Geschmack und Geruch ausgesetzt sind – als am häufigsten positiv erwiesen. Diese "kulinarische Zeitreise" kann erklären, wie der Geschmack der Kindheit uns in die Küche der Oma versetzt und wie eine Gewürzspezialität uns weit wegschleudern kann. In Swanns Weg beschreibt Proust den Moment, in dem sein Erzähler von einer "allmächtigen Freude" (S.48) überwältigt wird, während er eine in Tee getränkte Madeleine isst, bevor er erkennt, dass seine unerwartete Freude auf seiner Erinnerung an seine längst vergessenen beruht Kindheit Sonntage mit seiner Tante. So schließt Proust, ist die Rolle des Essens in der Bewahrung unserer Vergangenheit, dass, wenn der Lauf der Zeit streut und bricht die Dinge, nichts und niemand zum Überleben, nur Geschmack und Geruch – "zerbrechlicher, aber dauerhafter, unwichtiger, mehr hartnäckig, treuer "(S. 50) – bleiben in unseren Erinnerungen.

Essen ist dann auf der Bühne des Lebens ein Protagonist. Mit seinen lebhaften Schriftstilen von Aromen und Gerüchen trotzt es dem zeitraubenden Tod unserer Erinnerungen und hilft uns, unsere glücklichen Erinnerungen länger zu bewahren. Ich war zuletzt in seinem Bann, als ich mich vor einem stillen Teeladen in Tokios geschäftigem Kichijoji-Viertel erstarrte und die verschütteten Schwaden gerösteten grünen Tees aus den offenen Türen des Ladens einatmete, während meine Seele vor Nostalgie nach einem Zuhause wühlte lange verlassen. Es gibt keine Liebe mehr als die Liebe zum Essen, schrieb George Bernard Shaw. Nach den Archiven unserer proustischen Momente gibt es keine Liebe, die stärker ist, als wenn sie geteilt wird, wenn wir uns um Essen mit Gefährten versammeln (lateinisch: com = zusammen, panis = Brot) alt oder neu, in unseren Häusern oder in ihren, knetend gefangene Momente in Erinnerungen, die wir für den Rest unseres Lebens lieben werden.

Verweise:

• Zombieland 2 – frühe Muttertagausgabe
• HIER KOMMEN DIE SKIMMER. UNSERE CYBER-ZUKUNFT?
• Entfremdung und Geburt geben
• Fortschritt und Verletzlichkeit: Schwierige Begleiter
• 6 Schritte zu einem tollen Leben mit einem Weekend TV Sports Warrior

Bagini, J. (2013). Der Madeleine-Effekt. Aeon . Abgerufen von https://aeon.co/essays/childhood-foods-may-evoke-lush-memories-but-are-t …

Berntsen, D. & Hall, MN (2004). Die episodische Natur der unfreiwilligen autobiografischen Erinnerungen. Gedächtnis und Erkenntnis , 32 (5), 789-803.

Buchanan, TW (2007). Abruf emotionaler Erinnerungen. Psychologisches Bulletin , 133 (5), 761-779.

Herz, RS, Eliassen, J., Beland, S., und Souza, T. (2004). Neuroimaging Beweise für die emotionale Potenz von Geruch hervorgerufenes Gedächtnis. Neuropsychologia , 42 (3), 371-8.

Kass, L. (1999). Die Hungrige Seele: Essen und die Perfektion unserer Natur . Universität von Chicago Presse.

Proust, M. (1982). Erinnerung an vergangene Dinge. Band 1. Swanns Weg: In einem blühenden Hain. (CK Scott Moncrieff und Terence Kilmartin, Trans.). New York: Erste Vintage Bücher Edition. (Originalarbeit veröffentlicht 1917-1923)

Rozin, P. (1999). Essen ist grundlegend, lustig, beängstigend und weit reichend. Sozialforschung , 66 (1), 9-30.

Scholliers, P. (Hrsg.) (2001). Essen, Trinken und Identität: Kochen, Essen und Trinken in Europa seit dem Mittelalter . Oxford: Berg.

Smith, B. (2012). Perspektive: Geschmackskomplexe. Natur , 486 (7403): S6.

Yeomans, MR, Chambers, L., Blumenthal, H. & Blake, A. (2008). Die Rolle der Erwartung in der sensorischen und hedonischen Bewertung: Der Fall von geräuchertem Lachseis. Nahrungsmittelqualität und -präferenz, 19 (6), 565-573.

Die kulturelle Dimension von Lebensmitteln. (2009). Barilla Zentrum für Ernährung und Ernährung . Abgerufen von http://www.barillacfn.com/wp-content/uploads/2013/12/pp_dimensione_cultu…