Warum ist Out of Sight wirklich außer Kontrolle?

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Auf der verrückten Teeparty in Lewis Carrolls Alice's Adventures im Wunderland sagt der Hutmacher empört zu Alice: "Du könntest genauso gut sagen, dass 'Ich sehe, was ich esse' dasselbe ist wie 'Ich esse, was ich sehe'."

Offensichtlich hat der Hutmacher Brian Wansinks scharfsinnige Beobachtungen über menschliches Verhalten nicht gelesen. Wansink ist John Dysons Professor für Consumer Behavior an der Cornell University in Ithaca, New York, und Direktor des Food and Brand Lab. Seit vielen Jahren entwerfen er und seine Kollegen geniale Studien, die die Verbindung zwischen der menschlichen Natur und unserer Essumgebung erforschen. Er ist am besten bekannt für sein 2006 meistverkauftes Buch Mindless Eating : Warum wir mehr essen als wir denken .

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Wansinks Team hat herausgefunden, dass Menschen weniger Hähnchenflügel essen, wenn die Teller mit den halb aufgegessenen Flügeln auf dem Tisch liegen gelassen werden, anstatt von einer Kellnerin entfernt zu werden. Er entwarf auch das "bodenlose Suppenschüssel" -Experiment, in dem er herausfand, dass Menschen scheinbar weiter essen, unabhängig davon, wie voll sie sind oder wie viel sie tatsächlich gegessen haben, wenn die Suppenschale zum Beispiel niemals leer wird. Mit anderen Worten, viele Menschen nehmen immer noch wortwörtlich den "clean your plate" -Diktus aus der Kindheit. Wansink hat gesehen, dass Menschen mehr M und M Süßigkeiten essen werden, wenn sie als "fettfrei" bezeichnet werden, obwohl es tatsächlich kein solches Produkt gibt, und sie werden weniger Süßigkeiten essen, wenn die Stücke weiter weg platziert werden, vorzugsweise außerhalb der Sichtweite eine Schublade (und sogar mit einer undurchsichtigen Folienverpackung oder einem Deckel bedeckt). Wir neigen sehr dazu, zu essen, was bequem verfügbar ist – und was wir sehen können. Weil Portionen heute tendenziell so viel größer sind als früher – sogar die jüngste Ausgabe von The Joy of Cooking, bei der die Portionsgrößen überbewertet sind – neigen wir alle dazu, unter "Portionsverzerrung" zu leiden und die so genannten Konsumnormen zu verlieren "Was ist eine geeignete Portionsgröße?

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Wansink hat jetzt das intelligente und eminent praktische Handbuch Slim by Design geschrieben: Mindless Eating Solutions für den Alltag. Wansinks These ist, dass jeder in der Lage ist, in der richtigen Umgebung sogenanntes "geistloses Essen" zu praktizieren. Da wir jeden Tag hunderte von Speisen wählen können, einschließlich, ob wir ein bestimmtes Gericht zu Ende bringen, eine Suppe oder einen Salat nehmen oder Nachtisch essen, glaubt er, dass wir mit der menschlichen Natur arbeiten müssen, nicht dagegen .

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"Vom Design schlank zu werden", schreibt er, "funktioniert besser als der Versuch, durch Willenskraft schlank zu werden." Mit anderen Worten: "Es ist einfacher, deine Essumgebung zu ändern, als deine Meinung zu ändern." Wansink konzentriert sich systematisch auf die oft unterschwelligen Entscheidungen, die wir alle treffen – in unseren eigenen Küchen, bei der Arbeit, in Restaurants und Supermärkten – sowie in den Schulen, die unsere Kinder besuchen. Wansink wurde der "Sherlock Holmes des Essens" genannt. Er und seine Kollegen, die oft ihre Detektivarbeit unter Deck durchführen, beobachten genau, wie sich Menschen in ihren natürlichen Lebensräumen verhalten und vor allem, wie sich schlanke Menschen anders verhalten als solche, die es nicht sind.

Zum Beispiel fand Wansink, dass schlanke Menschen sich einem "All-you-can-eat" -Buffet nähern, indem sie "auskundschaften", was verfügbar ist – "sozusagen die Lage des Landes" – bevor sie ihre Teller greifen und sich auf Essen stapeln. Sie sitzen auch lieber abseits von einem Tisch und wählen einen Tisch weiter weg von einem Buffet; eher kleine Platten zu wählen; und, wenn Sie chinesisches Essen essen, essen Sie mit Essstäbchen. "Keines dieser Verhaltensweisen hat etwas damit zu tun, Kalorien zu zählen oder Sojasprossen über Peking-Ente zu wählen", schreibt er.

Wansink war Berater für zahlreiche Unternehmen, Organisationen – sogar das Pentagon – und Restaurants im ganzen Land und stellt fest, dass Supermärkte, Lebensmittelgeschäfte und Restaurants nicht das Ziel haben, uns dick zu machen – sie haben das Ziel, Geld zu verdienen. Er bietet viele praktische Vorschläge, wie zum Beispiel gesunde Artikel (anstatt Süßigkeiten und Chips) auf eine Check-out-Linie gelegt werden können, um impulsives Junk-Food zu vermeiden oder auf einer Speisekarte verlockend beschrieben werden können (zB knackiger Sommersalat mit Garnelen, Ananas und Avocado), die uns nicht nur dazu bringt, gesundere Optionen zu wählen, sondern auch zu höheren Einnahmen für diese Unternehmen führt. Darüber hinaus schlägt er vor, dass wir an unsere Lieblingsplätze schreiben, um sie dazu zu bringen, ihre Praktiken zu ändern, um es einfacher zu machen, gesündere Alternativen standardmäßig zu wählen. Er gibt auch Empfehlungen für die Reorganisation unserer eigenen Küchen – er fand heraus, dass die Größe unserer Teller, die Farbe unserer Teller und unserer Wände und sogar die Nahrungsmittel, die wir auf unseren Theken ausgegeben haben, sich auf unser Gewicht auswirken können.

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Endergebnis : Leider haben die meisten von uns Schwierigkeiten, unsere Willenskraft konsequent auszuüben, insbesondere wenn sie Hunderte von ansprechenden Lebensmitteln sehen, sei es zu Hause, auf der Arbeit, in der Schule oder in Restaurants oder Supermärkten. Anstatt die menschliche Natur zu verändern, haben wir bessere Chancen, das zu kontrollieren, was wir essen, indem wir unsere Nahrungsumwelt verändern. Wansinks Slim by Design bietet Hunderte von empirischen Strategien, um unser Verhalten zu verändern.