Möchten Sie ein leicht gesüßtes Dessert ohne Zuckerzusatz süßer schmecken lassen? Servieren Sie es auf einem runden Teller.
Die Forschung hat gezeigt, dass das Betrachten runder Formen die Süße intensiver wahrnimmt. Schon durch eine runde Form grundiert wirkt. Teilnehmer, denen schwarz-weiße Strichzeichnungen mit abgerundeten Formen wie Kreise und Ellipsen vor der Bewertung der Wasser-Süße gezeigt wurden, konnten die Süße in kaum gezuckertem Wasser erkennen, während diejenigen, die winklige Formen wie Dreiecke oder Quadrate gezeigt hatten, dies nicht konnten. In einem anderen Experiment empfanden Teilnehmer, die Käsekuchen auf runden weißen Tellern serviert wurden, den Käsekuchen als 20% süßer als Teilnehmer, die den Käsekuchen von quadratischen weißen Tellern aßen. Sogar schmackhafte Gerichte werden süßer, wenn der Teller, auf dem sie serviert werden, rund ist. Merle Fairhurst und ihre Kollegen vom Zentrum für das Studium der Sinne an der Universität von London fanden heraus, dass eine auf einer runden Platte servierte vegetarische Vorspeise als 17 Prozent süßer empfunden wurde, als wenn die gleiche Vorspeise auf einer quadratischen Platte serviert wurde.
In der Tat kann der zusätzliche süßende Effekt der Rundheit so stark sein, dass er nach hinten losgeht. In einem berichtenswerten Beispiel für ein solches Fiasko berichtete The Telegraph im Herbst 2013 von einem Aufstand unter den treuen Cadbury Dairy Milk Bar-Konsumenten in Großbritannien, als eine neue Form des kultigen Schokoriegels eingeführt wurde. Laut der Zeitung, wütende Dairy Milk-Fans dachten, die Schokolade schmeckte jetzt “zu süß” und “kränklich”. Allerdings bestand Kraft, die Cadbury im Jahr 2010 kaufte, darauf, dass das Rezept unverändert war. Wenn Kraft ehrlich war, warum waren so viele Schokoriegelfresser unangenehm überrascht? Die Antwort ist, dass die neue Form der Schokoladenstücke jetzt abgerundet wurde, während die ursprünglichen Schokoladenstücke Quadrate waren.
Wir verbinden süße Geschmäcker automatisch mit runden Formen, aufgrund der Sinneskorrespondenzen, die wir durch unsere Erfahrungen mit der Welt um uns herum gelernt haben. Früchte, die von Natur aus süß sind, sind entweder rundlich oder gebogen. Rund ist auch die Form vieler bekannter Desserts, wie Eisportionierer, Kekse und Cupcakes. Aber die Verbindung zwischen Form und Geschmack ist nicht angeboren. In einer neueren Untersuchung zu Form und Geschmack, die mit der Himba von Kaokoland in Namibia übereinstimmt, einem einheimischen Jäger und Sammler, der keine geschriebene Sprache und keinen Zugang zu modernen Märkten und Werbung hat, stellte sich heraus, dass sie bitteren Geschmack mit runden Formen verbanden. Dies bedeutet, dass, um die Süße durch runde Formen zu verstärken, regelmäßig Rundheit im Zusammenhang mit Süße erfahren werden muss – wie bei Kuchen, Pasteten und Krapfen – um nur einige zu nennen.
Glücklicherweise können wir, da wir zahlreichen runden Nachspeisen ausgesetzt waren, von der wahrnehmbaren Synergie profitieren, die zwischen unseren Sinnen auftritt, wenn unsere Augen runde Formen sehen und unser Geist unsere Zungen mit mehr Süße zum Singen bringt. So gehen Sie und genießen Sie Dessert ohne Zuckerzusatz jetzt, indem Sie es auf einem runden Teller servieren.
Verweise
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http://www.dailymail.co.uk/news/article-2421568/Revolt-Cadburys-rounder-sweeter-bars-Not-classic-rectangle-shape-Dairy-Milk-changed-customers-also-sugary.html
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