Ein südamerikanisches Sprichwort behauptet: "Gute Brühe wird die Toten wiederbeleben", und das ist nicht alles, was es wiederbeleben könnte! Gute altmodische Knochenbrühe kann Frühling in Ihren Schritt, funkeln Sie in Ihren Augen, Liebe im Herzen und Lust in den Lenden.
Brühe ist auch die Zutat in der Gourmet-Küche, das Geheimnis um köstliche Suppen, Eintöpfe und Soßen zu machen. Wie Escoffier es ausdrückte: "Lager ist alles beim Kochen. Ohne es kann nichts getan werden. "Und Brillat-Savarin fügte hinzu, es sei" gut für die ganze Menschheit ", weil es" dem Magen gefällt, den Appetit anregt und die Verdauung vorbereitet " .2 Wenn Brühe typisch französisch erscheint, dann weiß man Bescheid spielt auch eine wichtige Rolle in der italienischen, chinesischen, japanischen, afrikanischen, südamerikanischen, nahöstlichen, russischen und anderen traditionellen Küchen.
Traditionelle Brühen beginnen mit Knochen. Füße, Fingerknöchel, Hälse, Markknochen und andere Knochen – manchmal sogar "unartige Stückchen" – gehen in den Vorratstopf. Fügen Sie Fleisch und Fett, Gemüse und / oder Bohnen, Wasser von guter Qualität und etwas Wein oder Essig hinzu, der für die Gewinnung von Kalzium und Spurenelementen aus den Knochen unentbehrlich ist. Für Rezepte, nehmen Sie Mastering the Art of Französisch Kochen von der lustvollen und langlebigen "Französisch Chef" Julia Child oder nährende Traditionen von der Weston A. Price Foundation Präsident Sally Fallon Morell. Sobald wir unsere Grundlagen haben, können wir Rezepte aus zahlreichen Kochbüchern anpassen. Bevorzugen Sie Ihre Suppe Readymade kaufen? Gehobene Märkte tragen nun die Marke Saffron Road im ganzen Land, während Amish Bauern und andere Traditionalisten ausgezeichnete hausgemachte Brühe an Nachbarn in ihren Gemeinden verkaufen. Leider erhalten fast alle Suppen, die in Geschäften und Restaurants verkauft werden, ihren Geschmack von MSG und anderen "natürlichen" und künstlichen Aromen und die meisten von ihnen werden gar nicht mit Knochen hergestellt. Während einige von ihnen köstlich schmecken können – und den Komfort und die psychologischen Vorteile der warmen Suppe 3 bieten – stellen moderne schnelle Verarbeitungsmethoden und zweifelhafte Inhaltsstoffe Gesundheitsrisiken mit wenigen gesundheitlichen Vorteilen dar.
Im Gegensatz dazu ist echte, altmodische Knochenbrühe ein traditionelles Heilmittel auf der ganzen Welt, das Menschen hilft, sich von Erkältungen, Grippe und anderen Krankheiten zu erholen. Die Wissenschaft hat gezeigt, dass sie das Immunsystem stärkt – mit Hühnersuppe, die ihren Ruf als "jüdisches Penicillin" verdient. 4-10 Knochenbrühe Suppen und Eintöpfe werden auch von vielen Ärzten und Heilpraktikern empfohlen, um den Darm zu heilen, Verdauungsbeschwerden zu lindern, Allergien und Empfindlichkeiten zu reduzieren und sogar dazu beizutragen, Arthritis und Autoimmunkrankheiten umzukehren.11 Die Knochen im Lager ergeben Mineralien In Formen kann der Körper leicht absorbieren, und es gibt nicht nur Kalzium, sondern auch Magnesium, Phosphor, Silizium, Schwefel und andere Spurenelemente. Sehnen und Knorpel geben Chondroitin und Glucosamin ab, die heute als Nahrungsergänzungsmittel gegen Arthritis und Gelenkschmerzen weit verbreitet sind, während Fischköpfe und Tierkörper Jod und andere schilddrüsenverstärkende Substanzen enthalten. 12
Gelatine – die Komponente von Brühe, die es steif und wackelnd macht, wenn es abgekühlt wird – bietet viele der am besten untersuchten gesundheitlichen Vorteile, die mit Brühe verbunden sind. In der Tat haben Forscher vom 17. bis zum Anfang des 20. Jahrhunderts Gelatine als ein "funktionelles Nahrungsmittel" betrachtet, das bei der Behandlung von Magengeschwüren, Tuberkulose, Diabetes, Muskelerkrankungen, Infektionskrankheiten, Gelbsucht und Krebs nützlich ist. 13 Wissenschaftler fanden auch heraus, dass Flaschen gefütterte Babys weniger Verdauungsprobleme hatten, wenn Gelatine zu ihrer Milch hinzugefügt wurde, und auch Kinder mit "Gedeihstörungen" wurden lange Zeit mit Brühe versorgt. 14 Der amerikanische Forscher Francis Pottenger, MD, bestimmte die Das Geheimnis des Erfolges von Gelatine war seine Fähigkeit, Flüssigkeiten anzuziehen und zu halten. Als "hydrophiles Kolloid" verbessert Gelatine die Verdauung, indem sie Verdauungssäfte zu Nahrung im Darm anlockt. 15
Obwohl Gelatine im Laufe der Jahre intensiv untersucht wurde, sind die Daten widersprüchlich und widersprüchlich. Ein Wissenschaftler würde finden, dass Gelatine hilft, Muskelmüdigkeit zu verhindern, die nächste würde einen Nutzen finden und ein Drittel würde überhaupt keinen Nutzen sehen. Und so weiter mit Anämie, Gelbsucht, Geschwüren, Impotenz und anderen Beschwerden. 16 Warum waren die Studienergebnisse so variabel? Die wahrscheinlichste Erklärung ist, dass die als "Gelatine" beschriebene Substanz nicht von Studie zu Studie konsistent war. Knox und andere kommerzielle Gelatinen werden heute ausschließlich aus Schweinehaut oder Rindsleder gebraut. Vor einigen Jahren stammten jedoch einige kommerzielle Gelatinen aus mysteriösen Mischungen von Knorpeln, Knochen, Haut und anderen verschrotteten Tierteilen. Es überrascht nicht, dass diese verschiedenen Kombinationen sich in ihren physikalischen und chemischen Eigenschaften und in ihren physiologischen Wirkungen unterschieden. Selbst Klebstoff wurde manchmal als Gelatine verkauft. Hinzu kommt, dass einige der sogenannten "Gelatine" -Studien mit der isolierten Aminosäure Glycin durchgeführt wurden. 17
In jüngerer Zeit haben sich Forscher auf Prolin und Glycin konzentriert. Diese zwei Aminosäuren sind reichlich in Brühe gefunden und sind am besten für ihre Hauptrolle in der Kollagen- und Knorpelproduktion bekannt. 18 Prolin und Glycin gelten als "nicht essentielle" Aminosäuren, da der Körper theoretisch zumindest Prolin und Glycin herstellen kann und daher keinen Mangel erleidet. Die Fähigkeit, sie leicht nach Bedarf herzustellen, trifft jedoch wahrscheinlich nur auf Menschen zu, die strahlend gesund sind. Der gesunde Menschenverstand legt nahe, dass die Millionen von Amerikanern, die unter steifen Gelenken, Hautkrankheiten und anderen Kollagen-, Bindegewebs- und Knorpelerkrankungen leiden, unter ernsten Defiziten von Prolin, Glycin und anderen benötigten Nährstoffen, die in Brühe gefunden werden, leiden. Und obwohl die Forschung zu Prolin und Glycin weit von einer Wachstumsbranche entfernt ist, scheint die Wissenschaft diese Annahme zu stützen. Tatsächlich sind die meisten Forscher zu dem Schluss gekommen, dass sowohl Prolin als auch Glycin (zusammen mit Arginin, Cystein, Glutamin, Serin, Taurin und Tyrosin) zumindest als "bedingt essentiell" angesehen werden sollten. Dies bedeutet, dass der Körper unter den meisten Bedingungen nicht genug davon herstellen kann Verbindungen und müssen sie direkt aus der Nahrung bekommen. 19-21 Hohe Kohlenhydratdiäten, Vitamin-C-Mangel und der Rückgang der selbstgemachten Suppenherstellung haben zu einem schlechten Prolin- und Glycin-Status geführt. 22,23
Proline und Glycin, die miteinander verbunden sind, sind die Schlüssel für eine schöne, geschmeidige Haut und starke, flexible Gelenke. Glycin, die einfachste Aminosäure, bildet auch einen basischen Stickstoffpool für die Herstellung anderer Aminosäuren und wird bei der Synthese von Hämoglobin, Kreatin, Porphyrin, Gallensalzen, Glutathion und den Nukleotiden DNA und RNA verwendet. Es ist an der Glukogenese (der Herstellung von Glukose) beteiligt, und niedrige Spiegel können hypoglykämisch-ähnliche Symptome hervorrufen. Glycin erhöht auch Magensäuresekretion und hat eine lange Geschichte von Patienten mit Magen-Darm-Erkrankungen zu helfen. Eine weitere wichtige Funktion ist jedoch die Entgiftung. Der menschliche Körper benötigt für die Entgiftung nach Exposition gegenüber Chemikalien reichlich Glycin und konjugiert direkt mit dem weit verbreiteten Lebensmittelkonservierungsmittel Benzoesäure. Schließlich spielt Glycin eine wichtige Rolle bei der Heilung von Wundheilung, Gelbsucht, akuten und chronischen Erkrankungen und Unterernährung. In solchen Fällen ist es für den Körper fast unmöglich, alles Notwendige zu machen. 24-27 Kein Wunder, dass hausgemachte Brühe, die reich an Prolin und Glycin ist, die traditionelle Nahrung für Rekonvaleszenten ist.
Prolin, Glycin und Gelatine sowie Brühe selbst haben ausgezeichnete Sicherheitsaufzeichnungen. Die einzigen dokumentierten Fälle von Schaden traten auf, wenn den Versuchspersonen übermßige Mengen Gelatine zugeführt wurden – wahrscheinlich Gelatine von schlechter Qualität – und wenig anderes. Dies geschah ziemlich häufig in der ersten bis Mitte des 19. Jahrhunderts, als Verwalter von Krankenhäusern, Suppenküchen und armen Häusern versuchten, Geld zu sparen, indem sie Gelatine zu jeder Mahlzeit in Form von Bouillon, gallertartigen Keksen und anderen Gelatine-basierten Nahrungsmitteln oder ungenießbaren Nahrungsmitteln als Nahrung dienten Fall kann sein. 28 Gelatine Bashers zitieren seit langem gerne eine wissenschaftliche Studie, in der Hunde nach einigen Wochen auf einer Gelatine-Diät starben. Es stimmte zwar, dass die Hunde starben, aber die Tatsache, dass die Tiere sich weigerten, das Essen zu essen, wurde nicht berücksichtigt! 29 Die heute vorherrschende Angst ist die "Rinderwahnsinn" -Krankheit, aber kommerzielle Gelatine wird heute niemals aus Gehirnen oder Stacheln hergestellt, 30 und nur wenige Verbraucher kochen Gehirne zu Hause, selbst von Tieren, die mit Sicherheit sicher sind, weil sie draußen auf Gras und im Garten gewachsen sind die Sonne, niemals Futter gefüttert, das andere Kadaver oder andere Tierbestandteile enthält, oder mit Insektiziden besprüht.31 Bislang gab es keine dokumentierten Fälle, in denen kommerzielle oder selbst hergestellte Gelatine bei der "Rinderwahnsinn" -Krankheit oder anderen neurologischen Störungen impliziert war.
Diejenigen, die von den therapeutischen Vorteilen von Gelatine beeindruckt sind, sollten Aminosäuren- oder Gelatineergänzungen überspringen und sich an Brühe halten, die aus den Häuten, Knorpeln und Knochen von frei- oder weidendem Fleisch und Geflügel oder wildem Fisch hergestellt wird. Wie Dr. Francis Pottenger pflegte zu sagen: Ein großer Vorratstopf ist das "wichtigste Geschenk", das Jungvermählten jemals erhalten können. 32
Für diejenigen, die noch nicht bereit sind zu kochen, braucht Amerika gesundes Fast Food, und The Naughty Nutritionist hat die Antwort – Bordelle in jeder Stadt! Ja, Bordelle, das sind Einrichtungen, die echte Knochenbrühe von Grund auf herstellen und Suppen, Soßen und Eintöpfe servieren. Die Idee ist, dass Menschen, die zu Hause nicht genügend gute Brühe bekommen können, ihre Bedürfnisse anderswo befriedigen können. Und diejenigen mit einer "sicheren Sache" zu Hause können raus und genießen eine gewisse Abwechslung. Natürlich wird nicht jedes Restaurant tun, und Fast-Food-Franchises mit ihren Abkürzungen, billige Tricks und Zutaten von schlechtem Ruf wird überhaupt nicht tun. Die Antwort ist das altmodische Bordell mit Angeboten, die einfach, verführerisch, köchelnd und HOT sind. 33
Ende Notizen
1. Fallon, Sally und Mary G. Enig. Ernährungstraditionen (Washington DC, Neue Trends, 2. Auflage, S. 125).
2. Escoffier und Brillat-Savarin, zitiert von Sally Fallon in Broth is Beautiful, Wise Traditions, Januar 2000, www.westonaprice.org
3. Troisi JD, Gabriel S. Hühnersuppe ist wirklich gut für die Seele: "comfort food" erfüllt das Bedürfnis zu gehören. Psychol Sci. 2011 1. Juni; 22 (6): 747-53. Epub 2011 2. Mai.
4. Rennard BO, Ertl RE, Gossman GL et al. Hühnersuppe hemmt Neutrophilen-Chemotaxis in vitro. Brust . 2009 Nov; 136 (5 Suppl): e29.
5 Rennard BO Ertl RE, Gossman GL et al. Hühnersuppe hemmt Neutrophilen-Chemotaxis in vitro. Chest , 2000, Oct; 118 (4): 1150-7.
6. Hopkins AB, Hühnersuppe Heilung kann kein Mythos sein. Krankenschwester-Praxis 2003 Juni; 28 (6): 16.
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10. Rosner F. Heiße Hühnersuppe für Asthma. Lancet, 1979, 17. November; 2 (8151): 1079.
11. Daniel, Kaayla Warum Brühe ist schön: essentielle Rollen für Prolin, Glycin und Gelatine. Kluge Traditionen, Frühling 2003, 25-36. www.westonaprice.org
12. Fallon, Sally. Brühe ist schön. Wise Traditions, Januar 2000, www.westonaprice.org
13. Gotthoffer NR, Gelatine in Ernährung und Medizin (Grayslake IL, Grayslake Gelatin Company, 1945).
14. Ebd.
15. Pottenger FM. Hydrophile Kolloid Diät, Gesundheit und Heilung Weisheit, Preis Pottenger Nutrition Foundation Health Journal , Frühjahr 1997, 21, 1, 17.
16. Gotthoffer.
17. Ebd.
18. Resnick, Donald und Niwayama, Gen. Diagnosen von Knochen-und Gelenkerkrankungen, (Philadelphia, WB Saunders 1988) p. 758.
19 Irwin MI, Hegsted DM. Ein Überblick über die Erforschung der Amino-Anforderungen des Menschen. J Nutr , 1971, 101, 387-429.
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22. Bates CJ, Vitamin C-Mangel bei Meerschweinchen: Veränderungen der Urinausscheidung von Prolin, Hydroprolin und Gesamtamino-Stickstoff. Int J Vit Nutr Res, 1979, 49, 152-159.
23. Daniel.
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25. Richardson CT et al. Studien über den Mechanismus der Nahrungsmittel-stimulierten Magensäuresekretion bei normalen menschlichen Subjekten J Clin Invest, 1976, 58, 623-631.
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28. Gotthofer NR. 1-6.
29. Ebd .
30. www.gelatine.com
31. Die meisten Menschen glauben, dass Rinderwahnsinn durch die Verfütterung von Tierbestandteilen, einschließlich Gehirn und / oder Wirbelsäule, an Vieh verursacht wird. Eine andere Theorie ist Mad Cow Disease entwickelt wegen Insektiziden auf Tierrücken gesprüht. Für weitere Informationen: Purdey M. Mythen und Wahrheiten über Rinderwahnsinn, Teile 1 und 2. Und Purdey, Mark. Forschungsdaten der Auburn University bestätigen die Umweltforschungsdaten von Purdey zu TSE. Diese Artikel finden Sie unter www.westonaprice.org.
32. Pottenger.
33. Die unartige Idee, Bordelle in jeder Stadt zu eröffnen, kam von meiner guten Freundin und Mentorin Sally Fallon Morell, Präsidentin der Weston A. Price Foundation, die sie in ihrem Artikel "Broth is Beautiful" unter www.westonaprice.org vorgeschlagen hat.
