Die Psychologie der Restaurantmusik

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Meiner Erfahrung nach spielen die meisten Restaurants die falsche Musik. Während man der Speisekarte, der Weinkarte und dem Service viel Aufmerksamkeit geschenkt hat, wurde der Musik nichts gegeben.

Vermissen Gastronomen einen großen Trick?

Erstens, was ist die Funktion von Musik in einem Restaurant? Es gibt mehrere mögliche Funktionen: insbesondere, um das Essen zu begleiten und zu verbessern; Atmosphäre und Atmosphäre schaffen; um die Menüauswahl zu beeinflussen; und indem man Leute schneller essen lässt, um den Tischumsatz zu erhöhen.

Es liegt nahe, dass verschiedene Arten von Restaurants unterschiedliche Arten von Musik spielen sollten, oder vielleicht gar keine.

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Feinere Restaurants sollten diskrete Instrumentalmusik spielen, die das Essen begleitet und verbessert, anstatt davon abzulenken oder von den Gesprächen der Gäste. In der Tat gibt es immer mehr Hinweise darauf, dass Musik unsere Wahrnehmung von Essen und Wein stark beeinflusst. Nach Untersuchungen des Crossmodal Research Laboratory an der Universität Oxford assoziieren beispielsweise Menschen höhere Töne, Flöten und klingendes Klavier mit Süße; und tiefere, resonantere Noten mit Bitterkeit. Dennoch spielen einige der besten Restaurants überhaupt keine Musik, was meiner Meinung nach richtig ist, dass, wenn das Essen wirklich großartig ist, jeder äußere Reiz nur davon ablenken kann. Die Musik tut dem Essen und dem Essen der Musik Unrecht.

Am anderen Ende der Skala spielt ein Restaurant, das Profit über das kulinarische Erlebnis legt, oft laute Musik mit einem schnellen Tempo, das die Gäste unter Druck setzt, schneller zu essen, selbst wenn dies bedeutet, dass sie weniger in der Lage sind, ihr Essen zu genießen. Aber Vorsicht : Diese Musik unterdrückt auch den Appetit, was dazu führt, dass weniger Nahrung und insbesondere weniger getrunken wird. Appetit ist zum Teil eine Funktion des Parasympathikus. Laute, schnelle Musik aktiviert das sympathische Nervensystem (die "Kampf-oder-Flucht" -Reaktion), die dem parasympathischen System entgegenwirkt und dadurch den Appetit vermindert. Das ist kurz gesagt, warum Sie nicht plötzlich einen Hauch von Hunger verspüren, während Sie von einem Löwen auf einen Baum getrieben werden.

Musik kann nicht nur vom Essen und Wein, sondern auch von Gesprächen, Stimmungen, Gedanken und Emotionen ablenken. Dies ruiniert meistens das kulinarische Erlebnis für mich. Normalerweise gehe ich für das Essen und den Wein genauso aus wie für das Gespräch und genieße oft lange, beteiligte und intime Gespräche. Jede Musik, die so laut ist, dass sie mich dazu bringt, meine Stimme zu belasten, tötet solche Gespräche. Musik mit Texten fügt den Gästen darüber hinaus die Gedanken und Gefühle des Sängers hinzu. Diese Gedanken und Gefühle sind oft banal oder unpassend und hindern mich daran, meine eigenen Gefühle zu entwickeln. Warum sollte ich mich im Namen des Himmels um das Liebesleben eines verlorenen Fremden kümmern? Es ist sehr bezeichnend, denke ich, dass wir generell keine Musik spielen, wenn wir zu Hause essen.

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Auf der anderen Seite gibt es einige Leute, die sich nichts oder wenig zu sagen haben. Für solche Menschen kann die Musik zumindest teilweise die Stille übertünchen und den Druck, sich unterhalten zu müssen, lindern. Im Idealfall sollte ein Restaurant mit kulinarischen Ansprüchen eine stille Umgebung oder einen Raum haben und, wenn möglich, den Gästen die Wahl zwischen Stille und dezenter Instrumentalmusik geben.

Schließlich müssen die Gastronomen beachten, dass die wahrgenommene Lautstärke der Musik von der Anzahl der Personen und der Menge der Hintergrundgeräusche im Restaurant abhängt und dass sich beide im Laufe eines Abends signifikant ändern können. Mit nur wenigen Gästen, die es aufnehmen und ertränken können, wirkt die Musik lauter und die Lautstärke muss daher gesenkt werden.

Ich werde mit einigen berüchtigten Worten von Don Draper enden: "Könnten Sie es behalten? Ich versuche zu trinken. "

Neel Burton ist der Autor des Leitfadens für Wein und Blind Tasting, Himmel und Hölle: Die Psychologie der Gefühle und andere Bücher.

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Quelle: Neel Burton