Warum werden wir so fett? Die gängige Meinung ist, dass wir fett werden, weil wir zu viel essen und zu wenig trainieren. Es gibt genügend Beweise, um diese Ansicht zu stützen, aber in letzter Zeit hat eine alternative Erklärung für die Adipositas-Epidemie an Bedeutung gewonnen.
Gary Taubes, ein prominenter Wissenschaftsjournalist, und Dr. Robert Lustig, ein UCSF Professor für Pädiatrie, haben unter anderem vorgeschlagen, dass alle Kalorien nicht gleich sind. Sie führen den rapiden Anstieg der Prävalenz von Fettleibigkeit auf den erhöhten Zucker und die raffinierten Kohlenhydrate in unserer Ernährung zurück.
Taubes deutet darauf hin, dass Kalorien aus Fruktose, einer Art von Zucker, eine größere Auswirkung auf das Gewicht als Kalorien aus anderen Quellen haben. Fruktose wirkt auf Insulin, welches die Fettansammlung bestimmt. Fructose wird hauptsächlich von Leberzellen metabolisiert. Ein Teil der Fructose wird in Fett umgewandelt, das sich in der Leber anreichert und es resistenter gegen die Wirkung von Insulin macht. Dies führt zu erhöhten Insulinspiegeln und zur Ansammlung von mehr Fett in den Fettzellen. So ist Fettleibigkeit das Ergebnis von fetteren Fettzellen nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die Fructose enthalten.
Dr. Lustig hat eine ebenso vernichtende Ansicht von Zucker. Er schlägt vor, dass, wie Alkohol, Nikotin und Opiate, Zucker die Lustzentren des Gehirns beeinflusst, so dass viele von uns Zuckerabhängige werden. Wie bei anderen Arten von Sucht, braucht es immer größere Mengen der Substanz, um die gewünschten Wirkungen zu erzielen. Mit anderen Worten, wir müssen ständig mehr zuckerhaltige Lebensmittel essen, um die guten Gefühle zu bekommen. Als Ergebnis werden wir fett. Er schlägt vor, dass der Verkauf von Zucker wie der Verkauf von Alkohol und Tabak geregelt werden sollte.
Wie nicht anders zu erwarten, stimmt nicht jeder zu, dass Zucker giftig ist. Dr. David Katz von der Yale University School of Medicine stimmt zu, dass es zu viel Zucker in unserer Ernährung gibt, glaubt aber nicht, dass Zucker für sich selbst böse ist. Er weist darauf hin, dass Muttermilch sehr süß und Fruktose ist, die Art von Zucker, die Dr. Lustig für schädlich hält, findet sich in Früchten. Niemand schlägt vor, den Verkauf von Beeren und Äpfeln einzuschränken.
Ob Zucker einzigartige Eigenschaften hat, die zur Gewichtszunahme führen, oder ob es nur unnötige Kalorien hinzufügt, wird wahrscheinlich noch einige Zeit diskutiert werden. Was nicht umstritten ist, ist, dass wir zu viel davon konsumieren. Um zu reduzieren, ist der beste Ort, um mit zuckerhaltigen Getränken zu beginnen.
Im Gegensatz zu Muttermilch, Äpfeln oder sogar Twinkies, Softdrinks, Sportgetränken und Energy Drinks enthalten sie viel Zucker, liefern aber keine Nährstoffe – es sind alles leere Kalorien. Obwohl Fruchtsäfte einen gewissen Nährwert haben, enthalten sie auch große Mengen an Zucker. Eltern betrachten Orangensaft häufig als eine wesentliche Quelle von Vitamin C für ihre Kinder, aber es ist unwahrscheinlich, dass Kinder mit einer angemessenen Ernährung beraubt werden, wenn sie den Orangensaft auslassen. Ein Verzicht auf Apfelsaft und Traubensaft vermeidet unnötigen Zucker.
Dr. Lustig empfiehlt auch Kohlenhydrate mit Ballaststoffen zu essen. Er schlägt vor, dass Faser die Insulinspitze verringern wird, die Sie sonst mit Kohlenhydraten bekommen würden. Also, wenn Sie ein kohlenhydratreiches verpacktes Lebensmittel kaufen, schauen Sie auf die Liste der Zutaten und zielen auf drei oder mehr Gramm Faser.
Ist eine Kalorie nur eine Kalorie oder sind einige Kalorien gefährlicher als andere? Ich glaube nicht, dass wir eine definitive Antwort für eine Weile haben werden, aber in der Zwischenzeit können wir immer noch unseren Zuckerkonsum reduzieren.
