Lassen Sie uns zunächst zwischen Bio-Fleisch und mit Gras gefüttertem Fleisch unterscheiden. Organisch bedeutet, dass das Tier in seinem Futter keine Hormone, Antibiotika oder vom Menschen hergestellte Pestizide erhielt. Das Futter ist jedoch nicht unbedingt Gras, sondern Mais und Soja. Gras gefüttert Fleisch ist anders, dass das Tier Weide-aufgewachsen war. Nicht mit Mais oder Soja gefüttert. Beachten Sie, dass Gras gefüttert oft organisch ist, aber Bio ist nicht unbedingt mit Gras gefüttert.
Wenn Rinder nicht ihr natürliches Futtergras bekommen, werden sie von Natur aus weniger gesund. Mais- und Sojafutter in Fabrikbetrieben verursachen ein ungesundes Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fetten: etwa 20: 1, was sowohl für das Tier als auch für den Verzehr von Fleisch ungesund ist. Dieses Verhältnis hält es für entzündungsfördernd. Wie wir wissen, ist die Entzündung der Vorläufer für viele unserer chronischen Krankheiten. Das gesättigte Fett des Tieres ist ebenfalls höher.
Grasgefütterte Rinder haben ein Verhältnis von Omega 6 zu Omega 3 von etwa 2: 1. Das ist viel gesünder. Andere Vorteile von mit Gras gefüttertem Fleisch im Vergleich zu mit Getreide gefüttertem Fleisch: Sie enthalten zwei- bis viermal mehr Vitamine A und E, sind in den verzweigtkettigen Aminosäuren höher (entscheidend für die Muskelentwicklung) und der pH-Wert des ersten Magens ist niedriger, dadurch wird das Risiko von E. coli-Bakterien minimiert. Gras gefüttert Fleisch hat auch weniger gesättigtes Fett und enthält etwa ein Drittel weniger Kalorien als kommerzielle Getreide gefüttert.
Bitte beachten Sie, dass gesättigte Fette nicht schlecht für uns sind. Das wichtigste gesättigte Fett im Fleisch ist Stearinsäure. In der wissenschaftlichen Literatur wird gezeigt, dass Stearinsäure eine neutrale Wirkung auf den Cholesterinspiegel hat – sogar wurde gezeigt, dass sie den Cholesterinspiegel senkt. Stearinsäure kann auch Lp (a) senken, ein Risikofaktor für Herzerkrankungen. Darüber hinaus enthält Fleisch ein sehr wichtiges gesättigtes Fett, das trans-Vaccensäure genannt wird, das eine Vorstufe zu konjugierter Linolsäure (CLA) ist, einem potenten Antikanzerogen.
Andere gesättigte Fette, wie Laurinsäure, die in Kokosnussöl gefunden wird, verleihen ihre Vorteile durch biochemische Umwandlung zu Monolaurin, einem starken antiviralen und antibakteriellen Mittel.
Die Behauptung, dass alle gesättigten Fette schlecht sind, ist offensichtlich falsch.
Das schlimmste Fett auf dem Planeten ist menschliches Transfett. Vermeide es wie die Pest.
