Mein Lieblings-Buchladen ist weg. Ein funkelnder, pastellfarbener Laden, in dem Designer-Cupcakes verkauft werden, hat es abgelöst, und nach der Linie der Mütter und ihrer Kinder jeden Nachmittag zu urteilen, ist es der bevorzugte Ort für einen Snack nach der Schule geworden.
Cupcakes sind überall. Diese muffinförmigen Kuchen, mit ihren Zähnen, die süßen Zuckerguss zerschlagen, stehen im Bäckereibereich meines Supermarkts, in der Nachbarschaft von Eisdielen und in einem nahegelegenen Gourmet-Schokoladenladen ganz vorne. Die Zahl der neuen Cupcake-Lokale könnte sich verlangsamen, aber Läden, die Bio-Rosenkohl verkaufen, haben sie sicherlich nicht ersetzt.
Ich habe nichts gegen Cupcakes, außer ihrer Neigung, Zuckerguss auf meiner Nase zu hinterlassen, wenn ich versuche, ihren nicht-eisigen Unterbauch zu essen. (Isst jemand einen Cupcake mit einer Gabel?) Aber ihre Popularität ist rätselhaft. Warum essen wir Cupcakes? Sind sie nicht voller Zucker? Werden wir nicht einmal von der ehrwürdigen Fernsehshow "60 Minutes" informiert, dass Zucker unserem Gehirn und Körper irreversible Schäden zufügen kann, indem er Kokain ähnliche Abhängigkeiten produziert, die athletische Leistung schwächt und tiefe Depressionen nach seinem Höhepunkt verursacht? Wenn all diese Behauptungen wahr sind, sollten diese Mütter, die Cupcakes für ihre 7-Jährigen kaufen, tatsächlich wegen Kindesmissbrauchs angeklagt werden?
In den alten Tagen, Zucker bösen Nebenwirkungen schien so ziemlich auf Hohlräume beschränkt oder Ihren Appetit zu zerstören, wie in, "Stop Kekse zu essen – Sie werden nicht hungrig nach dem Abendessen sein." Jetzt erzählt uns die Zuckerpolizei, dass auch nur die kleinste Menge von Zucker sollte vermieden werden, unabhängig davon, wie wichtig es als Zutat in Tomatensauce oder süß-sauer Kohlrouladen ist. Wenn sich dieses Zuckerverbot jemals durchsetzt, werden wir auf die weißen Sachen an den Straßenecken oder in speziellen "Sugar Houses" zurückgreifen?
Es kann unmöglich sein, diejenigen zu überzeugen, die glauben, dass Zucker süchtig nach alternativen Erklärungen für den Grund, warum Menschen süße Speisen sehnen und konsumieren. Aber für diejenigen von uns, die anfangen sich zu fragen, ob wir aufhören müssen, Catsup zu benutzen, weil es Zucker hat, oder sich schuldig fühlen, an einer harten Süßigkeit zu saugen, ist es wert, an einige Erklärungen zu denken, warum Leute Zucker mögen, außer seinen angeblich süchtig machende Natur.
Betrachten Sie diese Fakten:
1. Milch ist der erste Geschmack, den ein Kind erlebt, und die Akzeptanz dieses Geschmacks durch das pflegende Baby zeigt deutlich, wie natürlich es ist, einen süßen Geschmack zu genießen. Außerdem ist es zweifelhaft, dass die Zuckersucht durch das Stillen ausgelöst wird.
2. In der Natur sind Nahrungsmittel, die süß schmecken, normalerweise sicher zu essen; Lebensmittel mit einem bitteren Geschmack können etwas giftiges enthalten. Unsere angeborene Freude am süßen Geschmack und die Abneigung gegen bitteren Geschmack haben wahrscheinlich unsere Vorfahren davon abgehalten, giftige Nahrungsmittel zu essen.
3. Saccharose, oder was wir Haushaltszucker nennen, enthält Fructose und Glucose. Fructose, der süßere der beiden Moleküle, ist der Zucker, der auch in Früchten vorkommt, aber die Menschen sind nicht süchtig nach Äpfeln wegen Fructose. Glucose, das andere Molekül in Saccharose, ist die Substanz, an die alle Kohlenhydrate gebunden sind, und versorgt unseren Körper mit Energie. Könnten Menschen süchtig nach braunem Reis oder stahlgeschnittenem Hafermehl werden, weil diese Kohlenhydrate als Zuckerzucker in unserem Verdauungstrakt enden?
4. Hormone oder saisonbedingte Veränderungen im Sonnenlicht können einen Heißhunger auf Zucker und eine impulsive, unaufhaltsame Zuckeraufnahme auslösen. Aber dieses süchtig machende Essen von Süßigkeiten wird so plötzlich aufhören, wie es anfängt. Frauen mit PMS, deren Mantra lautet: "Ich könnte für Schokolade töten!" Verlieren alle Interesse am Verzehr von zuckerhaltigen Lebensmitteln, sobald ihre PMS vorbei ist. Abhängigkeiten folgen diesem Muster nicht.
5. Kohlenhydrat-Restriktion kann zu Zuckerbing führen, weil einschränkende Kohlenhydrate das Serotonin im Gehirn senken, den Neurotransmitter, der das Verlangen nach Kohlenhydraten abstellt. Die Sehnsucht nach Süßigkeiten hat die gleiche Dringlichkeit wie das Verlangen nach Wasser, wenn es durstig ist. Die Lösung, wie wir in unserem Buch <em> Die Serotonin-Power-Diät </ em> hervorheben, besteht darin, nach einem bestimmten Zeitplan wenig oder fettfreie Kohlenhydrate zu sich zu nehmen, damit das Gehirn neues Serotonin bildet.
6. Wenn die Insulinaktivität durch Diabetes und / oder Fettleibigkeit beeinträchtigt ist, kann nicht ausreichend Tryptophan in das Gehirn gelangen, um Serotonin zu produzieren. Das Fehlen dieses Neurotransmitters kann suchterzeugendes Essen von zuckerhaltigen Kohlenhydraten verursachen. Selbst kleine Mengen an Gewichtsverlust verbessern die Insulinsensitivität, die durch die Erhöhung der Serotoninproduktion unterstützt wird, und kann helfen, das süchtig machende Essen zu stoppen.
7. Der angebliche "Crash", der einige Stunden nach dem Verzehr von Kohlenhydraten auftritt, ist wahrscheinlich auf einen verminderten Serotoninspiegel zurückzuführen. Das Essen eines süßen oder stärkehaltigen Kohlenhydrats erhöht den Serotoninspiegel für etwa 2-3 Stunden und wenn es abklingt, könnte jeglicher Stress oder schlechte Laune vor dem Essen wiederkehren. Dies ist nicht anders als Kopfschmerzen wieder zu erleben, nachdem ein Schmerzmittel abgenutzt ist. (Bislang wurde leider keine zeitverzögert freigesetzte süße oder stärkehaltige Nahrung entwickelt, um den Serotoninspiegel aufrechtzuerhalten, solange der Stress hoch ist.)
Zuckerhaltige Lebensmittel sind selten so nahrhaft wie stärkehaltige Kohlenhydrate, und es ist sinnvoll, Vitamine, Mineralstoffe und ballaststoffreiche Kohlenhydrate zu sich zu nehmen. Serotonin wird unabhängig davon hergestellt, ob brauner Reis oder dunkle Schokolade konsumiert wird. Warum also Süßigkeiten wählen? Der Grund ist einfach: Sie schmecken gut und machen Spaß.
Leute, die zum Abendessen ausgehen, genießen es, einen Nachtisch zu teilen, aber nur wenige fragen, ob sie eine Beilage aus Reis teilen wollen. Geburtstagsfeiern können gefeiert werden, indem Kerzen in eine Ofenkartoffel gelegt werden, aber ein Kuchen ist definitiv festlicher. Offensichtlich sollten diese Leckereien als solche gegessen werden, anstatt als Grundnahrungsmittel in unserer Ernährung. Aber genau wie uns gesagt wird, wir sollten moderat sein bei dem, was wir konsumieren, sollten wir diejenigen, die über das Übel des Zuckers schwadronieren und schwärmen, auch in ihren Anliegen moderieren.
