Die Ernährungswissenschaft verändert sich und nicht so, wie Sie es erwarten würden. Nach Jahren des "reduktionistischen" Denkens – wo Essen als die Summe seiner Teile betrachtet wurde – wurde ein Aufruf zur Behandlung von Lebensmitteln als Nahrung ausgesprochen. Nicht mehr über Ernährungsetiketten brüten, um Gramm Fett zu berechnen oder die neuesten Go-to-Chemikalien aufzuspüren – sei es Vitamin E, Fischöl oder Omega-3. Stattdessen werden wir gebeten, eine Kartoffel eine Kartoffel und ein Stück Steak zu nennen … naja … ein Stück Steak.
Wenn Sie noch nicht von dieser Veränderung gehört haben, sind Sie nicht allein. Die Lebensmittelindustrie, die "Lebensmittelprodukte" für unseren Konsum vermarktet, hat gute Arbeit geleistet, indem sie ihren Laborkreationen mit Phrasen wie "fettarm" und "reich an Vitamin C" einen Anschein von Gesundheit verliehen hat. Auch die medizinische Gemeinschaft ist schuld. Trotz gegenteiliger Beweise sind wir langsam auf das "Fett ist schlecht" -Mantra verzichtet oder brechen von der nährstoffbasierten Ernährung ab, die vor über 30 Jahren das Land eroberte.
Bis vor kurzem wurde die abweichende Meinung hauptsächlich von Lebensmitteljournalisten und selbst ernannten Naturforschern vertreten. In dem Buch Gute Kalorien, Schlechte Kalorien , argumentiert Gary Taubes überzeugend, dass die Wissenschaft hinter der Verunglimpfung von Fetten tödlich fehlerhaft ist und schlägt vor, dass Kohlenhydrate und insbesondere Zucker und Maissirup mit hohem Fructoseanteil die wahren Bösen sind. Michael Pollan, der vielleicht am besten zitierte Lebensmitteljournalist und Aktivist, geht weiter und schlägt die ganze Vorstellung vor, Essen durch seine Bestandteile – Fett, Protein und Kohlenhydrate oder sogar gesättigte Fette, ungesättigte Fette und Transfette – zu verstehen. Er eröffnet In Defence of Food mit drei Redensarten für gesundes Essen: "Iss Essen. Nicht zu viel. Meistens Pflanzen. "
Jetzt kommt die wissenschaftliche und medizinische Literatur herum. Eine Überprüfung in den Archives of Internal Medicine von mehr als 500 Studien fand "unzureichende Beweise", dass die Aufnahme von Nahrungsfett (mit Ausnahme von Transfettsäuren) mit koronarer Herzkrankheit assoziiert ist. 1 In jüngerer Zeit schreibt ein im Journal of the American Medical Association (JAMA) vom August 2010 veröffentlichter Leitartikel mit dem Titel "Ernährungsrichtlinien im 21. Jahrhundert – eine Zeit für Nahrung" "wenig von den auf Nährwerttabellen gefundenen Informationen" bietet nützliche Hinweise für die Auswahl gesünderer Lebensmittel zur Vorbeugung chronischer Krankheiten. " 2
Lassen Sie sich nicht von der akademischen Sprache beeindrucken – was diese Wissenschaftler in der wohl renommiertesten medizinischen Fachzeitschrift der Welt veröffentlicht haben, ist die Tatsache, dass die gesamte Herangehensweise an Nahrung, die auf Nährstoffen basiert, falsch ist.
Es ist nicht so, dass das Essen der richtigen Nährstoffe schwer ist (wie soll man wissen, ob weniger als 30% Ihrer Kalorien aus gesättigten Fetten stammen?) Und dass die Wissenschaft des nährstoffbasierten Essens schlecht ist (das ist zu akademisch, um sich aufzuarbeiten) etwa), unser Fokus auf Nährstoffe hat unser Essen tatsächlich ungesünder gemacht. In dem Bemühen, "bessere" Lebensmittel zu entwickeln, haben wir Transfette, von denen wir wissen, dass sie für die Gesundheit schädlich sind, und fettarme Lebensmittel, die aber einen hohen Gehalt an Teigkonditionierern aufweisen (was auch immer das ist), hergestellt. Da der Verbrauch von gesättigtem Fett abgenommen hat, ist unsere kollektive Belastung durch chronische Krankheiten und Fettleibigkeit nur gestiegen.
Also, wenn Fett nicht schlecht ist und wir nicht über Nahrung in Bezug auf einzelne Nährstoffe nachdenken sollten, was bleibt uns übrig? Überraschenderweise sind wir sozusagen in der Generation unserer Großeltern, eine Zeit bevor wir dachten, wir könnten die Gesundheit verbessern, indem wir einzelne Nährstoffe manipulieren, und wenn Nahrung nur Nahrung ist. Der JAMA-Artikel kommt zu dem Schluss: "Obwohl dieser Ansatz radikal erscheint, stellt er doch eine Rückkehr zu mehr traditionellen, erprobten Essgewohnheiten dar."
Tatsächlich sind die überzeugendsten Studien über Ernährungsmuster, die chronische Krankheiten verhindern oder verzögern, auf Lebensmitteln beruhend. Obst, Gemüse, Vollkornprodukte und Nüsse wurden konsistent mit einem geringeren Krankheitsrisiko in Verbindung gebracht, während der Fischkonsum das Risiko des Todes durch Herzerkrankungen gesenkt hat. Und diese Effekte sind über das hinaus, was Sie von Diäten mit gleichen Niveaus von Protein, Fett und Kohlenhydraten sehen. *
Ein Essen-basierter Ansatz zum Essen ist nicht nur gesünder, sondern auch einfacher. Anstatt sich über Dinge zu sorgen, die du nicht sehen, riechen oder schmecken kannst; Es fordert Sie auf, darauf zu achten, was Sie in Ihren Mund stecken. Es unterstützt einen Ernährungsplan von Obst und Gemüse, Vollkornprodukten und ungeheftetem Fleisch über verarbeiteten Lebensmitteln, verpacktem Fleisch und zuckerhaltigen Getränken; und bevorzugt hausgemachtes Essen über Laden- oder Restaurantmahlzeiten.
Also, wenn das nächste Mal die Hungersnöte zuschlagen, überprüfe deine Energieriegel an der Tür und fahre weiter durch das lokale Restaurant. Gehen Sie stattdessen zu Ihrem Lebensmittelgeschäft, kaufen Sie sich frische Lebensmittel und bereiten Sie sich eine herzhafte, gesunde und gesunde Mahlzeit zu.
Copyright ShantanuNundy, MD
Wenn Ihnen dieser Beitrag gefallen hat, besuchen Sie bitte Dr.Nundys Website BeyondApples oder lesen Sie sein Buch "Bleib gesund in jedem Alter".
* Es ist nicht schwer sich vorzustellen warum. Fisch hat viel mehr als Protein, verschiedene Arten von Fett und Kohlenhydraten; Und selbst wenn wir jedes Vitamin und jeden Mikronährstoff in Fische kategorisieren könnten, würden wir noch nicht verstehen, wie diese Nährstoffe synergistisch wirken, um die Gesundheit zu beeinflussen.
1 Mente A, Koning L, Shannon HS, Anand SS. Eine systematische Überprüfung der Beweise für einen kausalen Zusammenhang zwischen Ernährungsfaktoren und koronarer Herzkrankheit. Arch Intern Med. 2009 13. April; 169 (7): 659-69.
2 Mozaffarian D, Ludwig DS. Ernährungsrichtlinien im 21. Jahrhundert – eine Zeit für Nahrung. JAMA. 2010 Aug 11; 304 (6): 681-2.
