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Quelle: Urheberrecht Red Tail Productions, LLC

Es ist tief in den Sommer.

Es ist die Zeit des Jahres, wenn die Hitze tief in uns hineinreicht. Buchstäblich auf schweren Wasserdämpfen getragen; Die Luftfeuchtigkeit ist bei jedem Atemzug spürbar. Und mit jedem langen, langsamen Atemzug der Hundstage, die sich ziehen, haftet uns die drückende Feuchtigkeit. Von innen nach außen, wo wir es tragen, ist es ein ungewollter, schwerer Umhang; Es ist ein Treibhaus, das weder für Mensch noch Tier geeignet ist.

Aber es ist ein Obstparadies. Dies ist die Jahreszeit, in der es leicht ist, grün zu sein. Und lila. Und Orange. Und Rot. Und jede Nuance und jede Nuance, die das gärtnerische Spektrum abdeckt. Wenn wir also die klimatisierten Korridore des Marktes betreten, genießen wir eine kurze Pause; Wenn wir diese makellose, vollkommen runde, intensiv rote Tomate sehen, können wir nicht anders als zu dem Schluss zu gelangen, der so heimtückisch und akribisch hergestellt wurde, dass wir darüber stolpern konnten.

Es ist eine Annahme, die wir zu erfassen haben. Das ist eine echte, frische Garten-Tomate. Das hat sein ganzes Leben bis zu seiner letzten Ankunft auf unserem Markt verbracht und ist die Frucht der Rebe geworden. Dort blühte es von Knospe zu Blume. Dort faulenzte er sonnig in Gottes eigenem grünen Acker und erfasste die Essenz des Sonnenlichts. Es hat tief in die Erde selbst hineingezogen. Es schwoll mit den Wassern des Lebens an. Sie hat all dies in eine süße Saftigkeit verwandelt, die den Geschmack und die Textur einer perfekt weinreifen, frischen Gartentomate darstellt, die im perfekten Moment des höchsten Geschmacks und der besten Helligkeit gepflückt wird. Das ist ganz einfach das echte Essen, das die Natur vorgesehen hat.

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Aber nicht alles, was glänzt, ist Gold, noch ist alles, was in der Obstabteilung rot ist, eine Tomate. Wenn wir die Frucht ergreifen, ergibt sich ihr Fleisch nicht sanft zu unserer sanften Liebkosung. Es ist hart und gefühllos, wie ein Plastik-Doppelgänger. Und wenn wir es näher bringen, grüßt es uns nicht mit dem weichen Duft des Sommers; aber mit einer kalten Gleichgültigkeit, die keine Hoffnung auf Geschmack oder Textur bietet.

Für diese Tomate sah nie die Sonne. Es kannte nur den grellen Schein des wachsenden Lichts. Der Boden war kein lehmiges Nest, sondern Schmutz für schnelles Wachstum. Die Tomatensorte wurde nicht nach Geschmack, sondern nach Funktion ausgewählt. Es wurde für schnelles Wachstum, große Größe, Wasserrückhaltung – besonders nützlich, wenn nach Gewicht verkauft – und Einheitlichkeit des Produkts hergestellt. Jede Tomate ist so genau wie der Rest, dass mechanische Ernte nicht nur möglich, sondern auch profitabel ist.

Und es entwickelte sich nicht das markante tiefe Zinnoberrot, das diese Sommerbeere als Sonnenkuss kennzeichnet. Es wurde grün gepflückt. Unter reif, steinhart und grün; es fährt gut mit minimalen Schäden während seines langen Transportes. Und kurz bevor es unter den Obst- und Gemüsesorten sein Debüt gibt, wird es mit Ethylenoxid begast. Und mit der Anwendung einiger schrecklicher botanischer Spraybräune ist die falsche Nahrungsmittelverjüngung abgeschlossen.

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Das ist eine der dunklen Seiten unserer modernen Ernährungspfade; was wirklich an seinem vorletzten und begehrenswertesten aussieht, darf nicht sein. Echte, frisch geerntete Lebensmittel können im Regal Ihres Lebensmittelhändlers, auf dem Eis am Fischhändler oder in der Vitrine des Handwerksmeisters buchstäblich über Nacht sein. Der durchschnittliche Fisch reist 5.475 Meilen, bevor er auf Ihrem Teller erscheint.

Aber dieser Abstand schafft Öffnungen für ruchlose Manipulation und Bastelei. Vor einem Jahrzehnt testeten Consumer Reports 23 Lachsfilets, die als Wildfänge gekennzeichnet waren. Nur zehn, waren in der Tat Wildlachs. Und selbst wenn etwas in Rechnung gestellt wird, können industrielle Massenprodukte wie Tomaten verwendet werden, um die Illusion eines Sommertages zu schaffen; In Wirklichkeit ist es eine dunkle Winternacht in Anchorage, Alaska. Angesichts des aktuellen Stands der modernen globalen Agrarindustrie ist es ratsam, die Warnung zu beachten. "Der Winter kommt." Und die Märkte sind voller Schrecken.

Wir können uns nicht mehr einfach auf unser Sehvermögen verlassen, um uns mitzuteilen, ob die Informationen über unser Essen richtig sind; nicht, wenn wir nicht sagen können, ob die Lebendigkeit der Karotten auf Carotine oder Orangenfarbe zurückzuführen ist. Wir müssen alle Sinne ansprechen. Vor allem müssen wir unsere Gehirne engagieren. Wir dürfen nicht mehr blind die Konsumenten akzeptieren, was uns angeboten wird. Wir müssen Köche werden; zumindest in dem Maße, in dem wir lernen, wie wir unser Essen beziehen und uns richtig engagieren. Hier sind fünf einfache Schritte, die zur zweiten Natur werden sollten, wenn Sie Ihre Lebensmittel beschaffen:

1. Was ist es? Ist es das, was Sie kaufen, sei es von einem Bauernmarkt, einem Lebensmittelgeschäft oder einem Restaurant, was denken Sie? Der grüne Kanister mit zerfetztem Konfetti mit der Aufschrift "Parmesan" ist ungefähr so ​​nah an einem echten Block Parmesan-Reggiano, wie ich es heute Abend mit Scar-Jo habe; das heißt nicht in diesem Parsec in diesem Äon. Sie müssen sich fragen, ob dies Erbe Rasse oder konventionell ist; wild gefangen oder gezüchtet; Erbstück oder GVO?
2. Wie wird es ausgelöst? Sie müssen wissen, dass Sie nicht nur den genetischen Bestand zur Kenntnis nehmen, sondern auch, wie er hergestellt wurde. Wird es organisch, konventionell, pastoriert, frei oder wild gezüchtet? Da so viele dieser Adjektive keine gesetzlichen Anforderungen oder Verzweigungen enthalten, ist es oft wichtig, einen zusätzlichen Schritt zur Überprüfung der Ansprüche zu unternehmen. Wenn überhaupt möglich.
3. Wie wurde es geerntet oder verarbeitet? Dies kann besonders wichtig sein, wenn Sie nach lebenden, fermentierten Lebensmitteln suchen. Es gibt viele verfügbare Joghurts, und nicht alle ergeben die gleiche Komplexität von Geschmacks- oder Gesundheitsvorteilen. Um die Haltbarkeit und Rentabilität zu erhöhen, entscheiden sich einige Unternehmen dafür, die Produkte zu behandeln oder Konservierungsstoffe hinzuzufügen, die die lebenden, aktiven Kulturen töten. Das Gleiche gilt für andere Produkte wie Sauerkrauts. Solche toten Optionen bieten im Vergleich zu ihren noch lebenden Gegenstücken sehr wenig probiotischen Nutzen.
4. Wie wird es transportiert? Ist das eine frische Erdbeere, die gestern auf der Farm angebaut wurde, oder war es etwas, das vor einer Woche unreif und ein Kontinent entfernt wurde? War es erhitzt, chemisch stabilisiert und dann versandt. Die eigentliche Schönheit eines Locavore-Ansatzes ist, dass im Allgemeinen die Entfernung, die das Essen hat, umso frischer und lebendiger ist, je mehr es auf dem Teller liegt. Das macht es besser für Ihren Gaumen und Ihre Person.
5. Wie wird es gemacht? Es tut wenig gut, wild gefangenen Alaska-Lachs zu suchen, nur um ihn zu tauchen und ihn tief zu frittieren. Wenn Sie zu Hause kochen und sogar in Restaurants bestellen, sind die letzten Techniken zur Zubereitung von Speisen einer der Bereiche, in denen wir die meiste Kontrolle ausüben können.

Obwohl es keine allgemein akzeptierte wörtliche Übersetzung des Wortes Terroir gibt , ist das Konzept weithin anerkannt. Es spricht zu dem Ort, von dem unsere Nahrung kommt. Es wird am häufigsten mit Wein in dem Sinne assoziiert, dass bestimmte geografische Gebiete eine einzigartige Zusammensetzung aufweisen. Diese verbinden sich so, dass der Wein aus diesem Weinberg oder Gebiet nirgendwo anders vervielfältigt werden kann. Ein echter französischer Champagner kann nur in der französischen Region Champagne hergestellt werden; und nichts anderes auf der Erde wird jemals so schmecken. Alles echte Essen hat sein Terroir. Es ist die einfache Erkenntnis, dass unser Essen gesund und authentisch sein sollte; es sollte die Neigung und das Gieren von Saisonalität und Erfahrung widerspiegeln. Es sollte, wie unser Leben, Vielfalt und Vitalität widerspiegeln, Vergnügen und Zweck geben und um jeden Preis Homogenität und Sterilität vermeiden.

Verweise:

Fenster, MS (2014). Der Irrtum der Kalorien: Warum die moderne westliche Ernährung uns tötet und wie man sie stoppt. New York, NY: Koehler-Bücher.

Olmstead, L. (2016). Echtes Essen, falsches Essen. Chapel Hill, NC: Algonquin Bücher von Chapel Hill.