Der Soja-Ling unseres Essens: Die vielseitige Sojabohne aus den USA

Ein 1960er Opfer der nigerianischen Hungersnot. Dieses Kind mit einem stark aufgeblähten Bauch leidet unter dem Proteinmangel Kwashiorkor. Quelle: Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention, Dr. Lyle Conrad.

Quelle: Wikimedia Commons / Public Domain

Ein unglücklicher kleiner Junge, offensichtlich krank und geschwollen, steht mit seiner Mutter Schlange und wartet stundenlang auf ihr rationiertes Wasser. Ärzte haben ihn mit dem "Kwash" diagnostiziert, erzählt die Mutter Shirl, einer der Hauptfiguren in Harry Harrisons Science-Fiction-Roman 1966 Make Room! Mach Platz! Shirl fragt sich, ob es sich verfängt. Nein, erklärt Sol, denn "Kwash" ist die Abkürzung für "Kwashiorkor" und kommt daher, dass man nicht genug Protein isst. Früher hatten sie es nur in Afrika, aber jetzt haben sie es quer durch die ganze USA gebracht … es gibt kein Fleisch und Linsen und Sojabohnen kosten zu viel ", fügt Sol hinzu. Einige der Sojabohnen wurden sogar durch Insektizide vergiftet. Das Jahr ist 1999, und es gibt massive Engpässe in den grob überbevölkerten USA. "Ich hoffe, dass dies ein Werk der Fiktion ist", schrieb Harrison in seiner Einleitung. In der viel dunkleren Thriller-Filmversion Soylent Green (1973) war Soja als Proteinquelle nicht nur teuer, sondern auch nicht mehr verfügbar.

Sojabohnen können schwarz oder gelb sein.

Quelle: Wikimedia Commons / Public Domain

Harrisons Roman bleibt, zumindest für den Augenblick, ein Werk der Fiktion. Sojabohnen, die als die "Ernte des Jahrhunderts" betrachtet werden, sind reichlich vorhanden und "haben wahrscheinlich abgestreiften Mais als die am meisten gesäte Ernte in den USA" (Meyer et al, 20. Juni 2017, The Big Read: Agricultural Commodities ). Landwirte in weiten Teilen des Mittleren Westens (zB Ohio, Indiana, Illinois, Iowa, Nebraska und jetzt North Dakota) kultivieren Sojabohnen. (US-Landwirtschaftsministerium)

Sojabohnen werden in weiten Teilen der USA angebaut und sogar nach China exportiert.

Quelle: US-Landwirtschaftsministerium

Sojabohnen können schwarz oder gelb sein, aber wenn sie vorzeitig geerntet werden, sind sie grün und können in ihren Schoten gekocht und mit Salz als Edamame serviert werden. Die Sojabohne ist unglaublich vielseitig. Sojabohnen können nicht fermentiert sein (z. B. Sojasprossen oder Sojamilch, die durch Kochen oder, wenn sie geronnen sind, als Tofu) oder fermentiert werden, ein Prozess, der Monate dauern kann, um Sojasoße, Miso und Tempeh herzustellen. In der chinesischen Küche können Sojabohnen mit schwarzen Hülsen als fermentierte schwarze Bohnen serviert werden. Es gibt auch Sojaöl, das sowohl Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren (Messina, Nutrients , 2016) enthält, als auch Sojamehl (fein gemahlene geröstete Sojabohnen mit entfernter Schale), die in Backprodukten verwendet werden können. Mit Wasser gewaschenes Sojamehl kann Sojaprotein werden, das zu 70 Prozent aus Eiweiß besteht. (Barnes, Lymphatische Forschung und Biologie, 2010). Noch höhere Proteinkonzentrationen (mehr als 92 Prozent) können erzeugt werden, um Sojaproteinisolat zu bilden. Sowohl hydrolysiertes Pflanzenprotein als auch pflanzliches Protein enthalten Soja (Barnes, 2010). Im Allgemeinen ist Sojaprotein höher als jedes andere Pflanzenprotein und ähnlich dem tierischen Protein, und es hat einen niedrigen Kohlenhydratgehalt. Außerdem ist es eine reiche Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen, einschließlich Vitamin K ₂ , Kalzium und Eisen (Messina, 2016). Sojaprodukte können als "Füllstoff" für Gemüseburger (dh als Fleischalternative) verwendet werden, zu Proteinriegeln oder -schütteln verarbeitet oder zu einer Erdnussbutter ähnlichen Nussbutter verarbeitet werden. Soja kann auch in industriellen Produkten wie Seifen, Kunststoffen, Buntstiften, Lösungsmitteln, Kleidung und sogar Biodiesel verwendet werden.

Sojabohnen werden oft zu Mehl gemahlen, um Nutztiere und Fische zu füttern. Jene, die auf Soja allergisch reagieren, können durch Eier, Hühner oder sogar Fisch aus zweiter Hand ausgesetzt werden.

Quelle: Wikimedia Commons / Public Domain

Außerdem wird ein Großteil der Sojabohnenernte in den USA für Viehfutter verwendet, und es besteht sogar Besorgnis ("eine klare und gegenwärtige Gefahr"), dass Menschen, die auf Soja allergisch reagieren, Reaktionen auf Eier und Milchprodukte haben können, die Sojarückstände aus diesem Futter erhalten Kühe, Hühner und Fische, ohne diese Quelle zu erkennen. Dieses "Second-Hand-Soja" wurde als "Soy-Ling of America" ​​bezeichnet (Daniel, 23. Juli 2012, The Weston A. Price Foundation).

• Digitaler Missbrauch in Beziehungen: Was Sie wissen müssen
• Merkmal Neurotizismus und depressive und Angststörungen
• 5 Wege aus der Unentscheidungsfalle zu entkommen
• Ist es Narzissmus oder Soziopathie?
• Masturbation: Tun Jungs "es" mehr und besser als Mädchen?

Und dank Gentechnik und der neuen Technologie von CRISPR müssen wir uns keine Sorgen mehr machen, dass Sojabohnen durch Insektizide vergiftet werden. CRISPR, ein Akronym für "Clustered regelmäßig interspaced kurze palindromische Wiederholungen", ist der "heilige Gral der Genmanipulation." Es fungiert als ein "Paar Designer molekularen Schere", die schließlich viele genetische Krankheiten beseitigen wird, schrieb Doudna und Sternberg, Forscher instrumental in der Entwicklung der CRISPR-Technologie in ihrem Buch A Crack in Creation (2017).

Seit Jahren jedoch verwenden Pflanzenbiologen CRISPR, um Gene in vielen Nutzpflanzen, einschließlich Sojabohnen, zu bearbeiten (Jacobs et al., BioMed Central Biotechnology, 2015). Zum Beispiel wurde es in Mais, Sojabohnen und Kartoffeln verwendet, um diesen Pflanzen zu ermöglichen, eine natürliche Resistenz gegen Insektizide zu entwickeln. Durch die Veränderung von zwei Sojabohnengenen können Forscher ein viel gesünderes Sojabohnenöl mit einem "Fettprofil" produzieren, das dem Olivenöl ähnlich ist (Doudna und Sternberg, S.122).

Es gibt einige Fragen darüber, wie lange (und genau wo) Sojabohnen ( Glycine max ) von einer wilden Variante ( Glycine soja ) domestiziert wurden, aber einige archäologische Forscher glauben, dass sie vor 3.000 bis 9.000 Jahren in verschiedenen Gebieten Ostasiens auftrat (Lee et al, PLoS One , 2011). Sojabohnen kamen nach Europa und wurden zuerst in den USA in Georgia im späten 18. Jahrhundert angebaut. Sie ziehen stickstoffbindende Bakterien an, so dass sie in der Fruchtfolge eingesetzt werden können, um den Stickstoff im Boden wiederherzustellen (Barnes, 2010). Ironischerweise verschicken wir jetzt riesige Mengen US-Sojabohnen nach China.

• College, 2017 bis 2018
• Allein
• Über die bösartige Natur des Narzissmus
• Sollte die Psychologie eine Rolle in der Präsidentenpolitik spielen?
• Sich dafür entscheiden, kinderfrei zu sein

Die 25 Morgen Sojabohnen, angebaut von David Shapiro, MD, klinischer Professor für Psychiatrie, Weill Cornell Medicine, in den Berkshires, für Viehfutter für Milchkühe.

Quelle: Foto mit freundlicher Genehmigung von David Shapiro, MD

Soja ist die Hauptquelle von Pflanzen-Isoflavonen, die sowohl als Phytoöstrogene als auch als selektive Östrogen-Rezeptor-Modulatoren (SERMs) klassifiziert sind. (Messina, 2016.) Die beiden wichtigsten Isoflavone sind Genistein und Daidzein und haben eine östrogenähnliche chemische Struktur (Messina, 2016), sollten aber nicht mit Östrogenen gleichgesetzt werden, da sie 100-mal schwächere Affinitäten aufweisen als physiologische Östrogene (Barnes, 2010) ). Anfangs gab es Bedenken in Bezug auf die Sojaexposition bei postmenopausalen Frauen, aber viele (nicht alle) glauben, dass es keine Hinweise auf eine negative Wirkung auf Brust, Schilddrüse oder Gebärmutter gibt (Messina, 2016).

"Der Bohnenfresser" von Annibale Carracci (1560-1609), im Palazzo Colonna, Italien.

Quelle: Wikipedia Commons / Public Domain

In den letzten 25 Jahren gab es eine überwältigende Zahl von Studien (2000 Peer-Review-Artikel pro Jahr), die "verständlicherweise eine Herausforderung für die Gesundheitsexperten darstellen", um die Vorteile von Soja zu bewerten (Messina, 2016). Darüber hinaus sind Tierstudien für Menschen nur eingeschränkt anwendbar, da viele Tiere (Nagetiere und sogar nichtmenschliche Primaten) Isoflavone sehr unterschiedlich von der Art verstoffwechseln, wie wir es tun (Messina, 2016). Nichtsdestoweniger ist die Aufnahme von Soja mit besserer Haut, verminderter Depression und sogar noch weniger Auftreten von Hitzewallungen in der Menopause, postmenopausaler Osteoporose sowie verbessertem Blutdruck (insbesondere fermentiertem Soja) assoziiert worden (Nozue et al., Journal of Nutrition, Nutritional Epidemiology) , 2017), metabolische Parameter (z. B. Glukose, Cholesterin) und allgemeine kardiovaskuläre Gesundheit (Messina, 2016). Allison und Kollegen (Cope et al., Obesity Reviews, 2008) führten die umfassendste evidenzbasierte Überprüfung der Sojaforschung durch und stellten fest, dass viele der "vorgeschlagenen Vorteile" von Soja "noch nicht eindeutig unterstützt oder widerlegt wurden".

Für einige Studien scheint die Isoflavonkomponente der wichtigste Teil von Soja zu sein, aber die biologische Wirksamkeit und die schützende Wirkung können variieren, abhängig von der Art des Soja, der Menge an verwendetem Soja, der Marke und der Verarbeitungstechnologie. Zum Beispiel hat Tempeh 3,1 mg Isoflavon pro Gramm Sojaprotein, während Tofu und einige Sojamilch 2 mg haben (Kou et al, Food & Function , 2017). Isoflavone können helfen, den Blutdruck zu senken, zum Beispiel durch Vasodilatation. Für die Kontrolle von Glukose können ganze Sojaprodukte wie Soja-Nüsse vorteilhafter sein als strukturiertes Sojaprotein, was den Forschern nahelegte, dass andere Komponenten in Soja (zB Fasern, Polysaccharide) beteiligt sein könnten (Ramdath et al, Nutrients , 2017). Für die berichtete cholesterinsenkende Wirkung von Soja könnte das Darmmikrobiom ein Faktor sein (Ramdath et al, 2017).

"Edamame (Sojabohnen)", spätes 18.-frühes 19. Jahrhundert, ein japanisches Elfenbein Netsuke, Geschenk von Frau Russell Sage, 1910.

Quelle: Met Museum, Verwendung für wissenschaftliche Zwecke

Da die Brustkrebsinzidenz bei asiatischen Frauen viel niedriger ist (und die Prävalenz zunimmt, sobald diese Frauen eine westliche Diät einhalten), haben Forscher vorgeschlagen, dass die Sojabohnenaufnahme einen "chemopräventiven Effekt" haben könnte. Eine neuere prospektive Studie (Baglia et al., International Journal of Cancer, 2016) von über 70.000 chinesischen Frauen (mit Follow-up von über 13 Jahren) festgestellt, dass eine hohe Aufnahme in der Adoleszenz und im Erwachsenenalter (mehr als 16,4 Gramm pro Tag) das Brustkrebsrisiko signifikant reduziert. Bei Patientinnen mit Brustkrebs führte eine Meta-Analyse, dass der Verzehr von Soja zu einer statistisch signifikanten Reduktion des Wiederauftretens und der Mortalität von Brustkrebs führte und sogar die Tamoxifen-Behandlung verstärken könnte. Diese Forscher warnen, dass Brustkrebs eine "heterogene Erkrankung" ist und dass Faktoren wie der hormonelle und menopausale Status und der Zeitpunkt der Exposition wichtige Faktoren bei der Beeinflussung des Zusammenhangs zwischen Sojaexposition und Brustkrebs sein können (und auch die unterschiedlichen Belege betreffen) in Brustkrebs-Studien). Darüber hinaus stellen sie fest, dass andere Studien Soja in westlichen Populationen nicht unbedingt als schützend einstuften, möglicherweise aufgrund einer wesentlich geringeren Aufnahme und einer kürzeren Expositionsdauer. (Baglia et al., 2016) Messina warnt: "Die Evidenz, dass Isoflavone das Risiko von Brust- (und Prostatakrebs) reduzieren, ist eher vorläufig." Einige Forscher empfehlen offensichtliche Vorsicht bei der Verwendung von Soja während oder nach der Brustkrebsbehandlung (Czuczwar et al, Menopause Review , 2017).

Salvador Dalis "weiche Konstruktion mit gekochten Bohnen" ("Vorahnung des Bürgerkriegs", 1936.) Das Philadelphia Museum der Kunst / Kunst-Ressource NY. Die Louise und Walter Arensberg Sammlung, 1950. Copyright, 2017, Salvador Dali, Fundacio Gala-Salvador Dali, Künstler-Recht-Gesellschaft.

Quelle: Artists Rights Society / Art Resource NY / verwendet mit Erlaubnis von beiden.

Allison und Kollegen (Page et al., Nutrition , 2003), erklären Gründe für Schwierigkeiten bei der Untersuchung der Beziehung von Soja zu Brustkrebs: sollten Forscher untersuchen "Brustgewebe, das Immunsystem, studieren Menschen, Ratten oder Zelllinien, schauen Sie kurz – oder Langzeitexposition und in welcher Konzentration? Oder sollten Forscher ganzes Soja, verarbeitetes Soja oder eine Komponente verwenden? "

Was ist mit der Wirkung von Soja auf Gewichtskontrolle und Körperzusammensetzung? Vor einigen Jahren führten Allison und Kollegen zwei Studien durch (Allison et al., Europäisches Journal der klinischen Nahrung , 2003; Fontaine et al, Nahrung-Journal , 2003) und fanden, dass Soysersatzmahlzeiten zu Gewichtverlust führen können, obwohl sie nicht gut sind von einigen Menschen toleriert, wie hohe Abbrecherquoten zeigen (nicht selten in Ernährungsstudien). Vor kurzem kamen Ramdath et al (2017) zu dem Schluss: "Sojaprotein scheint keine effektive Gewichtsabnahme zu sein."

Bottom Line: Soja-Produkte sind eine hervorragende Quelle für Protein und eine gesunde Alternative zu Fleisch. Es gibt keine überzeugenden Beweise dafür, dass Soja-Protein eine bessere Proteinquelle als andere Proteine ​​ist, oder dass es das Sättigungsgefühl verbessert oder zu Gewichtsverlust führt, verglichen mit anderen Diäten mit vergleichbarer Kalorienrestriktion. Es gibt unzählige Studien, die darauf hindeuten, dass die Aufnahme von Soja für viele Krankheiten von Vorteil sein kann, aber die Forscher empfehlen weiterhin weitere Studien.

Besonderer Dank geht an David Shapiro, MD, Clinical Professor für Psychiatrie, Weill Cornell, für Informationen über Soja in Viehfutter.

Edamame, ein japanisches Gericht, oft mit Salz serviert. Dies sind Sojabohnen, die zu früh geerntet, gekocht und in ihren Schoten serviert werden. Verwendet unter der Creative Commons Attribution, Flickr, Tammy Green (alias Zesmerelda.)

Quelle: Wikimedia Commons / Public Domain