Als meine Familie und ich uns gestern Abend an unserem Tisch versammelten, war der mediterrane Geist unter uns.
Drei Generationen – meine drei Kinder, ihre Eltern und die anwesenden Großeltern – setzten sich zu einer gemeinsamen Mahlzeit mit Chili con Carne *, die mein 13-jähriger Sohn zubereitet hatte. Bevor wir anfingen zu essen, bedankte sich jeder für etwas, wofür er dankbar war: das schöne Wetter, das köstliche Essen, ein guter Schultag. Als der Koch an die Reihe kam, sagte mein Sohn: "Ich bin dankbar, dass wir alle zusammen sind und für diese nette Atmosphäre." Amen dazu!
In meinem letzten Post sang ich das Lob der Mittelmeerdiät – sein gesundes Gemüse und Obst, Fisch, Kräuter, Knoblauch und Olivenöl. Die gesundheitlichen Vorteile des mediterranen Essens gehen jedoch weit über bloße Moleküle hinaus: Zeit zu nehmen, um sich in der Gesellschaft von Menschen, die wir lieben, gut zu ernähren und zu genießen, hat auch unermessliche Vorteile.
In der Tat, der vielleicht lebensbejahendste Aspekt der mediterranen Esskultur ist die zentrale Rolle der Geselligkeit: das Vergnügen, Essen mit anderen zu teilen, gemeinsame kulinarische Traditionen und das Leben im Allgemeinen zu feiern. Ohne sie wäre die Mittelmeerdiät nur ein weiteres Rezept für gesunde Ernährung; Geselligkeit, in seinem Herzen, macht es zu einem Lebensstil.
Das Wort "convivial" kommt aus dem Lateinischen, wo es ganz einfach "das Zusammenleben" bedeutet. Das Bedürfnis nach Sicherheit, Kameradschaft und Komfort macht uns zur Geselligkeit hingezogen. Aber in der heutigen hyper-effizienten, schnelllebigen Welt opfern wir oft das, was uns zum Menschen gemacht hat – unser grundlegendes Bedürfnis nach Nahrung – und die Gemeinschaft, die aus diesem Bedürfnis geboren wurde. Stattdessen eilen wir von einer Aufgabe zur nächsten und essen wird zu einer weiteren Aufgabe, die wir in unseren vollen Terminkalender stecken.
Auf lange Sicht kann diese moderne Art des Essens uns nicht mit der biologischen oder emotionalen Nahrung versorgen, die wir brauchen, um zu gedeihen. Lassen Sie uns für eine wirklich krebsbekämpfende Lebensweise die Freuden des Essens in Ruhe wiederentdecken, an einem Tisch, mit Besteck und Tellern, idealerweise in Gesellschaft von Menschen, die wir lieben.
Geteilte, gemächliche Mahlzeiten sind weit mehr als nur Energie für unseren Körper, sie sind "einzigartig menschliche Institutionen, in denen unsere Spezies Sprache entwickelt und das, was wir Kultur nennen", argumentiert Michael Pollan in einem leidenschaftlichen Plädoyer für eine Rückkehr zu traditionelleren Essgewohnheiten von Nahrung, Pinguin-Bücher 2008) . "Die gemeinsame Mahlzeit hebt das Essen von einem mechanischen Prozess an, der unseren Körper zu einem Ritual der Familie und Gemeinschaft, von der bloßen Tierbiologie bis zu einem Akt der Kultur, anheizt."
Bei der Empfehlung der Mittelmeerdiät möchte ich über das Paradigma der "Lebensmittel als Medizin" hinausgehen, wo unsere Ernährung lediglich als eine Verschmelzung von Molekülen betrachtet wird, die Körperfunktionen unterstützen (eine in angelsächsischen Ländern beliebte mechanistische Sichtweise). Stattdessen befürworte ich das ganzheitlichere Ethos, das in mediterranen Kulturen vorherrscht, wo Essen auch eine Quelle geistiger Nahrung, von Vergnügen, Komfort und Vitalität ist – eine Feier des Lebens im vollsten Sinne.
Obwohl moderne Essgewohnheiten in den Mittelmeerländern Einzug halten, bewahren viele eine reiche und fröhliche Esskultur. Tatsächlich drängen sich französische Bistros mittags mit Büroangestellten, die ein gemütliches Essen genießen und lebhafte Gespräche führen, die nichts mit Arbeit zu tun haben. Sonntags versammeln sich Familien mit drei Generationen um zwei bis drei Stunden um einen Tisch im Restaurant, essen, entspannen und lachen. Zu diesen Gruppen gehören oft Babys und Kleinkinder, die von früh an lernen, dass das Essen mit anderen eine Gelegenheit für Freude und Gemeinschaftlichkeit ist.
Soziologen haben Gewohnheiten der Geselligkeit in mediterranen und angelsächsischen Ländern verglichen, und ihre Ergebnisse sind faszinierend. In einer internationalen Studie über die Einstellung der Menschen zu Essen und Essen wurden die Befragten gebeten, zu beschreiben, was für sie eine "gesunde Ernährung" darstellte (Fischler C, Masson E. Manger – Français, Européens et Américains face à l'alimentation. Odile Jacob (Paris), 2008) .
Während die primären Gesundheitsprobleme der befragten Amerikaner und Briten die wissenschaftlichen Konzepte wie "Proteine", "Kohlenhydrate" und "Fett" berührten, konzentrierten sich die italienischen und französischen Befragten überwiegend auf den Begriff der Freude.
Die Meinungen der Befragten zur Konvivialität waren ebenfalls sehr unterschiedlich: Auf die Frage, was eine gesunde Ernährung ausmacht, sprachen französische und französischsprachige Schweizer Teilnehmer spontan von "Familienessen" oder "Essen mit Freunden". In der französischsprachigen Fokusgruppe kam das Wort "Familie" 39-mal vor, "Freunde" 51-mal, "gesellig" 72-mal und "teilen" 38-mal.
Dies steht im krassen Gegensatz zu den anglophonen Gruppen, wo "Familie" achtmal, "Freunde" viermal und "nur" dreimal genannt wurde. Schließlich, während Anglophone und Deutsche bei besonderen Anlässen "Geselligkeit" schätzten, sagten insbesondere die Franzosen, dass sie die Geselligkeit als eine alltägliche alltägliche Angelegenheit schätzten.
Zusätzlich zu ihrer Verbundenheit mit der Geselligkeit hielten sich auch die französischen und italienischen Befragten eng an die strengen Regeln bezüglich der Essenszeiten (dreimal täglich, zu festen Zeiten), Portionsgrößen (bescheiden), Tischmanieren (keine Telefone, nein) TV), Zwischenmahlzeiten (verboten), zweite Portionen (verpönt), diätetische Vielfalt (essentiell), Esswelten (Tische, echtes Geschirr und Besteck, keine Autos, Gehsteige oder Schreibtische).
"Mediterranes" krebsbekämpfendes Essen bedeutet also, wie ich es sehe, nicht nur gesundes Essen. Es geht auch darum, bewusst eine gesundheitsfördernde Einstellung zu Nahrung zu entwickeln, die Körper und Seele nährt.
Nennen Sie mich eine hoffnungslose Romantik, aber gesunde Ernährung bedeutet für mich, dass Sie natürliches, in der Nähe unter freiem Himmel angebautes Essen, angefeuchtet von Regen, sonnengereift und mit essentiellen Nährstoffen gesättigt, einfach zubereitet und genossen in entspannter Stimmung, idealerweise im freudigen Gesellschaft von Mitmenschen. Dieses Fest der Sinne und die dankbare, schuldfreie Annahme des Vergnügens ist eines der besten Dinge, die wir für unsere Gesundheit tun können.
* Wenn Sie denken, dass "Chili con Carne" keine krebspräventiven Eigenschaften hat, lassen Sie mich Ihnen versichern, dass der Eintopf meines Sohnes nur 60 Gramm mit Gras gefüttertes Rindfleisch pro Person enthielt, ergänzt mit reichlich roten Bohnen, fünf rot, gelb und grün Paprika, zwei große Zwiebeln, sechs Knoblauchzehen, vier große Tomaten, Tomatenkonzentrat, großzügige Mengen Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver, eine Prise Paprikaflocken, rohes Kakaopulver und eine großzügige Menge frischer Koriander. Mit ihm aßen wir gedämpfte Quinoa (eine schmackhafte, glykämische Alternative zu Reis), salzarme Tortilla-Chips (eine kleine Tasche zwischen 7 Personen, die jeweils 8 Chips ergab. Junge, haben die Kinder diese genossen!) Und frische Avocado gewürfelt über den Eintopf streuen. Mit Geschmack und Nährstoffen reichend, enthielt das Gericht wenig Fleisch, aber es befriedigte sogar den tollwütigsten Fleischesser in meiner Familie.
Jeden Monat veröffentliche ich zwei von der mediterranen Ernährung inspirierte Rezepte auf meiner Website (klicke auf "Meine Rezepte" im linken Menü). Sie sind schmackhaft, einfach und erschwinglich – warum versuchen sie es nicht einmal?
