Ihre "gesunde" Diät könnte ruhig Ihr Gehirn töten

Ich bin kürzlich auf ein Buch gestoßen, das mir auf vielerlei Weise die Augen geöffnet hat für die Fehlinformation, die die Amerikaner in Bezug auf gesunde Ernährung plagt, besonders dort, wo es um die Gesundheit des Gehirns geht. Das Buch, Grain Brain , von Dr. David Perlmutter, ist atemberaubend – kein Wortspiel beabsichtigt – und störend für einige langjährige Überzeugungen darüber, was unser Körper für eine optimale Gesundheit benötigt.

"Das Gehirn lebt von einer fettreichen, kohlenhydratarmen Diät, die heute in der menschlichen Population leider relativ selten ist", sagt er. Kohlenhydrate in der Regel als gesund, sogar brauner Reis, 100% Vollkornbrot oder Quinoa-Standbein vieler der gesundheitsbewussten Küchen betrachtet – verursachen Störungen wie Demenz, ADHS, chronische Kopfschmerzen und Alzheimer, über ein Leben lang Verbrauch. Indem wir diese Kohlenhydrate aus der Nahrung entfernen – Vorboten der Entzündung, die wahre Quelle von Problemen, die unsere Gehirne und Herzen plagen – und die Menge an Fett und Cholesterin erhöhen, die wir konsumieren, können wir nicht nur unser wertvollstes Organ schützen, sondern auch potenziell rückgängig machen Jahre Schaden. Cholesterin, zum Beispiel, lange von der Medien- und Medizingemeinde verunglimpft, fördert tatsächlich die Neurogenese (die Geburt neuer Gehirnzellen) und die Kommunikation zwischen Neuronen in dem Maße, wie Studien gezeigt haben, dass höhere Serumcholesterinkonzentrationen mit robusteren kognitiven Fähigkeiten korrelieren.

Das Buch ist auch nicht ohne ernsthafte Berücksichtigung für Herz-Kreislauf-System, zitieren Studie nach Studie zu bekräftigen, dass es nicht Fett und Cholesterin, aber Kohlenhydrate und bestimmte Fette – und nicht die Fette, die Sie denken würden, die die wahren Feinde der Herz-und Gefäßgesundheit sind . Richtlinien zum Essen für überdurchschnittliche Gesundheit und Langlebigkeit sind nicht ohne Nuance, aber Grain Brain bietet eine leicht verständliche Roadmap mit den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen in einem umgangssprachlichen Schreibstil, ohne jemals daran zu zweifeln, dass sein Publikum mithalten kann.

Als einziger Arzt des Landes, der sowohl Board-zertifizierter Neurologe als auch Fellow des American Board of Nutrition ist, deckt er geschickt ein selten diskutiertes Thema ab: Wie das, was wir essen, die Gesundheit unseres Gehirns beeinflusst. Und wenn man bedenkt, dass die Todesfälle durch Alzheimer zwischen 2000 und 2010 um 68 Prozent gestiegen sind, könnte der Zeitpunkt für Grain Brain nicht besser sein.

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Nachdem ich es gelesen hatte, konnte ich es nicht erwarten, mich zu einem Q & A mit ihm zu setzen. (Meine Fragen sind fett gedruckt .)

Sie haben festgestellt, dass Kohlenhydrate jeglicher Art, von natürlichem Zucker in Früchten bis zu den komplexen Kohlenhydraten in Quinoa und einem Vollkorn-Bagel, schädlich für das Gehirn sind, bis zu dem Punkt, dass die schwersten degenerativen Hirnerkrankungen, einschließlich Alzheimer, jetzt sind wird als "Typ-3-Diabetes" bezeichnet. Was ist die Wissenschaft dahinter?

Der Kohlenhydratkonsum führt kurzfristig, aber auch langfristig zu einer Blutzuckersteigerung. Die anhaltende Herausforderung der Bauchspeicheldrüse, Insulin für die Behandlung von Kohlenhydraten aus der Nahrung auszuschütten, führt letztlich zu einer Insulinresistenz, die direkt mit einem erhöhten Demenzrisiko verbunden ist. Schlimmer noch, die Insulinresistenz ist der Vorläufer des Typ-2-Diabetes, ein Zustand, der mit einer Verdoppelung des Alzheimer-Risikos einhergeht. In einem kürzlich erschienenen Bericht im Journal of Alzheimer's Disease zeigten Forscher der Mayo Clinic, dass Personen, die Kohlenhydrate in ihrer Ernährung bevorzugten, ein bemerkenswertes 89% erhöhtes Risiko für die Entwicklung von Demenz hatten, im Gegensatz zu denjenigen, deren Ernährung das meiste Fett enthielt. Es wurde tatsächlich festgestellt, dass der höchste Fettkonsum mit einer unglaublichen 44% igen Verringerung des Risikos für die Entwicklung von Demenz einherging.

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Sogenannte "komplexe Kohlenhydrate" können tatsächlich eine größere Gefahr für die Gesundheit darstellen als einfacher Zucker, da sie möglicherweise nicht nur den Blutzucker erhöhen, sondern ihn über einen längeren Zeitraum erhöht halten. Lebensmittel können anhand ihres glykämischen Index bewertet werden, der nicht nur misst, wie hoch der Blutzucker durch den Verzehr eines bestimmten Lebensmittels erhöht wird, sondern auch berücksichtigt, wie lange dieser Effekt anhält. Je höher der glykämische Index ist, desto schädlicher sind die Auswirkungen von erhöhtem Blutzucker. Vollkornbrot hat zum Beispiel einen dramatisch höheren glykämischen Index als reiner Tafelzucker.

Letztendlich führen anhaltende Herausforderungen unseres Körpers mit Lebensmitteln mit hohem glykämischen Index zu einer Erhöhung des Nüchternblutzuckers. Dies ist von größter Bedeutung, wie kürzlich im New England Journal of Medicine veröffentlicht. In diesem Bericht fanden die Forscher heraus, dass ein Nüchternblutzucker sogar in dem Bereich, den die meisten Ärzte für normal halten würden, weit unter dem liegt, was für die Diagnose in Betracht käme, stark mit der Entwicklung von Demenz verbunden sind.

In Ihrem Buch stellen Sie einige der am häufigsten akzeptierten Dogmen in Bezug auf Ernährung in Frage, nämlich dass sowohl gesättigtes Fett als auch Cholesterin nicht nur gutartig sind, sondern für die Gesundheit des Gehirns unerlässlich sind. Wenn jemand an einer Gehirnfunktionsstörung leidet, würden Sie dann wirklich empfehlen, dass sie mehr rotes Fleisch, ganze Eier, Kokosöl als Behandlung zu sich nehmen?

Zwei Formen von Fett, die für die Gesundheit des Gehirns lebenswichtig sind, sind Cholesterin und gesättigte Fettsäuren. In der oben erwähnten Studie der Mayo Clinic wurde festgestellt, dass jene Personen, die am meisten gesättigtes Fett konsumierten, eine 36% ige Verringerung des Risikos für die Entwicklung von Demenz erlebten. Und dies folgt den Daten, die nun darauf hindeuten, dass der Konsum gesättigter Fettsäuren absolut keine Relevanz im Bereich des kardiovaskulären Risikos hat, wie kürzlich von Dr. Glen Lawrence in der Zeitschrift "Advances in Nutrition" beschrieben.

Gesättigtes Fett ist ein grundlegender Baustein für Gehirnzellen. Es ist sicherlich interessant zu wissen, dass eine der reichsten Quellen für gesättigtes Fett in der Natur menschliche Muttermilch ist.

Ähnlich ist Cholesterin für ein gut funktionierendes Gehirn lebenswichtig. Cholesterin wirkt als hirnschützendes Antioxidans. Es ist das Rohmaterial, aus dem unser Körper Vitamin D herstellt, ein fundamentaler Faktor für die Erhaltung der Gehirnfunktion. Darüber hinaus ist Cholesterin der Vorläufer für die Sexualhormone Östrogen, Progesteron und Testosteron, die alle zu einer gesunden Gehirnfunktion beitragen. Während das Gehirn etwa 2-3% unseres gesamten Körpergewichts ausmacht, werden beeindruckende 25% des körpereigenen Cholesterins im Gehirn gefunden. Als die FDA letztes Jahr damit begann, Warnhinweise zu bestimmten cholesterinsenkenden Medikamenten im Zusammenhang mit Gedächtnisverlust und anderen kognitiven Problemen zu verlangen, war das nicht überraschend. In der Tat hat sich jetzt gezeigt, dass bei älteren Menschen diejenigen Menschen, deren Cholesterinspiegel die höchste ist, so viel wie eine 70% ige Risikoreduktion für Demenz haben können.

Also ja, ich bin absolut ein Anwalt für Gras gefüttert Rindfleisch, Weide Eier und Kokosöl ist ganz oben auf meiner Liste. Diese lebenserhaltenden, hirnfördernden Fette zurück auf den Teller zu bringen und gleichzeitig die Kohlenhydrate deutlich zu reduzieren, ebnet den Weg zur Erhaltung des Gehirns, zur Verbesserung der Funktion und zur Verringerung des Risikos für Alzheimer – eine Krankheit, für die es keinerlei Behandlung gibt.

Ich habe viele Berichte über Statine, Medikamente allgemein zur Senkung des Cholesterinspiegels, wie Lipitor-Netting Pharmaunternehmen 35 Milliarden Dollar Umsatz im Jahr 2010-produzierende Demenz-ähnliche Effekte bei Patienten gelesen, die wie eine schreckliche Nebenwirkung scheint. Warum hat die Öffentlichkeit davon nichts mehr gemacht?

Im Allgemeinen wird die öffentliche Wissensbasis und damit das Entscheidungsverhalten viel stärker von Werbung beeinflusst als von der aktuellen Wissenschaft. Die weit verbreitete Verteufelung von Cholesterin ist unglaublich monetarisiert worden, wie Sie gut darauf hinweisen. Meine Aufgabe ist es, die andere Seite dieser Debatte dem öffentlichen Forum anzubieten, damit der Vorbehaltsentscheider sich besser bewerben kann.

Sie verweisen auf viele Studien, die die herkömmliche Meinung über Herzgesundheit herausfordern, am interessantesten, dass Menschen mit hohem Cholesterin und niedrigem Cholesterinspiegel genauso viele Herzinfarkte haben und genauso häufig sterben. Sollte eine Diagnose von "hohem Cholesterin" vom Internisten alarmierend sein? Gibt es Fälle, in denen es durch Medizin oder Diät kontrolliert werden sollte?

In den letzten zehn Jahren haben wir eine Veränderung in der Entwicklung der Cholesterinmarker beobachtet, die sich auf das kardiovaskuläre Risiko beziehen. Während zuerst Cholesterin selbst ins Visier genommen wurde, verlagerte sich die Betonung bald auf LDL, da es den Namen "schlechtes Cholesterin" erhielt, trotz der Tatsache, dass LDL die Aufgabe hat, lebenserhaltendes Cholesterin an jede unserer Körperzellen zu liefern. Ich sage in Klammern, dass das Marketing–Team, das den "schlechten" Nachnamen an LDL anschloss, gut belohnt worden sein muss! Wir haben dann betont, dass die Bedeutung der sogenannten "Partikelgröße" ein wichtiger Marker für das kardiovaskuläre Risiko ist – und zu Recht spielt Größe eine Rolle.

Jetzt liegt der Fokus der Aufmerksamkeit wieder auf LDL, wenn erkannt wird, dass es tatsächlich einen potenten Risikofaktor darstellt, wenn es oxidiert ist. Oxidation stellt den Schaden dar, der Proteinen durch die Einwirkung von Chemikalien, die als freie Radikale bezeichnet werden, entstehen kann. Also, Messung von oxidiertem LDL zeigt sich jetzt auf umfassende Herzkrankheit Blutpaneele, und mit gutem Grund. Die stärkende Wissenschaft hier ist, dass LDL oxidiert wird, wenn es an Zucker gebunden ist, ein Prozess namens Glykation. Und dieser Prozess steht in direktem Zusammenhang mit dem Nüchternblutzucker und bezieht sich daher auf die Entscheidung einer Person, Kohlenhydrate zu konsumieren – oder nicht. Bei der Bewertung von Cholesterin an und für sich selbst definiere ich keine obere Grenze in Bezug auf die Herzhaftung.

Ein kürzlich veröffentlichter Bericht korrelierte eine höhere Aufnahme von Omega-3-Fischölen – von denen wir wissen, dass Grain Brain sehr gesund und schützend für das Gehirn ist – mit einer größeren Inzidenz von Prostatakrebs. Ich war immer unter der Annahme, dass je mehr Omega 3 Sie konsumieren könnten, desto besser (bei gleichzeitiger Minimierung der Omega-6-Fettsäuren, ihrer entzündungsfördernden Cousine). Was nimmst du von der Studie?

Die Studie hatte eigentlich nichts mit der Einnahme von Fischölen oder irgendwelchen Ergänzungsmitteln zu tun. Und trotzdem würden die spinmeisters Sie glauben machen, dass dieser Bericht sich mit Menschen beschäftigt, die Nahrungsergänzungsmittel nehmen, im Vergleich zu denen, die dies nicht getan haben. Was die Studie zeigte, war, dass jene Männer, deren einmalige Messung des Omega-3-DHA höher war als andere, ein geringes erhöhtes Risiko für die Entwicklung von Prostatakrebs aufwiesen. Die Erklärung, die die Öffentlichkeit nicht erhielt, war, dass die meisten Männer ihren DHA vom Fischkonsum im Gegensatz zur Supplementierung beziehen und dass der größte Teil des konsumierten Fischs in der Landwirtschaft aufgezogen wird. Und das ist sicher keine Überraschung.

Meine Großmutter ist 96 Jahre alt und hat noch nie von Gluten gehört. Wegen der scheinbar nächtlichen Hysterie, die dieses Getreideprotein umgibt, haben einige es als Modeerscheinung abgetan. Wie widerlegen Sie das?

Mit Grain Brain habe ich mehr als 250 begutachtete Referenzen rezensiert, von denen viele speziell auf dieses Thema eingehen und ausführlich diskutiert werden. Glutenfrei ist nicht neu oder eine Modeerscheinung. Es ist die Ernährung, die Menschen für mehr als 99,9% unserer Existenz auf diesem Planeten verbraucht haben. Ich möchte Ihre Leser auf die kürzliche Veröffentlichung durch meinen Freund und Kollegen Dr. Alessio Fasano aus Harvard hinweisen. Ich begrüße die Hysterie, da sie die Aufmerksamkeit auf ein absolut grundlegendes Thema unserer modernen Ernährung lenkt.

Wenn jemand nicht an Zöliakie leidet und sich nach dem Verzehr von Brot in der Regel wohl fühlt – sogar 100% Vollkornbrot – wie überzeugen Sie ihn, dass Weizen so schädlich ist, wie Sie im Buch behaupten?

Ich muss und sollte auf die am meisten respektierte Fachliteratur verweisen, die nun darauf hinweist, dass Glutenkonsum zur Amplifikation eines spezifischen Proteins namens Zonulin führt, das die Permeabilität sowohl der Darm- als auch der Bluthirnschranke erhöht, wie von Dr. Fasano oben beschrieben Referenz. Darmpermeabilität aktiviert Entzündungen und Entzündungen ist ein Grundpfeiler für einige der schädlichsten Störungen des Gehirns, einschließlich Alzheimer-Krankheit, Multiple Sklerose und Parkinson-Krankheit. Was in einem sehr positiven Licht so überzeugend ist, ist, dass dies bei allen Menschen vorkommt und der Schlüssel zu einer großen Anzahl von menschlichen Krankheiten sein kann, einschließlich einer großen Anzahl von anderen entzündlichen Störungen sowie Autoimmunkrankheiten und sogar Krebs.

Abgesehen von der Glutenproblematik hat Vollkornbrot einen unglaublich hohen glykämischen Index, der eine ebenso große Bedrohung für die Gesundheit des Gehirns darstellt.

Wie ist deine tägliche Ernährung? Was ist gerade in deinem Kühlschrank?

Ich liebe es wirklich, die in Grain Brain beschriebene Ernährung zu essen und beizubehalten. Im Allgemeinen beginne ich meinen Tag mit einem Drei-Eier-Omelett aus Grünkohl oder Spinat, das mit Olivenöl bedeckt ist. Ich trinke eine Tasse Kaffee mit Frühstück zusammen mit Wasser. Beim Mittagessen hätte ich vielleicht Gemüse, Lachs, einen grünen Salat und einen Eistee gedünstet. Und beim Abendessen lade ich mich wieder mit oberirdischen Gemüsen allein oder zusammen mit Wildfisch oder mit Gras gefüttertem Rindfleisch ein. Ich trinke jede Woche ein oder zwei Gläser Wein, aber statistisch sollte ich mehr trinken. Das ist ein work in progress.

Was deine zweite Frage betrifft, es gibt nicht viel in meinem Kühlschrank zu Hause, da wir versuchen, das Essen so frisch wie möglich zu halten, und während dieses Schreibens sind meine Frau und ich unterwegs.

Grain Brain ist jetzt im Buchhandel und auf Amazon.com verfügbar.

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