Ein mediterraner Ansatz: Gib mir die Fette, nur die Fette

Dass wir sterben werden, wissen wir; Es ist aber die Zeit
Und Tage ziehen, auf denen die Menschen stehen.

~ Shakespeare; Julius Caesar, Akt III, Szene 1, Zeile 99

Die Räder der Zeit bewegen sich unaufhaltsam vorwärts. Sie schleifen uns weiter und mahlen unser Leben mit der Sicherheit eines neuen Sonnenaufgangs. Doch es ist ein Zermürbungsmarsch; nicht die schnelle Explosion neuer Geburten. Unter bestimmten Umständen scheinen sie sich so langsam zu bewegen, dass sie den Glauben an den Lauf der Zeit überhaupt aussetzen. So entsteht, wenn auch nur für einen kurzen Moment, die Gesamtheit unserer Existenz, in unserer eigenen Unsterblichkeit.

Es ist in solchen Phasen der Phantasie, dass andere Fabeln ergreifen. Eine unbewiesene Aussage wird zu einer Empfehlung. Eine Empfehlung wird zur Leitlinie. Eine Richtlinie wird zu einem Mem. Ein Mem wird zur Tatsache. Eine Tatsache wird zu einem Gebot; und das Gebot in Frage zu stellen heißt, die Sünde der Häresie zu begehen.

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Schließlich, wie Shakespeare beobachtet hat, müssen wir uns alle unserer eigenen Sterblichkeit stellen. Und als Gesellschaft kommt eine Zeit, in der wir die Ursprünge kritisieren müssen, die unser Verhalten motivieren; insbesondere wenn diese Verhaltensweisen ihren ursprünglichen Zielen zuwiderlaufen. Kusunoki Masashige, ein Samurai aus dem 14. Jahrhundert, beobachtete, dass

"Es wird Zeiten geben, in denen Kritiker auftreten. Der Mann ohne Können wird sich über Kritik beschweren. Der Mann der Fähigkeit wird lachen. Der Minderwertige wird versuchen, alle Kritik zum Schweigen zu bringen. Der Vorgesetzte wird inspiriert sein, gültige Kritik zu verbessern und zu überwinden. "

Im Januar 2016 veröffentlichte das US-Ministerium für Gesundheit und Soziales zusammen mit dem Landwirtschaftsministerium die neuesten Ernährungsrichtlinien. Diese Richtlinien verbreiten weiterhin den Mythos, der vor mehr als einem halben Jahrhundert geschaffen wurde; dass die Beschränkung der Fettaufnahme im Großhandel eine gute Gesundheit hervorruft.

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Fälschen einer unbewiesenen Hypothese, dass Quantität mehr als Qualität zählte; Die Schuld für die Häufigkeit und Prävalenz der Behinderung und für Krankheiten, die sich durch die moderne westliche Ernährung manifestierten, wurde den Verbrauchern zu Füßen gelegt. Die Leute haben viel zu viele Kalorien verbraucht und Fett bekommen. Und wenn sie fett wurden, wurden sie fettleibig und krank. Das Fett, das doppelt so dick ist wie das Protein oder die Kohlenhydrate, ist das energiereichste Mittel der Natur (9 kcal pro Gramm Fett gegenüber 4 kcal pro Gramm Protein oder Kohlenhydrate). Für die Aufsichtsbehörden war die Ursache Krystal Burger klar; Was wir zu viel gegessen haben, war fett. Ihr Glaube war, in einem perfekten jambischen Pentameter, dass "es das Fett ist, das uns tatsächlich fett macht".

Und so sind wir seit über einem halben Jahrhundert Kreuzzug geworden. Und so geht es weiter, trotz kritischer Beweise für das Gegenteil von Studien wie der PREDIMED – Gruppe, die deutlich gezeigt haben, dass ein mediterraner Diätansatz zu einem geringeren Risiko für Herz – Kreislauf – Erkrankungen, Diabetes, Schlaganfälle und andere Krankheiten führt moderne westliche Diät. Das, obwohl die mediterrane Ernährung in der Regel rund 40% ihrer gesamten Energie aus Fett ableitet – mehr als in der modernen westlichen Ernährung gesehen.

Eine aktuelle Meta-Analyse hat nun vierundvierzig verschiedene Studien zu einem mediterranen Ansatz untersucht und deren Auswirkungen auf die gesundheitlichen Ergebnisse untersucht. Was speziell in dieser Analyse einzigartig ist, ist, dass es nur jene mediterranen Ansätze beinhaltete, die keine Beschränkung auf die Fettaufnahme hatten. Mit anderen Worten: In diesen Studien wurde der traditionelle mediterrane Ansatz vorgeschrieben, qualitativ hochwertige Güter auf der Grundlage ihrer angeborenen Eigenschaften zu beschaffen. Es vermeidet den traditionellen westlichen Ansatz in Bezug auf diätetische Gesundheit der Beseitigung von Fett (und viele würden Geschmack behaupten) und Kalorien zählen. Was sie in einer gesättigten Fett beladenen Nussschale fanden, ist, dass ein solcher Ansatz das Risiko von kardiovaskulären Ereignissen, bestimmten Krebsarten und Diabetes mellitus Typ II signifikant reduziert.

Trotz eines ständig wachsenden pharmakologischen Rüstungsmarktes sind Fortschritte in der Diagnostik und Behandlung chronischer Entzündungszustände weiterhin die Hauptursache für Morbidität und Mortalität in industrialisierten westlichen Ländern wie den Vereinigten Staaten. Weltweit sind von 1990 bis 2013 die Todesfälle aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und die Prävalenz von Diabetes um mehr als 40% gestiegen.

Der Konsum der modernen westlichen Ernährung korreliert mit einer erhöhten Inzidenz und Prävalenz solcher Krankheiten und bestimmter Krebsarten; einschließlich Brust- und Dickdarmkrebs. Während eine spezifische Definition fehlt, wird die moderne westliche Ernährung allgemein als energiereich und nährstoffarm anerkannt. Es ist hoch in bestimmten Arten von gesättigten Fetten, Zucker und raffinierten und verarbeiteten Lebensmitteln. Es zeigt ein erhöhtes Omega-6 zu Omega-3 mehrfach ungesättigtes Fett-Verhältnis. Kurz gesagt, es ist süßes Fleisch und fettige Leckereien.

Doch auch die mediterrane Ernährung trotzt strengen Kriterien. Der Begriff wurde in den 1960er Jahren von Ancel Keys geprägt, nachdem er nach dem Zweiten Weltkrieg mehrere Jahrzehnte lang die Ernährungsgewohnheiten im Mittelmeer beobachtet hatte. Seine Beobachtungen beschränkten sich hauptsächlich auf Griechenland und insbesondere auf die Insel Kreta. Moderne Studien haben nicht nur die Beobachtungen, sondern auch die Einbeziehung der Küchen der mehr als zwanzig verschiedenen Länder erweitert, die derzeit am Mittelmeer grenzen. Hinzu kommen die vielen unterschiedlichen Kulturen, Geografien und Ethnien innerhalb dieser Länder und es wird schnell klar, dass es keine einzigartige Mittelmeerdiät gibt.

Offensichtlich gibt es einen konsistenten mediterranen Ansatz. Es gibt Faktoren und Praktiken, die den alten, traditionellen mediterranen Diäten gemeinsam sind, sowie einige der modernen Praktiken, die oft nicht traditionelle Zutaten verwenden. Eine der wichtigsten Beobachtungen ist, dass unabhängig von der ursprünglichen Herkunft des Lebensmittels; Was hoch geschätzt wird, ist seine Frische und Qualität. Es gibt eine Wertschätzung des Terroirs, das alles echte Essen definiert; nicht nur Wein.

Quelle: Urheberrecht Red Tail Productions, LLC

Eine Teilcheckliste, die den mediterranen Ansatz hervorhebt, würde wahrscheinlich die folgenden fünf Punkte umfassen:

Einwandfreie Beschaffung: Alle großen Köche folgen dieser Säule des mediterranen Ansatzes in der Küche. Es bedeutet, den Wert Ihres Essens in Bezug auf Qualität zuerst und Quantität Sekunde zu bewerten. Stellen Sie sich die folgenden fünf einfachen Fragen für alles, was Sie über das Essen denken:

• Ist es frisch?
• Wo ist es hergekommen?
• Wie war es gewachsen?
• War es verarbeitet, wenn ja wie?
• Was wurde hinzugefügt oder entfernt?

Schmecken Sie den Regenbogen: Wir reden hier nicht von Zuckersupplementen im Biestmodus. Wir reden über Obst und Gemüse. Obwohl die genauen Mengen und Arten der täglichen Portionen im Kontext der traditionellen und modernen mediterranen Ernährung stark variieren können; Fakt ist, dass die Mengen und Sorten deutlich mehr sind als in der modernen westlichen Ernährung. Und sie sind definitiv nicht frittiert, um Snack-Chips zu machen.

Olivenöl : Ein weit verbreiteter Irrtum ist, dass man nichts knuspriges, goldbraunes und leckeres genießen kann, da nur minimal frittiert wird. Kochen mit Olivenöl kann sicherlich die Texturschätze, an die wir uns gewöhnt haben, und die Verwendung eines kaltgepressten Olivenöls der Extraklasse als Würzmittel beseitigt eine wichtige Quelle der Omega-6-entzündungsfördernde Fette, die die moderne westliche Ernährung durchdringen.

Teller und Portionen: In Bezug auf den mediterranen Ansatz sollte Essen wie Datierung sein. Nehmen Sie teil an dem, was Sie anzieht, probieren Sie es gelegentlich und verpassen Sie nicht die Vielfalt.

Weinanbau: Ein weiterer oft übersehener Grundnahrungsmittel in den vielen mediterranen Kulturen und in der Tat viele Kulturen weltweit, ist der gemäßigte Konsum von Wein oder dessen Äquivalent. Für eine detailliertere Analyse, lesen Sie meinen letzten Artikel hier: Dr. Mike's Psych Tod Wine Artikel

Freiheit von der Fettrestriktion, Entketten der Ketten der Kalorienzählung, bessere Gesundheit und überlegener Geschmack – und Sie bekommen Wein – jemand bitte sagen Sie mir, warum wir das nicht tun?

Oh ja, die großen jungen Köche machen das schon seit einem Jahrzehnt. Gesundheitspflege bitte aufholen – Essen ist unsere wichtigste und doch vergessene Medizin.

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