Letzten Sommer machte New York City einen großen Schritt zur Förderung der öffentlichen Gesundheit, indem es Kettenrestaurants forderte, die Kalorienzähler neben ihren Speisekarten prominent zu veröffentlichen. Diese Art der Regulierung verspricht, die Essgewohnheiten der Menschen zu verbessern, ohne ihre Freiheit einzuschränken, was sie wollen.
Theoretisch sollte diese neue Regelung Verbrauchern helfen, bessere Entscheidungen zu treffen: Sie sollten weniger große Macs und mehr asiatische Hühnersalate essen. In der Tat sollten Befürworter freier Märkte, die sich normalerweise gegen staatliche Regulierung aussprechen, die neue Politik von New York City feiern, denn die Stadt hat das Restaurantgeschäft durch die Forderung von Restaurants, die Verbraucher über ihre Einkäufe zu informieren, Adam Smiths Ideal eines freien Markts näher gebracht. eine, in der versierte und gebildete Verbraucher unter den verfügbaren Waren nach ihren Kosten und Nutzen wählen.
Als Arzt, der in der Verhaltensökonomie forscht, bin ich jedoch besorgt, dass diese Politik ihre Ziele nicht erreichen wird, weil es für Restaurants einfach sein sollte, ihr Angebot selbst für den kalorienbewusstesten Verbraucher attraktiv zu machen.
Wie werden sie das tun? Durch das Erstellen neuer Elemente auf der Speisekarte, die alles andere im Vergleich dazu gesund aussehen lassen.
Wenn Menschen Konsumgüter bewerten, benötigen sie normalerweise einen Kontext, in dem sie die relevanten Eigenschaften konkurrierender Produkte beurteilen können. Was zählt als teurer DVD-Player? Der beste Weg für mich ist es, andere DVD-Player anzuschauen. Und was zählt als kalorienarmes Essen? Der einfachste Weg zu sagen ist zu sehen, wie viele Kalorien in anderen Mahlzeiten sind.
Wenn ich ein Restaurantbesitzer wäre und gerne ein beliebtes kalorienreiches Sandwich an New Yorker verkaufen würde, würde ich zwei neue Artikel auf meine Speisekarte setzen, die jeweils 50% mehr Kalorien als das alte Sandwich haben. Fügen Sie vielleicht ein paar Scheiben Speck oder ein Spiegelei hinzu. . . alles, was Homer Simpson auf seinem Sandwich möchte.
Ich erwarte, dass sehr wenige Kunden von der Idee dieser neuen "Herzangriffe auf ein Brötchen" begeistert sein werden. Die meisten werden zurückschrecken. Aber das ist in Ordnung, denn mein Ziel wäre nicht, Kunden für diese neuen Sandwiches zu gewinnen. Stattdessen würde ich diese neuen Sandwiches verwenden, um meine alten besser aussehen zu lassen. Sie sehen, die Augen meines Kunden werden bald auf andere Dinge auf der Speisekarte wandern, und was einst die kalorienreichsten Sandwiches waren, werden jetzt wie echte Health-Food-Snacks aussehen!
Ich habe keine Ahnung, ob irgendwelche Restaurants diese psychologische Technik anwenden werden. Ich weiß, dass Unternehmen oft teure Produkte, zum Beispiel Luxuswagenmodelle, herstellen, um ihre Midrange-Produkte zu verkaufen.
Noch wichtiger ist, dass mein Beispiel die Art unbewusster Verhaltensweisen hervorhebt, die die Auswirkungen der neuen Regelungen in New York City reduzieren könnten.
Ich hoffe, dass ich falsch liege und dass Restaurantbesucher anfangen, gesünder zu essen, als Antwort auf die Kalorieninformationen, die ihnen jetzt zur Verfügung stehen. Aber wenn nicht, dann erwarte ich, dass New York City noch weiter gehen muss, um die Menschen dazu zu überreden, besseres Essen zu essen.
Den Verbrauchern zu helfen, gute Entscheidungen zu treffen, bedeutet oft, dass wir mehr tun müssen, als nur sie zu informieren.
Um meine anderen Blogs zu lesen und etwas über mein Buch Free Market Madness zu erfahren: Warum die menschliche Natur bei der Ökonomie im Vorteil ist – und warum es wichtig ist, schau dir meine Website an: http://www.peterubel.com/.
