Wenn du jemanden liebst, setze ihn frei. Wenn dir etwas egal ist, lass es laufen. Der Grundgedanke scheint über Freiheit, wahre Liebe und die Leichtigkeit des Seins zu sein. Aber nicht im Sinne einer leichteren, weniger kalorienreichen Version von dir. Während eine vollständige Loslösung von jenen Dingen, die uns an die Realität binden, zu einem emotionalen und intellektuellen freien Fall führen kann, während wir sehen, wie die Schwerkraft uns nicht loslässt; Es gibt sicherlich Dinge, die wir vor langer Zeit hätten abtun sollen. Sie sind lästige und unerwünschte Sorgen, die mit den Jahren wie der expandierende Ersatzreifen des mittleren Alters wachsen. Zunehmend wird deutlich, dass der Fokus einer gesunden Einstellung zum Lebensmittelwert die Aufmerksamkeit auf die Lebensmittelqualität erfordert; nicht nur die Menge an Kuchen, die in unser kollektives Tortenloch gelangt. Was folgt, sind fünf kurze Gründe (es gibt eine ganze Menge mehr und detaillierte Liste finden Sie in meinem neuesten Buch; Der Irrtum der Kalorie: Warum die moderne westliche Ernährung uns tötet und wie man es stoppt ) auf, warum Sie aufhören sollten, Kalorien zu zählen und fang an, sich um Qualität zu kümmern.
One: Die Definition oder was ist eine Kalorie . Es ist eine erstaunliche Erfahrung, so viele selbstgesalbte Experten-Kalorienzähler genau zu fragen, was sie zählen. Ihre Antwort ist gewöhnlich in der Richtung von jemandem, der darum kämpft, den Beweis für eine abstruse Kalkül-Lösung abzuleiten. Die Kalorien haben nichts mit dem Essenswert zu tun. Es wurde während der industriellen Revolution entwickelt. Es ist definiert als die Wärmemenge, die benötigt wird, um 1 kg Wasser 1 ° C bei 1 atm Druck anzuheben. Es ist kein Maß für Energie; tu das musst du mit 4,2 kJ für jede Kilokalorie multiplizieren. Joule sind der richtige Weg, um Energiemessungen zu definieren. Die Kalorie wurde verwendet, um die potentielle Wärmemenge zu bestimmen, die von verschiedenen Materialien erzeugt wurde, die während des Verbrennungsprozesses erzeugt wurden. Dies ist eine sehr wertvolle Information, wenn man die Dampfmaschine antreibt. Nicht so sehr, wenn es darum geht, dass Menschen Lebensmittel metabolisieren.
Der Kalorienwert des Essens wurde anfänglich berechnet, indem man den Gegenstand in ein Gerät brachte, das Bombenkalorimeter genannt wurde und nichts als Asche produzierte. Die resultierende Wärme, die abgegeben wird, nachdem sie zu Asche verbrannt wurde, ist der Kalorienwert. Heute ist das noch nicht einmal erledigt. Der Kalorienwert einer Nahrung wird unter Verwendung der allgemeinen Durchschnittswerte von Fetten (9 kcal pro Gramm), Proteinen (4 kcal pro Gramm), Kohlenhydraten (4 kcal pro Gramm) und Alkohol (7 kcal pro Gramm) bestimmt. Wenn Sie nicht häufig im Mordor Café speisen, verarbeitet der menschliche Körper das Essen nicht. Man verbraucht nicht einfach Kalorien und erzielt ein gesundes Ergebnis; Nicht mit zehntausend Kalorien könntest du so etwas machen.
Zweitens: Die Effizienz der Extraktion. Denn wenn es darum geht, Energie aus der Nahrung zu fördern, gibt es eine unglaublich wichtige, aber wenig gesprochene Variable, die als Effizienz der Extraktion bekannt ist. Ein einfaches, aber elegantes Experiment, das mit Mäusen durchgeführt wurde, ist ein Beispiel. Eine Gruppe von Kontrollmäusen wurde mit Standard-Mausfutter gefüttert. Sie wurden zu Standardmäusen mit einem Standardgewicht der Maus. Eine andere Gruppe von Mäusen wurde mit demselben Futter gefüttert, aber es wurde in hohem Maße verarbeitet und raffiniert, bevor die Mäuse es aßen. Beide Gruppen konsumierten genau die gleiche Anzahl an Kalorien. Die Zusammensetzung des Essens war genau gleich, weil die Zutaten genau gleich waren; Der einzige Unterschied war die Zubereitung des Essens. Der Unterschied ist eine Dose, um einen Apfel von einem Baum oder Apfelmus aus Apfelmus direkt aus der Küchenmaschine zu essen. Oder erwägen Sie, geschälte gekochte Karotten gegen rohe Karotten zu essen. Unabhängig davon gewinnt die experimentelle Gruppe, die die raffinierteren und verarbeiteten Nahrungsmittel konsumiert, signifikant mehr Gewicht.
Drei: Die physiologische Variable. Um den Irrtum der Kalorien noch weiter zu verdeutlichen, braucht man nur zu schauen, was passiert, wenn die Kalorien konstant gehalten werden (isokalorisch), aber die Elemente der Ernährung ändern sich. Eine Studie in der Zeitschrift der American Medical Association im Jahr 2012 untersucht genau eine solche Frage. Sie untersuchten die physiologischen Wirkungen bei Menschen mit einer typischen fettarmen Diät, einer typischen kohlenhydratarmen Diät und einer sehr kohlenhydratarmen oder Atkins-Diät. Was sie fanden, war, dass jede Form von Diätbeschränkung signifikante Variable von Tatsachen über Maße des Energiestoffwechsels, des Hormonstatus und der Entzündung erzeugte. Ihre aufschlussreiche und richtige Schlussfolgerung war, dass solche Beweise "die Vorstellung in Frage stellen, dass eine Kalorie aus einer metabolischen Perspektive eine Kalorie ist". Eine andere Studie untersucht 2014 die Auswirkungen des Ersatzes von gesättigtem Fett in der Nahrung durch Kohlenhydrate (besonders raffinierte Kohlenhydrate); Halten Sie die Menge an Kalorien genau gleich. Sie fanden heraus, dass das Ersetzen des gesättigten Fetts durch raffinierte Kohlenhydrate zu einem schlechteren, atherogeneren Blutfettprofil, erhöhtem Körperfett und Fettleibigkeit, erhöhten Entzündungsmarkern und mehr Diabetes führte. Es war eine Zunahme der Kalorien, die metabolisches Chaos verursachten, aber die diätetischen Wahlen.
Vier: Wir; Die Variable. Nicht nur die Kalorien sind aus metabolischer oder physiologischer Sicht nicht äquivalent, noch sind die Energiebedürfnisse der Menschen. Ihr Grundstoffwechsel, das Maß, das Ihren grundlegenden Energiebedarf für die Aufrechterhaltung des Lebens widerspiegelt, kann erheblich vom allgemein akzeptierten Durchschnitt abweichen. Für Männer werden diese Zahlen im Allgemeinen bei etwa 2200 kcal pro Tag für Männer und 1800 kcal pro Tag für Frauen angegeben. Dies kann jedoch die tatsächliche Menge stark variieren. Nur einige der Variablen, die es beeinflussen, sind Energieverbrauch (Ihr Aktivitätsniveau), Genetik, Alter, Geschlecht, Hormone, Stress und Schlafmuster (einer der stärksten Prädiktoren für Fettleibigkeit übrigens) und es gibt viele, viele Andere. Jüngste Beweise implizieren auch Ihr persönliches Darm-Mikrobiom; diese 100 Billionen bakterielle Sammlung von Schergen, die an der Schnittstelle von dem, was wir konsumieren, speisen und wer wir sind.
Fünf: Das Darmmikrobiom . Was uns natürlich zur wichtigsten Überlegung bringt: unser persönliches Darmmikrobiom. Unsere menschlichen Zellen sind ungefähr 10 zu 1 größer als das symbiotische Konstrukt, das in jedem von uns steckt. Es wird zunehmend offensichtlich, dass bakterielle Minions eine kritische Rolle spielen, wenn wir Gesundheit und Wohlbefinden genießen oder an Behinderungen und Krankheiten leiden. Ein weiteres elegantes Mäuseexperiment zeigt die Kraft von Poop.
Keimfreie Mäuse sind Mäuse, die kein Darmmikrobiom haben. Diese genetisch identischen Mäuse, die eine Poop-Transplantation von genetisch identischen menschlichen Zwillingen gaben. Der einzige Unterschied zwischen den Zwillingen bestand darin, dass einer fett und einer schlank war. Die Mäuse, die einen mageren Kot erhielten, blieben schlank. Die Mäuse, die eine fäkale Transplantation von dem übergewichtigen Zwilling erhielten, wurden fettleibig. Mäuse teilen auch eine ziemlich ekelhafte aus der PC-Perspektive, aber aus wissenschaftlicher Sicht unbezahlbar, die Gewohnheit, sich gegenseitig zu verpfuschen. Als also die genetisch identischen, fett- und mageren Mäuse zusammengehalten wurden, erfanden alle Mäuse durch die Magie von Mr. Hankey, dem Christmas Poo, das gleiche Darmmikrobiom. Und alle Mäuse wurden dünn.
Ein Take-Away: In den etwa zweihundert plus Jahren, seit der Begriff Kalorie zum ersten Mal in Gebrauch kam, ist er im öffentlichen Bewusstsein irgendwie von seinem ursprünglichen Verwendungszweck zu etwas synonym mit dem Wert von Lebensmitteln geworden. Vor hunderten von Jahren, als ein Huhn ein Hühnchen war und die Auswahl nicht die ganze Bandbreite von einer Kulturerbe-Rasse umfasste, weideten organische Vögel Nuggets zu sammeln; Quantität war der entscheidende Faktor bei der Bestimmung des Lebensmittelwerts. Wenn alle Hühner gleich waren, war es wichtig, wie viele Hühner man hatte.
Aber die Zeiten ändern sich; Was jetzt wichtig ist, ist nicht so sehr wie viel Hühnchen du hast, sondern was für Hühnchen du hast. Und das ist eine sehr neue Art, in der wir unsere konsumtiven Muster untersuchen und unsere Definition von Nahrungswert neu definieren müssen. Es ist jedoch etwas, mit dem wir in unserer Lebenserfahrung vertraut sein sollten. Es ist weder die Menge an Zeit, die Sie leben, noch die Menge an Nahrung, die Sie essen, die seinen Wert darstellt. Es sind die Momente, die Qualität dieser Bisse, die unser Leben definieren und ihm Bedeutung verleihen. Guten Appetit!
Verweise
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