Warum haben Sie immer Platz für Nachtisch?

Einer der Schlüsselfaktoren, die dazu beitragen, wie viel wir essen, ist die Vielfalt der verschiedenen Lebensmittel zur Verfügung. Wenn Menschen während einer Mahlzeit das gleiche Essen zu sich nehmen, werden sie gewöhnt und verringern ihren Konsum. Wenn jedoch eine Vielzahl von Lebensmitteln während der Mahlzeiten angeboten wird, erhöht sich die verbrauchte Menge. Die Forschung zeigt durchwegs, dass die Exposition gegenüber einer Vielzahl von Lebensmitteln zu Überernährung und Gewichtszunahme führt. Daher kann ein Verständnis der Wirkung von Vielfalt auf das Essen und das Sättigungsgefühl für eine Intervention zur Gewichtsreduktion hilfreich sein (Johnson & Wardle, 2014).

Quelle: Von Ivan Baña (Eigenes Werk) [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], über Wikimedia Commons

Habituation (von Dingen satt werden) ist eine Verringerung der Reaktion auf einen spezifischen Reiz nach wiederholten Expositionen. (Raynor und Epstein, 2001). Obwohl es für die Leute besonders angenehm ist, wenn sie anfängt zu essen, aber das zusätzliche Vergnügen nachlässt. Menschen beschreiben Gewöhnung, weil das Essen nicht mehr gut schmeckt oder das Essen satt hat. Gewöhnung ist ein Mechanismus zur Beendigung des Essens.

Die Gewohnheitstheorie legt nahe, dass die Präsentation eines neuartigen Lebensmittels die Sättigung verzögern kann. Abwechslungsreiche Lebensmittel wirken als neuartige Reize. Das heißt, wir neigen dazu, das Interesse an einem bestimmten Geschmack zu verlieren, bleiben aber länger interessiert, wenn Aromen sich ständig ändern (z. B. Schokolade-Brownies mit Vanilleeis verzehren).

Der Varietätseffekt wurde sensorisch-spezifischer Sättigung zugeschrieben. Der Ausdruck sensorisches spezifisches Sättigungsgefühl ist definiert als eine Abnahme des Appetits für das Nahrungsmittel, das relativ zu nicht konsumierten Nahrungsmitteln gegessen wird, die unterschiedliche sensorische Qualitäten aufweisen, wie etwa Geschmack, Textur und Aussehen (Rolls et al., 1982). Zum Beispiel, ein Salat, gefolgt von einem Entrée von Fleisch, gefolgt von einem Eisgericht. Eine größere Vielfalt an Essen führt dazu, dass Menschen mehr essen, als sie es sonst tun würden. In einem Experiment, in dem den Menschen nacheinander verschiedene Sorten Sandwiches angeboten wurden, verbrauchten sie 15 Prozent mehr Kalorien als diejenigen, denen wiederholt die gleiche angeboten wurde.

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Das sensorische Sättigungsgefühl erklärt, warum wir immer Platz zum Nachtisch haben, auch wenn wir uns vom Hauptgericht völlig satt fühlen. Zum Teil ist es, weil das Dessert der einzige Teil der Mahlzeit ist, die wir nicht probiert haben. Desserts bieten sensorische Qualitäten, die sich vom Hauptgericht (süß vs. pikant) unterscheiden. Sättigung und Sättigung sind also getrennte Angelegenheiten.

Der Sorteneffekt erklärt, warum jeder zu viel isst, wenn man ein All-you-can-eat-Buffet essen kann. Darüber hinaus sind gesunkene Kosten (Vorauszahlung für das Essen) ein Motivationsfaktor, um das Geld zu verdienen. Der Preis für eine weitere Hilfe ist genau null (Just and Wansink, 2011). Folglich wird ein Buffet-Kunde über den Punkt der Fülle hinaus essen.

Aus evolutionärer Sicht hat die Motivation, die Vielfalt von Lebensmitteln zu suchen, den klaren Vorteil, dass sie dazu beiträgt, eine ausreichend große Vielfalt an Nährstoffen zu erhalten, die für ein gesundes Leben benötigt werden (Epstein, et al., 2009). Aber ein Verhalten, das sich an die Bedingungen der Nahrungsknappheit anpasst, kann ein Risiko für Überessen in einer Umgebung sein, die mit verschiedenen energiereichen Lebensmitteln gefüllt ist (z. B. verschiedene Geschmacksrichtungen von salzigen Snacks, Keksen, Süßigkeiten, Eiscreme und Limonaden).

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Wenn Vielfalt die Aufnahme von weniger gesunden Lebensmitteln erhöht, kann es auch die Aufnahme von gesünderen Lebensmitteln erhöhen. Kinder bieten eine Vielzahl von gesünderen Lebensmitteln erhöhte Energieaufnahme für gesunde Ernährung. Übergewichtige Personen, die an Programmen zur Gewichtskontrolle teilnehmen, sind erfolgreicher, wenn sie die Vielfalt an Lebensmitteln mit hoher Energiedichte verringern, die sie konsumieren (Epstein et al., 2015). Daher kann es möglich sein, die Vielfalt der Nahrungsmittel zu nutzen, um eine gesunde Ernährung zu verbessern und gleichzeitig den Zugang zu einer Vielzahl von weniger gesunden Alternativen zu reduzieren.

Referenz:

Epstein, LH, Temple, JL, Roemmich, JN und Bouton, ME (2009). Habituation als Determinante der menschlichen Nahrungsaufnahme. Psychol. Rev. 116, 384-407.

Epstein LH et al., (2015) Verringerung der Vielfalt erhöht die Wirksamkeit der familienbasierten Behandlung von Fettleibigkeit bei Kindern Eat Behav. 2015 April; 17: 140-143.

Johnson F, Wardle J. Variety, Schmackhaftigkeit und Fettleibigkeit. Adv Nutr 2014; 5: 851-859.

Just, DR und Wansink, B. (2011) Das pauschale Preisparadoxon: widersprüchliche Effekte von "Alles-kann-können" -Buffet-Preisen, Review of Economics and Statistics, 93, 193-200.

Rolls, BJ, Rowe, EA & Rolls, ET (1982). Wie sich sensorische Eigenschaften von Lebensmitteln auf das Fütterungsverhalten von Menschen auswirken. Physiologie und Verhalten, 29 (3), 409-417.

Raynor H, Epstein L. Diätetische Vielfalt, Energieregulation und Adipositas. Psychologisches Bulletin 2001; 127: 325-341.