Meine große fette Überraschung

Ich war im Supermarkt, um Joghurt mit hohem Fettgehalt zu kaufen, weil ich die cremige Konsistenz anstelle der leichten, luftigen und fettfreien Sorte wollte. In meinem Lebensmittelgeschäft lag ein Sammelsurium an Joghurts, die von allen Arten milchproduzierender Säugetiere zu stammen schienen, die mit jedem Geschmack, den man sich vorstellen konnte, dosiert wurden (Kokospastete, Kirschen Vanille, Limette, um nur einige zu nennen). Aber keiner hatte einen Tropfen Fett.

Ich gab auf und probierte Zabars, den berühmten New Yorker Markt, der sich in der Nähe meines Hauses befindet und besser bekannt ist für feine Kost und Käse als Joghurt. Zwischen einem Sixpack Schokoladenpudding und einer Reihe YoCrunch versteckt, fand ich, wonach ich suchte.

Dann, auf eine merkwürdig zufällige Weise, erwähnte eine Freundin, dass sie gerade Nina Teicholz 'neuestes Buch, The Big Fat Surprise, beendet hatte. Also habe ich Fett gegessen und über Fett gelesen. Die Überraschung im Buch ist, dass Fett nicht so schlecht ist, was für uns alle keine Überraschung sein sollte, die einige der Lebensmittelartikel in den letzten Jahren gescannt haben und sagen, dass wir wieder butterartige Sachen essen können (yay !). Wer weiß? Vielleicht wird die Lebensmittelpolizei schon bald grünes Licht für Gluten geben.

Der eigentliche Grund, warum ich Teicholz 'Band gekauft habe, war zweierlei: Ich hörte, dass sie eine großartige Geschichte erzählt, und zweitens erwähnte jemand, dass ich ein paar Stilhinweise bekommen würde, um mein bevorstehendes Buch über Hormone zu informieren.

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Teicholz erzählt die Geschichte der Ernährung sicherlich besser als jedes Lehrbuch, weil sie über die beteiligten Personen redet und sich in den saftigen Klatsch und Streitfall stürzt. Noch wichtiger ist jedoch, dass sie sich in die Kernpunkte der Forschungsstudien vertieft. Das bedeutet, dass wir uns nicht auf ihr Urteil stützen, sondern auf unsere eigenen Schlussfolgerungen basierend auf den Daten.

Unter einigen der kitzelnden Fakten:

• Dr. George V. Mann hat sich in den 60er Jahren mit den Masai of Kenya zusammengetan, um zu beweisen, dass ihre fettreiche Ernährung gefährlich ist. Nur zu seinem Verdruss erkannte er, dass die fettfressenden Massai tatsächlich gesünder waren als die meisten fettreduzierenden Amerikaner. Die Massai hatten tendenziell einen niedrigeren Blutdruck und waren dünner als ihre Kollegen in den USA

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• Ancel Keys, ein auf Ruhm ausgerichteter Pathologe, propagierte die angeblichen Gefahren von fettreichen Diäten basierend auf einer Studie, die 66 Personen für ein paar Monate verfolgten. Sie müssen kein Statistiker sein, um zu erkennen, dass es nicht genug Leute oder Zeit gibt, um etwas abzuschließen.

• Nach dem Bericht von "The Keys" widerlegten zwei irische Studien mit 100 Männern, die die Ernährung von Herzinfarktpatienten mit gesunden Männern verglichen, seine Ergebnisse. Aber Keys hatte mehr Einfluss.

Das Ergebnis ist – wie Nathanael Johnson in seinem Buch All Natural: A Skeptics Quest zu entdecken, ob der natürliche Ansatz für Ernährung, Geburt, Heilung und die Umwelt uns wirklich gesund und glücklich hält – Ernährungswissenschaft ist ein Unternehmen, das in Voreingenommenheit schmort und Ungenauigkeiten. Die besten Ermittler wissen das. Sie wissen, dass wir Esser nicht gut in Ernährungstagebüchern sind. Wir schummeln Dinge, damit niemand sieht, wie wir uns auf den ganzen Zucker eingelassen oder Sekunden oder Drittel gegessen haben. Die zuverlässigsten Studien würden beinhalten, einer Gruppe von Menschen die gleichen im Labor erstellten Diäten für eine wirklich lange Zeit zu geben und sie mit allen möglichen Tests zu überwachen. Das ist nicht nur umständlich, Sie werden wahrscheinlich nicht viele Leute dazu bringen, sich freiwillig zu melden.

In jedem Fall, wenn Sie daran interessiert sind, die Insider-Geschichte darüber zu lesen, wie Wissenschaft funktioniert und etwas über Ernährung lernen möchte, ist The Big Surprise eine lustige Lektüre. Teicholz bekommt gegen Ende ein bisschen zu viel gegen Kohlenhydrate und verschrottet Brot- und Nudelgerichte, ohne die gleiche Strenge, die sie den Fettstudien gab. Hier ist, was ich empfehlen würde: Read Teicholz. Dann lesen Sie den Artikel in der neuesten Ausgabe von Science, der behauptet, dass die meisten unserer Krebserkrankungen nur Pech sind, nicht selbstverschuldeter Schaden durch Diäten oder die Umwelt. Und danach können Sie Ihren Salat einfach bestellen, ohne zu sagen: "Dressing an der Seite", und Sie können die Butterplatte auf Ihrem Brot genießen. Die Wahrheit ist, dass wir alle auf Studien warten, um zu zeigen, dass unsere Laster gut für uns sind. In der Tat haben Studien gezeigt, dass wir dazu neigen, Studien zu glauben, die unsere Überzeugungen und Wünsche bestätigen, und solche, die das nicht tun. Ich warte auf denjenigen, der zeigt, dass Fett, Zucker und ein wenig Kohlenhydrate nicht nur harmlos, sondern auch wohltuend sind. Und wenn das passiert, werde ich Eis zu meinem täglichen Gesundheitsregime hinzufügen.

Von Nina Teicholz