Neulich versuchte ich einer jungen Enkelin zu beschreiben, wie man Hühnersuppe macht. Sie hatte Schwierigkeiten zu glauben, dass die erste und wichtigste Zutat in der Suppe Wasser war. "Öffne nicht eine Dose oder eine Kiste Brühe oder kaufe fertige Hühnersuppe und füge ein wenig Gemüse hinzu? " Sie fragte. (Im Interesse einer vollständigen Offenlegung ist ihre Mutter eine sehr begrenzte Köchin.) Nachdem ich die verschiedenen Schritte durchgegangen war, einschließlich des Abschöpfens des gräulichen Schaums, der auf dem Wasser schwimmt, wenn das Huhn zu kochen beginnt, zeigte sie heraus, dass es viel einfacher und weniger unordentlich wäre, Fertigsuppe in einem örtlichen Lebensmittelgeschäft mit einer großen vorbereiteten Lebensmittelabteilung zu kaufen. "Es ist einfach zu viel Mühe mit Wasser zu beginnen", verkündete sie.
Aber ist es wirklich zu viel Mühe? Das Wunderbare an der Suppe ist, dass der Koch sich wie ein Alchemist fühlt. Sie machen Blei nicht zu Gold, aber Sie verwandeln Wasser in Nahrung. Nach einer Stunde, mehr oder weniger, kochen seine vielen gesunden Zutaten, Suppe ist nicht mehr Wasser, sondern etwas Erhebliches und Leckeres.
Suppe ist vielleicht die verzeihendste der kulinarischen Fehler und die Nichteinhaltung von Rezepten. Sicher kannst du es übersalzen, aber es gibt Tricks, um die überschüssige Salzigkeit wegzunehmen. Sie können es zu dick machen, aber das Hinzufügen von mehr Wasser kümmert sich um dieses Problem. Wenn es zu dünn ist, fügen Sie etwas Stärkeres wie eine Kartoffel hinzu oder mischen Sie etwas von der Suppe und fügen Sie es zurück in den Topf. Vermissen Sie die Hälfte der Zutaten in dem Rezept? Finde etwas im Kühlschrank, das den Zutaten im Rezept mehr oder weniger ähnelt. In der Tat ist es ineffizient, einem Suppenrezept zwanghaft zu folgen, da die Suppe niemals präzise sein sollte. Das Wasser im Topf ist die Müllhalde für Kombinationen von Zutaten, die nicht zusammenwirken sollten, aber dennoch zusammenwirken, um eine Einheit zu schaffen, die viel schmackhafter ist als die Summe ihrer Teile.
Und Suppe genügt. Heiße Suppe, wenn wir in die Tiefe des Winters gehen, wärmt uns innen und außen. Es kann der wohlschmeckende Dampf sein, der aus der Schüssel steigt, der uns eine willkommene Feuchtigkeit in unser Gesicht bringt, oft überbelichtet zu den Elementen des Windes draußen und künstlicher Hitze drinnen. Oder es könnte sein, dass das Halten einer Tasse Suppe unsere noch kalten Finger erwärmt. Suppe kann nicht geschluckt werden und das gemächliche Löffeln ist eine willkommene, entspannende Abwechslung von der üblichen Dringlichkeit, schnell zu essen, um zu unseren Handys und Computern zurückzukehren. Suppen mit mehreren Zutaten zu essen ist unterhaltsam. Man weiß nie, was auf dem Löffel sein könnte (ist das Kartoffel oder Pastinake, Karotte oder Orangenkürbis, Fleisch oder Pilz?). Und weil es satt ist, können wir besser kleinere Portionen des Hauptgerichtes essen oder sich mit Brot, Salat und Obst zufrieden geben. Und im Gegensatz zu vielen Lebensmitteln schmeckt die Suppe am nächsten Tag oft noch besser.
Aber warum sollten Sie es schaffen, wenn der Supermarkt voll ist mit Regalen von Dosen-, Box- und Tiefkühlsuppen? Denn trotz der Werbung, die Sie glauben, gibt es keinen Unterschied zwischen der in Dosen und hausgemachten Vielfalt, gibt es. Es ist nicht nur die Gleichmäßigkeit der Größe der Gemüse und Stücke von Huhn oder Fleisch oder die unappetitliche Klumpen, wie es aus der Dose in den Topf fällt oder plump, wie es aus der Box gepresst wird, oder das Fehlen von Kräutern und Gewürzen . Es riecht nicht nach hausgemachten und der Geschmack und Textur enttäuschen. Aber der grundlegende Grund, warum Fabrik-Suppe enttäuscht, ist, dass sie nicht die persönlichen Eigenarten und die eigenwillige Art des Kochens des Haussuppen-Herstellers widerspiegelt.
Hausgemachte Suppe wird geschmeckt, mit Gewürzen, Kräutern, Zitronensaft, vielleicht einem Schuss Wein oder, wenn es eine Cremesuppe ist, mit Muskat oder Cayennepfeffer, ausgeruht und gekühlt, gespannt, gemischt, wieder erhitzt und sogar mit knuspriges Brot und geschmolzener Käse oder ein Klecks Joghurt und Schnittlauch. Es schmeckt wahrscheinlich nie jedes Mal genau gleich, und das ist auch Teil seiner Attraktivität. Es ist schwer, Suppe in Eile zu machen, aber sobald es auf dem Herd steht und köchelt, kannst du weggehen und es wird auf sich selbst aufpassen. (Aber gehen Sie nicht zu weit weg. Als ich ein junger Koch war, entschied ich mich, Suppe mit Markknochen zu machen, die mir von einem Metzger gegeben wurden. Ich verließ die Heimat mit den Knochen, die in einem großen Topf in einer großen Menge Wasser kochen Stunden später, als ich zurückkam, war noch ein Zoll Wasser übrig und die Knochen hatten sich in Gelatine verwandelt.
Silvester bringt eine Erneuerung und Verpflichtung, ein dünneres, fitteres, nicht mehr schlafloses Selbst zu erreichen. Suppe sollte Teil der gesünderen Lebensziele des neuen Jahres sein. Kaufen Sie einen Topf, füllen Sie ihn mit Wasser, stöbern Sie im Kühlschrank nach Gemüse, das Sie nie gegessen haben, die Hähnchenbrust noch im Gefrierfach, die Handvoll Reis oder Nudeln auf der Rückseite Ihres Vorratsregals, und das kann Sie kauften weiße Bohnen, weil Sie mehr Ballaststoffe in Ihrer Ernährung wollten. Während das Wasser heizt, erkundige dich im Internet nach einer einfachen Gemüsesuppe (du kannst das Hühnchen weglassen, wenn du möchtest) und fange dann an, Zutaten hinzuzufügen.
Genießen. Und Happy New Year Vorbereitungen.
