Es gibt eine neue Bewegung in der amerikanischen Nahrungsmittelwelt, und für einmal kann ich ganz dahinter kommen. Es spiegelt so viele meiner grundlegenden Glaubenssätze über Essen und Essen wider und hilft mir, mir selbst zu erklären, warum Kochen so ein wichtiger Teil meines Lebens ist. Als Nation verbringen wir den größten Teil unserer Gedanken mit Essen, das davon besessen ist, was wir essen, mit kurzen Blitzen von Interesse, wenn wir essen und warum wir essen. Wir waren immer sehr aufgeschlossen für Experten und Wissenschaftler, die uns sagen, was und was wir nicht in den Mund nehmen dürfen, und gelegentlich, wenn wir es tun. Aber selbst ein kurzer Überblick über diese Diktate deckt so viele Widersprüche und Konflikte auf, dass sich das ganze Projekt wie ein Turm zu Babel anfühlt. Jetzt, endlich, verlagert sich die Aufmerksamkeit langsam aber sicher auf das, was wir essen, mit einem neuen Fokus auf die größeren Kräfte, die unser Konsumverhalten bestimmen, auf die Nahrungsmittel, die den meisten Amerikanern zur Verfügung stehen, und darauf, welche Arten von Nahrungserfahrungen wir haben Beispiel, Mahlzeiten zubereitet und / oder gegessen im Vergleich zu zu Hause gekocht Mahlzeiten. Ich bin zuversichtlich, dass dies uns schließlich von unserer kollektiven und ungesunden Besessenheit mit so genannten "gesunden" Nahrungsmitteln und einer produktiveren, weniger destruktiven Lösung für unsere nationalen Ess- und Gesundheitsprobleme abbringen wird.
Zum ersten Mal in der Erinnerung vereinen sich viele wichtige Akteure in der Nahrungsmittelwelt hinter einem spezifischen Konzept: dass der schlechte Zustand des amerikanischen Essens eine direkte Folge der Art und Weise ist, wie unser Land unsere Nahrungsmittel produziert und vermarktet. Die Akzeptanz scheint zuzunehmen, dass der endlose Kreislauf der Verteufelung bestimmter Nährstoffe und Bestandteile von Nahrungsmitteln – Fett, Salz, Zucker, Kohlenhydrate – uns nicht dabei hilft, den traurigen Zustand unserer nationalen Essgewohnheiten oder die damit verbundenen Gesundheits- und Gewichtsprobleme zu überwinden. Vielmehr müssen wir unser Essverhalten und unsere Esskultur ändern, wenn wir eine Chance haben, unsere Essgewohnheiten zu verbessern.
Allein in der letzten Woche habe ich Artikel von Jane Brody, Mark Bittman und Michael Pollan gelesen, in denen die profitorientierte Nahrungsmittelindustrie als die wahre Quelle von Amerikas ernährungsbedingten Problemen identifiziert wurde. Brody, der sich etwas obsessiv auf Gewichtsfragen konzentriert, bestätigte diese Woche in der New York Times, dass Zucker (oder irgendein anderes spezifisches Nahrungsmittel) nicht der Hauptschurke in den ernährungsbedingten Gesundheitsproblemen der Amerikaner ist. Dies ist ein großer Schritt für Brody, der schon immer ein großer Befürworter von Diäten und (viel) Übung als Hauptakteure bei der Gewichtsabnahme war. Sie verweist nun stattdessen auf Restaurants, Nahrungsmittelhersteller und gleichzeitige soziale Veränderungen als einige von vielen Schuldigen in diesem komplexen Problem. Ich bin mir sicher, dass die Restaurant Association of America bald einige Studien finanziert, um Brodys Behauptungen zu widersprechen und ihnen heimtückische Widerlegungen zu entlocken: Ihr Artikel zitiert einige schockierende Statistiken darüber, was die Mahlzeiten im Restaurant getan haben, um unsere nationalen Essgewohnheiten zu ändern. Größere Portionen; größere Mengen Salz, Zucker und Fett; und die Zusammenarbeit von "gesund" als Lebensmittel-Marketing-Tool kommen alle unter ihre wohlverdiente Prüfung. Überraschenderweise erkennt Brody zum ersten Mal, dass "Willpower selten Leuten hilft, die mit ihrem Gewicht kämpfen", was eine häretische Aussage ist, wie man sich das auf diesem Gebiet vorstellen kann. Wenn Willenskraft nicht die Antwort ist, wie ich es lange Zeit behauptet habe, müssen wir über unsere individuellen Ernährungsgewohnheiten hinausschauen, um das nationale Nahrungsmittelproblem zu lösen – hin zum Wie, nicht zum Was.
Mark Bittman, der auch in der Times schreibt, verkörpert diese Verschiebung ebenfalls. Immerhin ist er vom Schreiben von wöchentlichen Rezepten zum Erscheinen auf der Op-Seite als der erste Autor der Aufzeichnung der Aufzeichnung, um sich auf die Ernährungspolitik zu konzentrieren. Er ist von der Veröffentlichung von Kochbüchern zu Büchern übergegangen, die sich mehr auf die größeren Probleme des Essens konzentrieren und wie wir unsere Esskultur verändern können. Sein neuestes Buch, VB6: Vegan Before Six , das ich noch nicht gelesen habe, klingt ein wenig nach einem Diätplan für meinen Geschmack, aber ich lese seinen neuesten Online-Artikel "Warum ich kein Veganer bin" wie er nicht nur eine andere (sinnlose) Diät vorschlägt, sondern eine Veränderung der Konsummuster, die uns auf nationaler Ebene helfen könnte. Anstatt auf den Zug der Lebensmittelbeschränkung mit seinen Saftreinigungsmitteln und anderen auf Essstörungen beruhenden Strategien zu springen, schlägt er eine Rückkehr zu mehr pflanzlichem Essen vor, mit Mäßigung und Flexibilität als Schlüsselkomponenten. Diese letzten beiden Faktoren mögen nicht radikal oder wichtig klingen, aber sie sind wesentlich: Sie sind die zwei Dinge, die die meisten Diäten ignorieren und die mehr als oft zu ihrem Versagen führen. Wir brauchen eine Esskultur, die wir langfristig für immer annehmen können. Keine Diät, die Sie für den Rest Ihres Lebens nicht annehmen können, wird funktionieren; Dies ist ein wirklich revolutionärer Vorschlag in unserer gegenwärtigen Kultur von kurzfristigen, oft extremen Fixes.
Der Großvater der pflanzlichen Vollwertkostbewegung ist natürlich Michael Pollan. Ironischerweise scheint er in seinem neuesten Buch Cooked , das von Hausmannskost handelt, die umgekehrte Richtung von Bittman zu nehmen. Aber so sehr das Buch auch um das Essen geht, es geht auch darum, zu Hause zu kochen, nicht nur aus gesundheitlicher, sondern auch aus gesellschaftlicher Sicht. Mit anderen Worten, es geht immer noch darum, wie wir essen. Wir müssen unsere Einstellung zum Kochen ändern – dass es zu schwierig, zu kostbar, zu zeitaufwendig ist – wenn wir die Trends umkehren wollen, die Brody bemerkt, die uns weiter in den Morast von Fettleibigkeit, Essstörungen und anderen Nahrungsmitteln führen. verwandte Gesundheitsprobleme.
Wenn du zu Hause kochst, kontrollierst du nicht nur die Portionen und Zutaten, du verbindest dich wieder mit dem, was du isst und – am wichtigsten – mit dem, was deine Familie isst. Wenn Sie sich Zeit nehmen, diese Mahlzeiten mit Familie und Freunden zu essen, erhalten Sie eine reichere Erfahrung des Essens: nicht nur schätzen Sie die Nahrung, die Sie machen, aber Sie verbinden Ihre unmittelbare Gemeinschaft mit einer Tradition des Essens. Sie entmündigen auch die mächtigen Institutionen, die an unserer ständigen Abhängigkeit von verarbeiteten Lebensmitteln interessiert sind. Wie ein kürzlich veröffentlichter Blog in Scientific American hervorhebt, weisen die jüngsten Richtlinien der Regierung darauf hin, dass jedes an Kinder gerichtete Essen "einen sinnvollen Beitrag zu einer gesunden Ernährung" liefert – was bedeutet, dass sie mindestens 50 Gew .-% eines oder mehrere der folgenden Dinge enthalten müssen: Obst; Gemüse; Vollkorn; fettfreie oder fettarme Milch oder Joghurt; Fisch; extra mageres Fleisch oder Geflügel; Eier; Nüsse und Samen; oder Bohnen "- wurden nach Protesten der Lebensmittelindustrie zurückgezogen, dass sie 88 der 100 am häufigsten konsumierten Nahrungsmittel in den USA disqualifiziert hätten. Mit anderen Worten, weil unsere nationalen Essgewohnheiten so schrecklich geworden sind, dass 88% von dem, was wir essen, die grundlegenden Ernährungsrichtlinien nicht erfüllen, darf die Regierung nicht einmal Richtlinien herausgeben, die uns helfen sollen, sie zu verbessern. Rede über einen Fang 22.
Als Land haben wir den Kontakt zu den Ernährungstraditionen verloren, die einst unsere Essgewohnheiten geprägt haben. Bei Thanksgiving geht es um Schlemmen und Fußball – nicht unbedingt unbedingt in dieser Reihenfolge – und das Essen, das mit anderen Feiertagen verbunden ist, besteht hauptsächlich aus Süßigkeiten. Das traditionelle Weihnachtsessen ist weit weniger wichtig als die Lastwagenladungen voller Geschenke, die die Menschen jetzt am Thanksgiving Day selbst einkaufen, in so massenhaften Verkäufen, dass Menschen regelmäßig verletzt und sogar bei Massenpanik getötet werden. Die einzig wahre, überlebende amerikanische Lebensmitteltradition ist wohl der elende Kreislauf von Überessen und Einschränkungen, in dem so viele Menschen gefangen sind.
Mehr als das, was wir essen, wie wir essen, wird die Zukunft der amerikanischen Esskultur bestimmen. Können wir nicht genug von diesen neuen Ideen aufnehmen und übernehmen, um unseren Kindern zu helfen, besser zu werden als wir? Ich ermutige Sie, mehr in diese Richtung zu denken und darüber nachzudenken, welche Veränderungen Sie daran vornehmen könnten, wie Sie und Ihre Familie essen.
Was ich diesen letzten Monat gekocht habe:
