Suppe-ologie: Die Wissenschaft der Suppe

Bestimmen, was Suppe so beruhigend und befriedigend macht.

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Eine warme Suppenschüssel ist ein klassisches Komfortfutter, besonders wenn das Wetter kalt wird oder Sie erkältet sind. Die starke Verbindung zwischen Suppe und Komfort ist für Forscher nicht verloren. Was Studien zeigen, zeigt die Verbindung zwischen Suppe und Wohlbefinden.

Suppe kann eine Erinnerung an liebevolle Fürsorge sein.

Haben Mama oder Papa Ihnen Hühnernudelsuppe gegeben, als Sie als Kind erkältet waren? Suppe wird oft mit Pflege verbunden. Im Laufe der Zeit kann das Essen allein ein Gefühl der Behaglichkeit hervorrufen.

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In einem Experiment aßen die Leute entweder Hühnernudelsuppe oder nicht, bevor sie eine Wortvervollständigungsaufgabe erledigten. Diejenigen, die die Suppe aßen und sie als Wohlfühlessen betrachteten, erinnerten sich eher an Beziehungswörter. Dies deutet darauf hin, dass das Essen der Suppe sie in eine eher beziehungsorientierte Stimmung versetzt hat.

Suppe wärmt die Herzmuscheln Ihres Herzens.

Unser Gehirn scheint darauf vorbereitet zu sein, eine Verbindung zwischen körperlicher Wärme und sozialer Wärme herzustellen. Studien deuten darauf hin, dass das Essen heißer Suppe oder auch nur das Halten einer warmen Tasse positive Gefühle gegenüber anderen erhöhen kann – und dies gilt auch für andere Menschen, die sich kulturell von Ihnen selbst unterscheiden.

In einer faszinierenden Studie drückten weibliche College-Studenten in Japan, die einige Minuten lang einen warmen Becher hielten, eine positivere Einstellung gegenüber Chinesen aus, verglichen mit Studenten, die einen kalten Becher trugen. Sie zeigten auch eine größere Bereitschaft, einer chinesischen Person zu helfen.

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Suppe kann eine appetitanregende Mahlzeit sein.

Eine gut zubereitete Suppe kann eine geschmackvolle Vorspeise sein. Ironischerweise, wenn Ihr Vorspeisen-Kurs zu lecker ist, deuten Studien darauf hin, dass der Hauptgang im Vergleich dazu weniger ansprechend erscheint. Sie können dies jedoch umgehen, indem Sie die Suppe mit einem Vorspeisegericht aus einer anderen Küche kombinieren.

Die Teilnehmer einer Studie aßen ein italienisches Pastagericht, dem entweder eine passende Suppe (italienische Minestrone) oder eine nicht passende Suppe (Thai tom kha) vorangestellt wurde. Gute Minestrone ließen die Pasta weniger mögen. Aber ein guter Tom Kha hatte diesen Effekt nicht und erhöhte den Genuss der Mahlzeit insgesamt.

Suppe kann ein zufriedenstellendes Hauptgericht sein.

Selbstverständlich können Sie die Suppe auch zu Ihrer Mahlzeit machen. Suppen auf Brühebasis können Sie mit weniger Kalorien füllen als viele andere Vorspeisen.

Interessanterweise hat die Forschung gezeigt, dass die Zugabe von würzigem Cayennepfeffer zu Tomatensuppe dieses befriedigende Völlegefühl verbessert und den Hunger für mindestens eine Stunde nach dem Essen verringert. Seien Sie sich jedoch Ihrer Essgewohnheiten in dieser Zeit besonders bewusst, da der Pfeffer auch Appetit auf süße und fetthaltige Speisen machen kann.

Suppe ist oft gesund (aber den Halo-Effekt beachten).

Gemüsesuppe hat den Ruf, mit Nährstoffen gefüllt zu sein. Eine interessante Studie in der Zeitschrift Appetite untersuchte, wie dieser Ruf das Essverhalten beeinflussen kann.

„In unserer Studie erhielten 2.075 Teilnehmer von der irischen Insel und Dänemark die folgende Anweisung: Stellen Sie sich vor, Sie essen nur Gemüsesuppe für Ihr Abendessen. Wie viel würdest du essen? Wir fanden heraus, dass die Entscheidungen über die Portionsgröße der Suppe davon abhingen, wie gesund sie die Suppe empfanden “, sagt Dr. Moira Dean, Professor für Verbraucherpsychologie und Ernährungssicherheit an der Queen’s University Belfast.

“Diejenigen, die die Suppe als gesünder betrachteten, wählten eine größere Portion”, fügt Dean hinzu. “Außerdem entschieden sich dänische Teilnehmer, die gesundheitsbewusster waren, für größere Portionsgrößen.”

Die Forscher sagen, diese Befunde könnten auf einen gesundheitlichen Halo-Effekt zurückzuführen sein, bei dem das nahrhafte Image des Essens dazu führte, dass andere Attribute ignoriert wurden, z. B. die zusätzlichen Kalorien in einer übergroßen Schüssel. „Es ist wichtig, dass die Verbraucher sich des Effekts„ Halo “auf die Gesundheit bewusst sind, das Nährwertinformationsfenster für verpackte Lebensmittel verwenden und das gesunde Image eines Lebensmittels nicht als Lizenz für mehr Essen verwenden“, sagt Dean.

Suppe braucht nicht viel Salz, um gut zu schmecken.

Restaurant- und Supermarktsuppen sind oft mit Natrium gefüllt. Untersuchungen zeigen jedoch, dass Suppen mit reduziertem Natriumgehalt gleich gut schmecken können, wenn man sich erst einmal daran gewöhnt hat. Ein Trick, um Ihre Wahrnehmung von Salzigkeit ohne Salzzusatz zu verbessern, ist sicherzustellen, dass Sie Suppe mit der Temperatur essen, die Sie am besten mögen.

Eine faszinierende Studie zeigte, dass die Wahrnehmung von Salz in Suppen, einschließlich Hühnerbrühe, unterschiedlich ist, wenn sich außer der Serviertemperatur nichts ändert. Die Leute bewerteten die Suppe als am salzigsten, wenn sie bei der gewünschten Temperatur gegessen wurden.

Fazit: Eine wärmende, beruhigende Tasse Suppe mit Brühe kann sowohl nahrhaft als auch lecker sein – nur ein weiterer Grund, um zu sagen: “Suppe ist an!”