Die Antwort auf die Frage "Warum essen wir?" Scheint naheliegend – die Energie zu bekommen, die wir brauchen, um unsere täglichen Aktivitäten zu unterstützen und letztlich unser Überleben zu fördern. Viele unserer modernen Nahrungsmittelwahlen schlagen jedoch eine andere Antwort vor – eine, die tatsächlich unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden bedroht. Der Grund, warum wir essen, hat oft weniger mit Nahrung zu tun als mit Geschmack. Darüber hinaus werden unsere täglichen Ernährungsgewohnheiten durch eine Vielzahl anderer Faktoren beeinflusst, einschließlich der sozialen Situationen, in denen wir uns befinden, unserer Budgets, Schlafplänen und des Stresslevels sowie der Zeit, die wir für die Zubereitung und das Essen benötigen.
Ein schneller Vergleich zwischen der Nahrungslandschaft unserer Vorfahren und der aktuellen Umwelt zeigt dramatische Veränderungen auf beiden Seiten der Energiebilanzgleichung (Energieaufwand vs. Energieverbrauch). In primitiveren Zeiten suchten Jäger und Sammler nach Vegetation und jagten Tiere, um zu essen. Sie arbeiteten hart und verbrauchten Energie, um Nahrungsmittel zu erhalten, die normalerweise kalorienarm waren. Ihr Energieaufwand war daher enger mit ihrer Energieaufnahme abgestimmt. Fortschritte in der Landwirtschaft und modernen Anbaumethoden haben die Möglichkeit geboten, große Mengen an Nahrung mit viel weniger Aufwand als zuvor anzubauen. Auf der anderen Seite haben sich unsere Nahrungsquellen dramatisch verändert. Heutzutage sind viele Nahrungsmittel hochverarbeitete Kombinationen aus verschiedenen schmackhaften Zutaten und Chemikalien. Die Nahrungsmittelindustrie erzeugt und vermarktet Nahrungsmittel- und Getränkeprodukte, die so gestaltet sind, dass sie sowohl wünschenswert als auch preiswert sind. Zum Beispiel werden Lebensmittel wie Mais und Weizen aus ihrer ursprünglichen Form umgewandelt und mit Salz, Fett, Zucker und anderen Zutaten kombiniert, um die preiswerten, energiereichen Nahrungsmittel- und Getränkeartikel zu produzieren, die unsere Lebensmittelgeschäftregale auskleiden.
Obwohl Essen ist wichtig für das Überleben, sind nicht alle Lebensmittel gleich geschaffen. Das Essen bestimmter Nahrungsmittel, besonders im Übermaß, kann den gegenteiligen Effekt haben, Leben zu erhalten, indem man unsere Gesundheit gefährdet. Überernährung und Fettleibigkeit nehmen sowohl in den Vereinigten Staaten als auch auf der ganzen Welt zu. Trotz Warnungen vor den körperlichen Gesundheitsrisiken, die mit einem erhöhten Körpergewicht, der Fülle von verfügbaren Diätbüchern und -programmen und der mit Übergewicht verbundenen Stigmatisierung verbunden sind, fällt es vielen Menschen schwer, ein gesundes Körpergewicht zu erreichen und aufrechtzuerhalten. Daher ist es wichtig zu überlegen, welche anderen Faktoren Gewichtszunahme oder sabotierende Gewichtsabnahmeanstrengungen bewirken. Es ist unmöglich, die Tatsache zu vermeiden, dass die angenehmen Aspekte von Nahrungsmitteln starke Motivatoren unserer Entscheidungen sind.
Die grundlegende Biologie der Nahrungsaufnahme ist eng mit dem Vergnügen verbunden. Da Nahrung für das Überleben notwendig ist, verstärkt sich das Essen, besonders wenn es hungrig ist. Das Essen kann sich jedoch verstärken, auch wenn es nicht von einem kalorienarmen Defizit angetrieben wird. Das ist der Grund, warum wir weiterhin über den Punkt der Sättigung hinaus essen und sehr schmackhafte Lebensmittel wie Muffins und Schokoriegel essen, die sich nicht füllen. Leider kollidiert unsere natürliche Neigung, diese Nahrungsmittel zu konsumieren, mit den vielen Einflüssen in unserer modernen Lebensmittelumgebung – wie Bequemlichkeit, Kosten, soziale Einflüsse usw. -, um letztlich den übermäßigen Konsum von sehr schmackhaften Lebensmitteln zu fördern. Mein neues Buch, Hedonic Eating, untersucht die verschiedenen verhaltensbezogenen, biologischen und sozialen Faktoren, die mit einer sehr wohlschmeckenden Nahrungsaufnahme verbunden sind, um einen besseren Einblick in das zu geben, was dieses Verhalten fördert, und um die verschiedenen Faktoren aufzuklären, die bei der Aufrechterhaltung der aktuellen Fettleibigkeit eine Rolle spielen Epidemie. In diesem Buch befassen sich Experten mit Themen, die von der Neurochemie der Lebensmittelbelohnung bis zum heiß diskutierten Konzept der "Nahrungssucht" reichen und relevante und aktuelle Informationen aus der aktuellen wissenschaftlichen Literatur liefern. Um mehr zu erfahren, bestellen Sie eine Kopie des heute verfügbaren Buches!
Dr. Nicole Avena ist Neurowissenschaftlerin, Autorin und Expertin in den Bereichen Ernährung, Ernährung und Sucht. Sie erhielt einen Ph.D. in Neurowissenschaften und Psychologie an der Princeton University, gefolgt von einem Postdoc-Stipendium in Molekularbiologie an der Rockefeller University in New York City. Sie hat über 70 wissenschaftliche Zeitschriftenartikel sowie mehrere Buchkapitel und Bücher zu Themen wie Essen, Sucht, Fettleibigkeit und Essstörungen veröffentlicht. Sie redigierte auch die Bücher Tiermodelle der Essstörungen (2012) und Hedonisches Essen (2015), coautored das populäre Buch des Essens und der Sucht, das Warum Diät-Misserfolg genannt wird (Zehngeschwindigkeits-Presse), und beendete vor kurzem ihr neues Buch, was zu essen wann Du bist schwanger. Ihre Forschungsleistungen wurden durch Auszeichnungen von mehreren Gruppen gewürdigt, darunter die New York Academy of Sciences, die American Psychological Association, das National Institute of Drug Abuse, und ihre Forschung wurde von den National Institutes of Health (NIH) und National Eating Disorders finanziert Verband.
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