Den Wert von Essen bestimmen: Haben wir es falsch? Teil 1

Was ist und worin liegt der Wert des Essens?

Viele würden antworten, dass der Wert von Lebensmitteln allein durch die Ernährung, die er liefert, definiert wird. Der Wert eines bestimmten Nahrungsmittels ist nichts anderes als das Aggregat der verschiedenen Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine, Mineralien und anderer notwendiger Dinge, die erforderlich sind, um die menschliche Maschine bequem in dem hektischen Tempo unserer modernen Gesellschaft zu treiben. In der aktuellen wissenschaftlichen und medizinischen Analyse überwiegt dieser Ansatz "Nahrung als Brennstoff" und färbt die Wahrnehmungen sowohl im Ansatz als auch in der Empfehlung. Das Ergebnis ist eine ziemlich langweilige und sterile Dissektion; eng fokussiert und von Natur aus objektiv isolationistisch in seiner Sorge.

Andere argumentieren und argumentieren, dass der Wert von Nahrung in den sozialen und individuellen Interaktionen liegt. Wie üblich fasst der unnachahmliche Tony Bourdain diese Position treffend zusammen: "Als Koch bin ich nicht dein Ernährungsberater oder Ethiker. Ich bin im Vergnügungsgeschäft. "

Und darin liegt das Dilemma. Der Wert der Nahrung hängt sowohl von den vollkommen objektiven Nährstoffeigenschaften als auch von den völlig subjektiven Erfahrungsmerkmalen ab.

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Wenn wir das Geschäft der Erfahrung für jetzt verlassen, und sich auf das ehemalige konzentrieren; wir müssen zuerst den Begriff Lebensmittelwert charakterisieren. Der Wert kann allgemein durch die Summe von zwei häufig gegensätzlichen Variablen definiert werden. Der Wert eines beliebigen Objekts, X, hängt sowohl von der empfangenen Menge als auch von der Qualität des Gegenstandes ab. Anders ausgedrückt, der Wert eines Objekts X (V _x ) ist die Summe der empfangenen Menge (Nx) und der inhärenten Qualität (Q _x ) des Objekts:

_Vx = _Nx + Qx

Quelle: Red Tail Productions, LLC

Ein einfaches Experiment hebt das Prinzip hervor. Angenommen, Sie würden 100 Personen die folgende Wahl anbieten. Sie könnten entweder 1 der neuesten 80-Zoll-, 3-D-, Internet-und Wi-Fi bereit, schließlich ausgetrickst HD-Fernseher oder 25 schwarz-weiß Sechs-Zoll-Fernseher aus dem Jahr 1960 ohne moderne Fähigkeiten und Kaninchen Ohrantennen, die dir vielleicht ein paar Stationen bringen oder auch nicht, wenn du Glück hast und Mars im Haus des Schütze ist. Die meisten würden zustimmen, dass die große Mehrheit, wenn nicht die gesamte 100, den großen LCD-Fernseher wählen würde.

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Der Grund ist einfach. Bei der Bestimmung des Wertes überwiegt die überlegene Qualität, die der moderne LCD-Fernseher bietet, deutlich die erhöhte Menge, aber die signifikant geringere Qualität, die mit den Schwarz-Weiß-Fernsehern verbunden ist. Fünfundzwanzig alte und fast nutzlose Schwarz-Weiß-Fernseher sind nicht so wertvoll wie ein großes modernes Gerät. Dies ist die Art von Berechnung, die wir jeden Tag, manchmal unbewusst, machen, wann immer wir ein Produkt, eine Dienstleistung oder eine Form von Transaktion oder Vertrag kaufen.

Außer wenn es um Essen geht.

Wenn es um Nahrungsmittel geht, konzentrieren wir uns eher auf die quantitativen Messungen als einen Ersatz für den Lebensmittelwert. Wir können Vergleiche basierend auf dem Kalorienwert anstellen. Wie in The Fallacy of the Calorie eingehend diskutiert wird: Warum die moderne westliche Ernährung uns tötet und wie man sie stoppt, ist dies nicht nur ein fehlgeleiteter, sondern auch ein gefährlicher Ansatz. Wir können uns auf die Nährwertkennzeichnungen und den Prozentsatz verschiedener RDAs konzentrieren, mit Ausnahme dessen, wie die Lebensmittel hergestellt und verarbeitet wurden. Wir können nicht nur blind werden für das, was es enthält, sondern auch für das, was es nicht enthält.

Wenn diese Herangehensweise richtig war, würden wir nicht einmal Zeuge werden, wie die endlose Litanei des Superfoods versagt, während sie weiter vor uns demonstrieren; zurück zu ihrem Ursprung in den Tagen der Schlangenölverkäufer zu hören. Wir haben alle den Sirenengesang der neuesten Wunderpille oder des Ergänzungsriegels gehört, der diesen Extrakt oder das ultimative Antioxidans enthält. Wir haben beobachtet, wie sie in den Infomeral-Äther über Nacht verschwanden, ohne jemals einen Unterschied in der Ernährung zu bemerken.

Manchmal richten wir unser quantifizierbares Verlangen direkter an. Wenn ein regelmäßiges Sargcrunch einen Dollar neunundzwanzig kostet, können wir supersize und sechs weitere für nur neununddreißig Cent bekommen; Das muss ein Schnäppchen sein! Und ein Schnäppchen bedeutet Wert; also überspringen wir diese kurze Refektionspause. Wenn wir für ein halbes Dutzend nur neununddreißig Cent mehr bezahlen, machen sie immer noch einen Gewinn daraus, es an uns zu verkaufen; Was für ein synthetischer Neo-Schleim werden wir vertreiben?

Und es gibt das Chipotle-aromatisierte reiben.

Bei dem quantitativen Ansatz tendiert beispielsweise rotes Fleisch dazu, zusammengelegt zu werden. Es wird angenommen, dass eine Unze Rindfleisch eine Unze Rindfleisch ist, ähnlich wie ein Pint ein Pfund in der ganzen Welt ist. Aber die Daten zeigen ein einzelnes ein Pfund Ribeye von Heritage Rasse, Weideland, Gras gefüttert und fertig Rinder ist weit entfernt von 16 Unzen der neuesten rekombinierten, massiv verarbeitet, dehydriert, super-flache, Blatt-Fleisch.

Der Ursprung, die Rasse, die Vielfalt, der Anbau, die Aufzucht, die Methode; es ist das, was die Franzosen das Terroir nennen, wenn sie beschreiben, warum zwei Flaschen Bordeaux, die in Zeit und Raum durch nur einen Abhang getrennt sind, am Gaumen so ungeheuer verschieden sein können. Und die Verarbeitungsmethode, der Verfeinerungsgrad, die Konservierung und das Verpacken fügen Schichten von potenziellen Eindrücken hinzu.

Diese Veränderungen in unseren Nahrungsmitteln und Nahrungswegen führen dazu, dass der streng quantitative Ansatz nicht länger gilt. Es gab einen Tag, vor nicht allzu langer Zeit, als ein Hühnchen ein Hühnchen war. Sie waren alle frei- und pastorisiert, genossen eine natürliche, abwechslungsreiche Ernährung und erfüllten – wenn nicht sogar übertroffen – den heutigen strengen Standard für ein Bio-Produkt.

In diesem Szenario gibt es eine Gleichwertigkeit der Qualität; Quantität wird zur treibenden Kraft. Da jede einzelne Dollarnote einen Dollar wert ist, liegt der Wert in der Menge der Dollar, die Sie anhäufen können; oder Hühner, je nachdem.

Aber heute kann ein Stück Huhn von einer ausschließlich köstlichen Bresse Hähnchenbrust aus Frankreich bis zu umstrukturierten Geflügelresten reichen, die allgemein als McNugget bekannt sind. Und wir sind nur ein paar Schritte von der kompletten Remontage mit 3-D-Food-Druckern entfernt (ja, es wurde bereits gemacht, aber noch nicht kommerzialisiert).

Mit dem Aufkommen des modernen globalen Agribusiness und einer ständig wachsenden Fast Food / Convenience-Industrie; es ist ein Problem der Qualität gegenüber der Quantität geworden. Um in der prähistorischen Welt zu überleben, brauchten wir die Fähigkeiten zu jagen und zu sammeln. Als die Zivilisation fortschritt, lernten wir Landwirtschaft; Landwirtschaft und Tierhaltung.

In unserer modernen Welt ist der Kreis geschlossen. Wir müssen alle unsere Fähigkeiten nutzen, um zu suchen, zu suchen und zu folgern. Noch einmal müssen wir lernen, wie wir unser Essen richtig beziehen können. Es ist nicht, weil es, wie es in einer prähistorischen Welt war, zu einem Mangel an Hunger und Tod führen würde. Es ist genau das Gegenteil, weil wir in einer Welt der Exzesse leben und den Luxus der Wahl haben; Wir müssen lernen, weise zu wählen. Das Versäumnis, unsere Nahrung richtig zu beziehen, hat heute dieselbe Konsequenz wie zu unseren Vorfahren; Behinderung, Krankheit und Tod.