Für gute Gesundheit; Sag "Käse", bitte!

Der Befehl "Sag Käse" ist ein Satz, der so häufig verwendet wird, um ein Lächeln hervorzurufen, das heute aus dem einfachen Imperativ zu verstehen ist. "Käse!" Aber vor den 1940er Jahren war solche fotografische Cajolery unbekannt. Tatsächlich wurde in der vorangegangenen viktorianischen Ära der wünschenswerte Schönheitsstandard als eng geschlungener Orbicularis oris- Muskel angesehen. Sei es wegen eines schlechten Gebisses oder wegen der primitiven und korrekten gesellschaftlichen Normen dieser Zeit oder einer Kombination aus beidem; Lächeln war nur für Kinder, Bauern und Betrunkene.

Und bis vor kurzem verbannte die vorherrschende konventionelle Weisheit für gesunde Ernährung den Konsum von Käse zu einem Versagen der Ignoranten, einfachen oder fehlgeleiteten. Von den späten 1940er bis zu den 1970er Jahren gab es ein Mandat von den Experten und Mächten, weniger Fett und vor allem gesättigtes Fett zu konsumieren; hauptsächlich solche aus tierischen Quellen wie Fleisch, Geflügel und Milchprodukte. Diese Ermahnung hat sich fortgesetzt und unsere schlechten kulinarischen Entscheidungen über das folgende halbe Jahrhundert wie ein ungelöstes Daddy Thema angetrieben.

Ein unkomplizierter historischer Blick hätte gezeigt, dass ein bescheidenes, lebendiges, fermentiertes Essen wie echter Käse dazu beigetragen hat, die Menschheit in Zivilisationen und auf der ganzen Welt zu erhalten und voranzubringen. Während ein großer Teil der Weltbevölkerung Laktoseintoleranz hat und daher nicht in der Lage ist, rohe oder frische Milchprodukte zu konsumieren oder potentiell davon zu profitieren; Käse und besonders alter Käse sind eine Ausnahme.

Der Milchzucker oder Laktose wird von nützlichen Bakterien verwendet; Lactobacillus kommt in den Sinn. Zusammen mit den Fetten, von denen die meisten gesättigt sind, und Proteinen und durch den Prozess der Fermentation; Rohmilch wird vom Rohmilchprodukt zu Käse verarbeitet. Da bestimmte Käse altern, ist oft weniger Laktose vorhanden; So sehr, dass für viele – selbst diejenigen, die laktoseintolerant sind und frische Milch nicht vertragen können – solch köstliche Kissen mit probiotisch geladener Güte genossen werden können.

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Während des letzten halben Jahrhunderts wurde echter Käse als Teil eines gesunden Ansatzes zum Essen in erster Linie wegen seines gesättigten Fett- und Cholesteringehalts diskontiert. Während die mediterrane Ernährung als ideales Ernährungsmodell gefördert wurde, wurde der Milchaspekt dieser Gastronomie in eine Ecke gedrängt, wo er verweilte und sich formte.

Die Tatsache, dass fermentierte Molkereiprodukte in alten Ernährungsgewohnheiten wie dem Mittelmeer einen langen und prominenten Platz hatten, wird oft nicht geschätzt. Denn während frische Milch konsumiert werden kann, ist sie als Rohstoff relativ verderblich und viel wertvoller. Rohmilch kann in verschiedene Produkte wie Sahne, Butter, Joghurts, Kefir, Molke und Käse umgewandelt werden; die alle eine wesentlich längere Haltbarkeit haben.

Mit den Erkenntnissen aus dem französischen Paradox der neunziger Jahre tauchte Käse aus dem Schatten auf. Die Franzosen, die Wein tranken und Butter, Sahne und über 100 verschiedene Käsesorten aßen, von denen die meisten so stinkig waren; all diese leckeren Stücke, die zu dieser Zeit in den USA verboten waren, hatten signifikant weniger kardiovaskuläre Erkrankungen. Es stellte sich heraus, dass es mehr als der Wein war.

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Eine diätetische Herangehensweise wie die mediterrane Küche, die reich an natürlichen, gesunden und fermentierten Lebensmitteln ist, reduziert generalisierte Entzündungen und Stress. Oxidativer Stress und Entzündungen spielen eine wichtige Rolle bei der Entstehung und Entwicklung von Diabetes und seinem Vorläufer, dem metabolischen Syndrom. Das metabolische Syndrom wird durch das Vorhandensein von zentraler Fettleibigkeit und mindestens zwei der folgenden vier zusätzlichen Faktoren diagnostiziert: hohe Triglyceride, niedriges HDL oder "gutes" Cholesterin, hoher Blutdruck oder erhöhte Nüchternplasmaglukosekonzentration.

Daten aus der jüngsten Studie der Europäischen Kommission zur Erforschung von Krebs und Ernährung (EPIC) untersuchten 16.835 gesunde und 12.403 Diabetiker aus 8 europäischen Ländern. Die Forscher fanden einen umgekehrten Zusammenhang zwischen Käse, fermentiertem Milchkonsum und der Häufigkeit von Diabetes. Allein der Verzehr von nur 55 g / d Käse und / oder Joghurt war mit einer 12% igen Reduktion der Inzidenz von Typ-2-Diabetes verbunden.

Eine neue Studie, die kürzlich veröffentlicht wurde, zeigte, dass nur 30 g eines Parmesan-ähnlichen italienischen Käses, Grana Padano, den Blutdruck so effektiv senkten wie das normalerweise verschriebene blutdrucksenkende Arzneimittel. Dies geschah, obwohl der Käse die äquivalente Menge an Natrium enthielt, die beim Verzehr einer 1 Unze Portion Kartoffelchips gefunden werden würde.

Frühere Studien hatten einige bestimmte Tripeptide in bestimmten Käsesorten isoliert und gezeigt, dass sie in der Lage sind, den Blutdruck zu senken. Diese speziellen Verbindungen werden durch die Wechselwirkung von menschlichen Magen-Darm-Enzymen und der Darm-Mikrobiota gebildet.

Diese Peptidkomplexe haben Angiotensin-Converting-Enzyme hemmende Eigenschaften. Solche ACE-Hemmer stellen eine wichtige Klasse von Medikamenten dar, die nicht nur den Blutdruck senken, sondern auch bei Patienten, die an Kardiomyopathie oder kongestivem Herzversagen aus einer Vielzahl von Ursachen leiden, eine Therapiegrundlage bilden.

Eine andere Studie untersuchte fast 20.000 Teilnehmer. Es untersuchte den Zusammenhang zwischen dem Käsekonsum in verschiedenen Altersgruppen und den zirkulierenden Konzentrationen von HDL oder "gutem" Cholesterin und Triglyceriden, einem negativen Risikofaktor für kardiovaskuläre Erkrankungen. Je mehr Käse konsumiert wird, desto höher ist das HDL und desto niedriger sind die Triglyceride. Die Forscher vermuteten, dass dies das Ergebnis der besonderen Fettsäurezusammensetzung von Käse und seines inhärenten, probiotischen Bakteriengehalts ist.

Es wird auch angenommen, dass der hohe Protein- und probiotische Gehalt von Käse zu seiner fast neutralen Wirkung auf das Plasmacholesterin beiträgt. Obwohl Käse reich an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren ist, wie so viele andere solcher natürlichen Lebensmittel, ist sein Einfluss auf Blutfette und Gesamtcholesterin vernachlässigbar. Einige Arten von Käse, nämlich diejenigen, die mit Penicillium infiziert sind, wie Roquefort, Stilton oder Gorgonzola, weisen hohe Konzentrationen von Andrastin A, B, C und D auf.

Dies sind potente Inhibitoren des Enzyms Farnesyltransferase. Dieses Enzym spielt eine Schlüsselrolle bei der Cholesterinsynthese und seine Hemmung verringert die Cholesterinproduktion. In der Tat, während das Gesamtcholesterin insgesamt minimal unverändert ist, deuten einige Studien darauf hin, dass der Verzehr dieser Arten von Lebensmitteln das Cholesterin in Richtung des weniger entzündlichen, weniger atherogenen Typs verschiebt.

Aus diesen Studien ergibt sich eine interessante Beobachtung. Die Abnahme der Marker für oxidativen Stress und Entzündungen ist unabhängig vom Körpergewicht. Fett essen macht dich nicht dick. Auch sind die Vorteile nicht einfach das Ergebnis von Gewichtsabnahme oder kalorischen Überlegungen. Die gesundheitsfördernden Wirkungen treten auch ziemlich schnell auf, was nicht nur eine Korrelation, sondern auch eine Kausalität nahelegt.

Oligosaccharide, die auch in Käse enthalten sind, sind Präbiotika. Dies ist die Nahrung, die eine gesunde Darmflora unterstützt. Es ist das, was die kleinen Biesties nährt. Käse, die sowohl Präbiotika als auch Probiotika enthalten, werden zu einem Supergenom des Darmmikrobioms; ein Synbiotiker.

Eine weitere kürzlich abgeschlossene Studie zeigte, dass der Käsekonsum das Darmmikrobiom auf äußerst vorteilhafte Weise direkt veränderte. Bestimmte Darmbakterien sind mit der Herstellung einer Verbindung verbunden, die als Trimethylamin-N-Oxid oder TMAO bekannt ist. Die Bakterien produzieren diese Verbindung als Reaktion auf die Nahrungsaufnahme von Cholin. Es wurde festgestellt, dass TMAO-Spiegel korrelieren und das kardiovaskuläre Risiko direkt vorhersagen.

Der Verzehr von Käse veränderte schnell die Zusammensetzung des Darmmikrobioms. Es wurde signifikant weniger TMAO produziert. Die positiven Veränderungen des Darmmikrobioms, die mit dem regelmäßigen Verzehr solch einer starken, gesunden, natürlich fermentierten, synbiotischen Nahrung wie Käse einhergehen, können die relativ geringe Inzidenz von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Ländern mit hohem Käsekonsum erklären.

Canned Lächeln und Dosenkäse schneiden es nicht. Für diese einzigartige stinkende Güte und wahres Wohlbefinden ist nur echter Käse das einzig Wahre. Lächle und schneide den Käse.

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